Domácí mangové víno je exotický nápoj žlutého nebo oranžového odstínu s charakteristickou vůní ovoce a mírně trpkou chutí. Použít můžete jak čerstvé zralé mango, kterému dáváte přednost, tak konzervovanou mangovou dřeň.

Důležité je, aby suroviny nebyly zkažené a byly bez hniloby a plísní. I malé množství špatné dužiny může zkazit celou šarži vína. Aby se zabránilo infekci moštu patogenními mikroorganismy, je nutné nádobu před použitím vypláchnout vroucí vodou a vytřít ji do sucha čistým suchým hadříkem. Se surovinami zacházejte pouze dobře umytýma rukama.

Složení:

• Mangová dužina (čerstvá nebo konzervovaná) – 1 kilogram
• Voda – 6 litrů
• Cukr – 0.8 kilogramů
• Kyselina citronová – 5 gramů na 1 litr moštu
• Vinné kvasinky

Manga neobsahují divoké vinné kvasinky (jejich povrch je ošetřen konzervantem pro dlouhodobé skladování), proto je nutné mít vinné kvasinky zakoupené v obchodě. Koncentrovanou kyselinu citronovou můžete nahradit čerstvě vymačkanou citronovou šťávou – jeden středně velký citron obsahuje 5-6 gramů kyseliny.

Recept na mangové víno

1. Mango oloupejte a odstraňte semínka
2. Dužinu (pokud používáte dužinu z konzervy, smíchejte ji se šťávou) rozmixujte do hladka a připomínající jablečné pyré.
3. Získanou směs vložte do nekovové (plastové nebo nerezové) široké nádoby – vany, hrnce na vaření nebo kbelíku. Přilijeme všechnu vodu a 50 % cukru (400 g podle tohoto receptu). Přidáme kyselinu citronovou (5 gramů na každý litr získaného moštu) a vinné kvasinky (rozinkový kvas).
4. Mícháme do hladka, hrdlo nádoby zavážeme plátnem, mošt přeneseme na tmavé místo se stabilní teplotou 18-28 °C. Nechte ho 4 dny stát a každých 8-10 hodin ho promíchejte, aby se potopila plovoucí dužina.

4-10 hodin po přidání kvasinek byste měli zaznamenat objevení pěny a syčivý zvuk, což znamená, že vše probíhá v pořádku.

1. Mošt přefiltrujte přes 3-4krát přeložené sýrové plátno a dužinu vymačkejte do sucha (poté ji vyhoďte).
2. Do přefiltrované šťávy přidejte 25 % cukru (200 g podle receptu), zamíchejte a mošt přelijte do kvasné nádoby. Naplňte ji maximálně do 75 % objemu, aby zbylo dost místa na další porci cukru a pěnu.
3. Na hrdlo nádoby namontujte vzduchový uzávěr libovolné konstrukce.

Kvašení pod továrním vzduchovým uzávěrem

1. Nádobu s budoucím mangovým vínem ponechte na tmavém místě s teplotou 20-28 °C (nebo ji zakryjte silnou tkaninou).
2. 8 dní po instalaci vzduchového uzávěru přidejte zbývajících 200 g (25 %) cukru. Za tímto účelem odděleně slijte 200 ml kvasné šťávy, rozpusťte v ní cukr, zamíchejte a získaný sirup nalijte zpět do kvasné nádoby. Poté nádobu opět uzavřete vzduchovým uzávěrem.

V závislosti na teplotě a použitých kvasinkách trvá kvašení domácího mangového vína 35-60 dní. Že se proces kvašení zastavil, poznáte podle toho, že vzduchový uzávěr již nevypouští plyn (nebo je rukavička vypuštěná), na dně je vrstva sedliny a mošt je výrazně světlejší.

Pokud proces kvašení trvá déle než 50 dní od instalace vzduchového uzávěru, je třeba víno dekantovat a poté znovu vložit pod vzduchový uzávěr, aby kvasilo při stejné teplotě a zabránilo se tak jeho zhořknutí.

1. Vyčištěné víno opatrně dekantujte do jiné nádoby, aniž byste narazili na sediment. Ochutnejte ho a přidejte další cukr pro oslazení chuti (nepovinné). ABV můžete také zvýšit přidáním vodky nebo alkoholu v množství 2-15 % objemu vína. Takové víno má delší trvanlivost, ale má drsnější chuť.
2. Nádoby na zrání naplňte vínem nejlépe po okraj, abyste eliminovali riziko kontaktu s kyslíkem. Pevně je uzavřete.
3. Přemístěte víno ke zrání do chladničky nebo sklepa s teplotou 2-16 °C. Pokud jste přidali cukr pro větší sladkost, je lepší nechat víno prvních 7-10 dní kvašení pod vzdušným uzávěrem. Poté jej nechte minimálně 6 měsíců (nejlépe 9-10 měsíců).
4. V případě, že se vytvoří 2-4 cm vrstva sedimentu, měli byste nápoj přefiltrovat přelitím přes trubičku do jiné nádoby.

Poznámka: Zpočátku je mangové víno velmi zakalené. Trvá nejméně 4-5 měsíců, než se stane víceméně čirým. Můžete také použít bentonit.

1. Když už se usazeniny netvoří, můžete víno stáčet do lahví a skladovat.

Odstín závisí na barvě dužiny

Skladovatelnost domácího mangového vína je až 3 roky, pokud je skladováno v chladničce. OBSAH ALKOHOLU 10-14 %

.