Pokud teď poběžíte do kuchyně, nebudu vám to mít za zlé: tenhle bezový dezert Merveilleux je k sežrání! Je to křupavý bezový sendvič naplněný vrstvou šlehačky a pokrytý čokoládovými lupínky. Zkrátka je to bílý cukrový obláček lahodnosti.

Viděli jste někdy v 21. století frontu na vstup do cukrárny? Opravdu se to někdy stává? Ano, v Paříži existuje jedinečné místo s nebeskými pusinkami. Jmenuje se „Aux Merveilleux de Fred“.

Přejít na:

• Aux Merveilleux de Fred
• Existuje recept na Merveilleux?
• Proč se tento recept na moučník z pusinek osvědčil
• Jak připravit Merveilleux krok za krokem
• Tipy odborníků
• Další recepty na chutné moučníky. které si zamilujete
• Recept

Aux Merveilleux de Fred

Tady můžete vyzkoušet originální Merveilleux (vyslovuje se „mair-vè-y-eu“ ve francouzštině a v překladu „báječný“ v angličtině). První dojem návštěvníků s ochutnávkou „tohoto lahodného spojení pusinek a krému“ je, že je to na umření. Podle zákazníků se jedná o „naprosto návykový bezový dort. Začnete a přestanete, až když je celý pryč“.

Tento bezé dezert obvykle nevydrží déle než 10 minut od zakoupení; obvykle se jí uvnitř cukrárny nebo pár kroků před pekárnou.

Merveilleux pochází z Belgie. V roce 1985 francouzský cukrář a čokolatiér Frederic Vaucamp vrátil starý klasický dezert zpět, ale přidal velkou škálu příchutí.

Od roku 1997 otevřel šéfkuchař sedm sladkých butiků v Paříži, také po celé Francii, v Londýně, Bruselu, Berlíně, Ženevě a New Yorku. Některé z jeho provozoven mají otevřený půdorys, kde mohou zákazníci vidět každý krok výroby těchto pusinek.

Existuje nějaký recept na Merveilleux?

Nepochybuji o tom, že jsem se několikrát pokoušel najít původní recept Frederica Vaucampa, ale ten je dodnes dobře střeženým tajemstvím.

Měl jsem to štěstí, že jsem našel jinou verzi receptu, kterou vytvořil belgický čokolatiér, mistr světa v paštikách (1995), Pierre Marcolini. Ten svůj Merveilleux popisuje jako „velmi moderní dort, spojení křehkosti a jemnosti…“.

V receptu jsem provedla několik změn, aby se dal použít i v domácí kuchyni. Zvýšila jsem množství ingrediencí na šlehačku a zároveň vynechala 25 ml studené kávy Ristretto podle pana Marcoliniho.

Vlastně jsem zjistila, že přidáním tekuté kávy do smetany se pusinky hůře sestavují, protože smetana je tekutější.

Mimo to jsem šéfkuchařem doporučenou ekvádorskou čokoládu Pacari Los Rios nahradila hořkou čokoládou Trader Joe’s. Vždycky jsem se snažila, aby čokoláda byla lepší. A na obalení pusinek budete potřebovat mnohem více čokoládových kousků, než doporučuje původní recept!

Chcete nový nápad na narozeninovou oslavu? Stačí vyrobit dávku pusinek Merveilleux a podávat je na velkém servírovacím talíři!

Je to už druhý rok, co mě můj syn požádal, abych mu k narozeninám udělala tyto roztomilé dorty. Nakonec jsem vyrobila osmnáct meringues Merveilleux, každý se svíčkou nahoře. Jak si umíte představit, každý rok přináší další dortík se svíčkou :).

Proč je tento recept na pusinkový dezert dobrý

1. Snadný recept na bázi pusinek vede k nebesky lahodnému dezertu.
2. Výroba mnoha dortů poslouží jako skvělý nápad na narozeninovou oslavu.
3. Obalení pusinek v lupíncích bílé čokolády, růžových čokoládových kudrlinkách nebo nasekané růžové pralince je krásným a vkusným nápadem na Valentýna, Den matek, oslavu dětské sprchy nebo svatbu.

Jak připravit Merveilleux krok za krokem

Předehřej troubu na 195 F/90 C. Na pergamenový papír nakresli kolečka o průměru 2,5 cm/6 cm. Papír otočte tak, aby kolečka směřovala dolů.

Pro přípravu pusinek otevřete kapsli Ristretto a mletou kávu dejte stranou. Pomocí elektrického nebo stojanového mixéru vyšleháme bílky (při pokojové teplotě), postupně přidáváme krystalový cukr a šleháme, dokud se pusinky nelesknou (foto 1).

Když jsou bílky tuhé, přidáme moučkový (práškový) cukr, mletou kávu a promícháme gumovou stěrkou (foto 2).

Přendej pusinky do cukrářského sáčku s hladkou cukrářskou špičkou Ateco 806 a na nakreslená kolečka vyfoukni malé spirálky/rozetky (foto 3). Pusinky pečeme 2 hodiny. Vypněte troubu a nechte pusinky ještě hodinu péct se zavřenými dvířky (foto 4).

Pro přípravu šlehačky ušlehej studenou smetanu ke šlehání a postupně přidávej moučkový cukr. Pomocí elektrického mixéru ušlehejte smetanu do tuha (foto 5).

K sestavení sendvičových pusinek naneseme šlehačku na pusinkovou růžici. Zakončete další pusinkou nahoře, kterou položte dnem vzhůru (foto 6).

Okraje (foto 7) a vrchní část (foto 8) sendvičových pusinek potřeme krémem. Vyhlaďte jejich boky a vrch pomocí zahnuté stěrky. Před obalením v čokoládových lupíncích vložte pusinky asi na 10 minut do mrazničky.

Pro přípravu čokoládových lupínků naškrábejte tabulku čokolády velkým nožem, škrabkou na zeleninu nebo použijte kráječ na mandolínu. Čokoládové lupínky vložte do velké misky. Každý bezový sendvič obalte v čokoládových lupíncích (foto 9), kromě spodního (foto 10). Uložte do chladničky.

Expertní tipy

1. Granulovaný cukr zpracovávejte několik sekund v kuchyňském robotu, abyste získali superjemný cukr. Rychleji a snadněji se rozpustí při šlehání.
2. Nahraďte 1 kapsli kávy Ristretto 1 ½ lžičky (5 g) své oblíbené mleté kávy.
3. Připravte si pusinkové růžičky den předem a skladujte je ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě.
4. Připravte si asi 12,3 oz (350 g) středně velkých čokoládových lupínků, které usnadní rolování pusinek.
5. Pusinky obalte v lupíncích bílé čokolády, růžových čokoládových kudrlinkách, rozdrobeném speculoosu, křupavých crepes gavottes, nasekané růžové pralince nebo oříšcích a pohrajte si s chutěmi a vůněmi.
6. Pokud chcete pusinkám dodat pikantní nádech, schovejte do nich při sestavování pusinek maliny. Tato verze je na hony vzdálená původnímu receptu, ale vždy je zde prostor pro experimentování.
7. Vyšlehej 1 šálek (230 g) smetany ke šlehání s 1 ½ lžící (23 g) krystalového cukru do středních špiček a pomocí otevřené hvězdicové cukrářské špičky ozdob vršek každého pusinkového dortu vírem ze šlehačky.
8. Dezert podávej ihned, aby se zachovala křupavost pusinek, protože čím déle sestavené dorty uchováváš, tím jsou pusinky měkčí.

Podívejte se na video, jak se pusinky Merveilleux obalují v čokoládových lupíncích v restauraci „Aux Merveilleux de Fred“ v Paříži.

Další vynikající recepty na dorty, které si zamilujete

• Vrchní kešu dort bez rivala
• Recept na malinový tvarohový dort Oreo bez pečení
• Maraschino třešňový dort s třešní na vrchu
• Prohlédněte si všechny recepty na dorty

Vytisknout

Recept

Recept byl upraven podle https://www.femmeactuelle.fr. Původně byl zveřejněn v květnu 2018. Recept byl revidován a obsahuje vylepšený obsah a fotografie. Všechny zveřejněné fotografie jsou moje.

.