Mexická horchata je sladká, krémová a tak návyková! Tradičně se vyrábí z rýže smíchané s vodou a skořicí, ale moje verze ji vylepšuje přidáním mléčných výrobků, které ji dělají bohatší a krémovější.

(Tento příspěvek je sponzorován mými přáteli ze společnosti Carolina® Rice. Všechny názory jsou moje vlastní.“

Hledáte další osvěžující letní nápoje? Doporučuji vám podívat se také na mé Mango Lassi, Ananasový mátový džus, Dulce de Leche Frappuccino a Brazilskou limonádu.

Oh, Horchata, kde jsi byla celý můj život?“

Poprvé jsem ji ochutnala až po přestěhování do USA, protože v Brazílii není populární. V New Yorku je však poslední tři roky jedním z nejmódnějších nápojů!

Takže bylo jen otázkou času, kdy na ni narazím. A protože jsem milovnice Arroz con Leche, byla to láska na první doušek! Když se udělá s mlékem, jako je můj recept, je to opravdu jako pít rýžový nákyp.

Pokud jste puristé a přidání mléka považujete za rouhání, tento recept není pro vás. (Dělám si legraci. Čtěte dál a já vám dám pár možností!)

Jestliže však – stejně jako já – milujete horchatu trochu požitkářsky, zdravím! Vítejte u nejkrémovějšího, nejbohatšího (ale přesto osvěžujícího) receptu na horchatu, jaký kdy připravíte.

Děkuji, že jste přišli na mou horchatovou přednášku TED!

V tomto příspěvku se dozvíte:

• Co je horchata
• Rozdíl mezi mexickou horchatou a španělskou horchatou
• Jak připravit horchatu bez mléčných výrobků
• Které ingredience budete k přípravě horchaty potřebovat a možnosti náhrady.
• Z jakého druhu rýže je horchata nejlepší
• Jak připravit horchatu
• Jak dlouho můžete namáčet rýži
• Jak dlouho vydrží horchata
• Co podávat k horchatě
• Varianty

Přidáme recept k vytištění.

Co je horchata?

Horchata, známá také jako orxata, je sladký nápoj s různými verzemi napříč Latinskou Amerikou.

Ačkoli si většina Američanů spojuje horchatu s mexickou variantou, nápoj se původně vyráběl z namočených tygřích ořechů (chufa nuts) a vznikl v severní Africe již 2400 let př. n. l. pod názvem kuunu aya.

Osvěžující nápoj byl proslulý svými chladivými vlastnostmi a lidé jej pili v horkých dnech a ke snížení horečky.

Ve 13. století jej Maurové přivezli do Španělska a tam dostal svůj název horchata de chufa. Nakonec se dostala přes oceán k Američanům a vyvinula se tak, že obsahovala další přísady, například rýži, mandle a někdy i mléčné výrobky.

V dnešní době se mexická horchata prodává v obchodech s potravinami po celém Mexiku i v USA jak v hotové, tak v práškové formě. Podle mého názoru se však nic nevyrovná domácí výrobě!

Jaký je rozdíl mezi španělskou a mexickou Horchatou?

Horchata de Chufa, španělská verze, se vyrábí ze sušených a mletých tygřích ořechů, zatímco mexická Horchata de Arroz se vyrábí z rýže.

Jiné latinskoamerické země mají také své vlastní jedinečné horchaty, které používají různé přísady, například sezamová semínka (Portoriko), semínka morro (Salvador) a dokonce i bylinky/květiny (Ekvádor).

Je horchata bez mléka?

Tradiční mexická horchata je skutečně bez mléka, ale moje verze mléko obsahuje, protože ji mám ráda velmi krémovou!

Mléčné výrobky však můžete rozhodně vynechat, nebo se můžete podívat na tuto bezmléčnou verzi na stránkách Carolina Rice.

Složení

Složení horchaty se liší podle regionu nebo preferencí. Tady je to, co používám na tu svou:

RÝŽE – Horchata de Arroz se nedá udělat bez arrózu! Používám bílou rýži od společnosti Carolina® Rice.

CINNAMONOVÉ PECKY – Další povinná přísada pro autentickou chuť Horchaty. Ráda používám tyčinky pro výraznější chuť, ale pokud máte k dispozici pouze mletou skořici, můžete ji použít.

EVAPOROVANÉ MLÉKO – Ráda používám odpařené mléko místo běžného mléka, protože je nejen krémovější a bohatší, ale má i lehce připečenou chuť, díky které je tento rýžový nápoj ještě lahodnější. Pokud ho nemáte po ruce, můžete místo něj použít stejné množství plnotučného mléka.

SLEPENÉ KONDENZOVANÉ MLÉKO – Dodá nápoji sladkost i smetanovost, aniž by ho ještě více zředilo. Můžete ho nahradit 1 šálkem cukru nebo podle chuti.

SŮL – Malá špetka soli zvýrazní chutě a vyváží sladkost.

VANILKOVÝ EXTRAKT – Nepovinný, ale dodává horchatě bohatost a hloubku chuti.

SLEPKOVÁ KRÉMA – Také nepovinná, ale já mám svou horchatu velmi ráda!

Která rýže je nejlepší?

Mexická horchata se obvykle připravuje z dlouhozrnné bílé rýže, ale najdete i verze s použitím hnědé, basmati a jasmínové rýže.

Já se držím té klasické: Rýže je obohacená dlouhozrnná rýže od společnosti Carolina® Rice. Dodává mi tu nejautentičtější chuť horchaty a nechává vyniknout skořici!

Jako Brazilka je rýže velkou součástí mého jídelníčku. Po vyzkoušení několika značek je Carolina® Rice ta, kterou mám nejraději a používám ji nejen k přípravě horchaty, ale i k přípravě rýže brazilského typu a dalších rýžových pokrmů.

Pomocí jejich vyhledávače ji můžete najít v obchodě ve vašem okolí!

Jak vyrobit mexickou horchatu

Výroba horchaty je velmi snadná a nevyžaduje žádné zvláštní dovednosti ani vybavení.

To znamená, že budete muset plánovat dopředu, protože rýži je třeba namočit alespoň na 4 hodiny nebo – ideálně – přes noc.

Někteří lidé rádi vodu z rýže po namočení scedí a rýžová zrnka vyhodí a k přípravě nápoje použijí pouze vodu. To je možnost, pokud nemáte rádi křídovou chuť tradiční horchaty, ale podle mě se tím ztrácí ta zvláštní chuť „Arroz con Leche“, kterou na tomto nápoji miluji!“

Pokud se rozhodnete ponechat si rýžová zrna, doporučuji použít silný vysokorychlostní mixér, aby se zrna mohla úplně rozmělnit.

Doporučené vybavení: vysokorychlostní mixér, plátýnko na sýr nebo jemné síto, džbán.

Tady je návod, jak dělám domácí horchatu. Jako vždy najdete na konci tohoto příspěvku verzi receptu k vytištění (a úplnější)!

KROK 1: Namočte rýži a skořici přes noc

• Začněte tím, že rýži propláchnete, dokud nepoteče čistá voda.
• V míse (nebo ve sklenici mixéru) smíchejte namočenou rýži, tyčinky skořice a 1 čtvrt litru studené vody. Přikryjte a dejte do chladničky přes noc nebo alespoň na 4 hodiny.

Oliviin tip: Podle některých receptů je třeba rýži se skořicí rozmixovat a poté namočit přes noc. Já dávám přednost namáčení před mixováním, protože tím rýže změkne, což usnadní práci mixéru.

KROK 2: BLENDOVÁNÍ

• Rýži, skořici a vodu rozmixujte do co největší hladkosti.

KROK 3: ODSTŘÍHNĚTE A ROZMIŠLEJTE

• Do džbánu vložte sýrové plátno a nalijte horchatu, aby se z ní oddělily pevné kousky. Pokud sýrové plátno nevlastníte, můžete použít síto s jemnými oky, ale možná budete muset cedit několikrát, aby horchata neskončila zrnitá.
• Vmíchejte odpařené mléko, sladké kondenzované mléko, sůl, vanilkový extrakt a hustou smetanu (pokud používáte).

KROK 4: Podávejte vychlazené s ledem

• Uchovejte v chladu, dokud nebude připravena k podávání. Můžeš podávat s ledem a ozdobit mletou skořicí.

Jak dlouho můžeš namáčet rýži

Plánoval jsi přípravu horchaty, ale něco ti do toho přišlo? Už se vám to stalo.

Rýži můžete namočit do čisté vody až na 48 hodin, pokud ji uchováte v lednici. Po delší době začne rýže kvasit a to nechceme.

Je velmi důležité ji uchovávat v chladu, protože mokrá rýže je náchylnější k bakteriím a může se během několika hodin zkazit.

Jak dlouho vydrží v lednici

Protože tento recept na horchatu obsahuje mléčné výrobky, vydrží v lednici pouze maximálně 3-4 dny.

Co podávat k horchatě?

Tento nápoj se skvěle hodí k mexickým jídlům, zejména pokud jsou pikantní!

Tady je několik návrhů:

• Mexické Queso Fundido s Chorizem
• Carne Asada Tostadas
• Kuřecí Taquitos
• Kuřecí Enchiladas s Chorizem
• .
• Mexická hovězí s rýží

Varianty

Mexická horchata je tak oblíbená, že bylo vymyšleno několik variant. Toto jsou některé z mých oblíbených:

• Jahodová horchata – před přidáním do džbánu s rozmixovanou rýžovou směsí rozmixujte jahody s mléčnými přísadami.
• Kokosová Horchata – odpařené mléko a sladké kondenzované mléko nahraďte kokosovým mlékem a kokosovou smetanou.
• Boozy Horchata – panák rumu z ní udělá lahodný koktejl!
• Zimní Horchata – místo podávání studené ji ohřejte na pánvi a popíjejte jako vaječný koňak! Mňam!
• Horchata Milkshake – Horchatu nalijte do mixéru a přidejte vanilkovou zmrzlinu. Není zač!

Připravili jste si tento recept? Ráda si vás poslechnu! Prosím, komentujte a zanechte níže pětihvězdičkové hodnocení. Můžete mě také vyfotit a označit na Instagramu #oliviascuisine.

Pokud se vám tato mexická Horchata líbí, budou se vám líbit i tyto:

• 

• 

•