Možná jste vedle vegetariánských bílkovin, jako je tempeh, tofu a seitan, zaznamenali novou náhradu masa: chlebovník. (Ano, čtete správně: náhražka masa.)

Jackfruit je podivně vypadající, ale chutné ovoce, které se objevuje na pultech obchodů i na jídelních lístcích restaurací. Fanoušci říkají, že je to perfektní náhrada vepřového masa, drceného kuřete, a dokonce i hovězího bůčku.

Má jemnou chuť, která se dobře snoubí s různými kořeními, a je vláknitý (v dobrém slova smyslu), takže se snadno rozdrtí. Jste v chlebovníku nováčkem? Získejte informace o této chutné náhražce masa.

Co je jackfruit?

Jackfruit je tropické ovoce, které je v USA poměrně nové. Každý jackfruit je obrovský, takže pokud ho zahlédnete v supermarketu, těžko ho přehlédnete. Začínají na 10 kilogramech, ale každý z nich může dorůst až 100 kilogramů! (Nebojte se – můžete si ho koupit i ve skladnějších porcích.)

Kde jackfruit roste? Tyto obří plody – jsou největším stromovým ovocem na světě – pocházejí z jižní a jihovýchodní Asie.

Recepty na jackfruit najdete v indické, thajské a balijské kuchyni a jackfruit je shodou okolností národním ovocem Bangladéše. Zralé jackfruity se konzumují jako jídlo nebo příloha například na Srí Lance.

Ovoce má silnou, ostnatou slupku, která začíná zeleně a pak se mění na žlutou s tmavšími skvrnami. Když je chlebovník zelený, moc nevoní, ale když je zralý, voní sladce, pižmově a ovocně.

„Když jsem žila na Bali, pochutnávala jsem si na sladkém zralém chlebovníku jako na pochoutce ke snídani,“ říká Krista Maguire, R.D., C.S.S.D. a manažerka výživy ve společnosti Openfit. Zelený jackfruit, který se používá jako náhražka masa, má chuť a strukturu podobnou srdíčkům artyčoků.

Jak chutná jackfruit?

Zajímá vás, jak chutná jackfruit? To záleží na tom, jak se chuť vyvíjí, protože ovoce dozrává. „Strukturou a chutí se trochu podobá mangu a ananasu (nebo broskvi, podle toho, který dostanete),“ říká Maguire. „Mladé chlebovníky jsou pikantnější, ale ‚bez chuti‘, a lze je rozdrtit, ochutit a tepelně upravit tak, aby napodobovaly maso.“

Ačkoli teď frčí mladé, zelené chlebovníky (objevily se na seznamu potravinových trendů pro rok 2016 od Googlu), na asijských trzích najdete také zralé celé chlebovníky nebo jejich plechovky balené v sirupu.

Jaké jsou výhody chlebovníků?

Ačkoli je jackfruit oblíbený jako náhražka masa, neobsahuje mnoho bílkovin – to tedy není jedna z výhod jackfruitu. Každý ½ šálek kousků jackfruitu obsahuje 72 kalorií, 1,3 gramu bílkovin, 18 gramů sacharidů a 0,5 gramu tuku. „Obsahuje také vápník, hořčík, vitamin C a draslík,“ říká Maguire.

Ačkoli se o jackfruitu mluví jako o ovoci, které dokáže „nasytit svět“, nemusíte z něj udělat novou součást svého zdravého jídelníčku. „Neřekla bych, že jackfruit je superpotravina, kterou by měl člověk zařadit do svého jídelníčku, aby si posílil zdraví,“ říká Maguire.

Říká však, že pokud máte chuť na komfortní jídlo a chybí vám vepřové maso (ať už při dodržování rostlinné stravy, nebo při vyhýbání se masu s vyšším obsahem tuku), „rozhodně je to skvělá volba z hlediska chuti i struktury.“

Maguireová dodává jednu výhradu: „Nenechte se zmást tím, že má vysoký obsah bílkovin jen proto, že nahrazuje potravinu.“

Stejně jako v případě žampionů portobello nebo plátků ze špagetové dýně, i jackfruit „není hamburger, a není tedy přesným makronutrientovým ekvivalentem,“ říká Maguireová. „I když může mít masitou strukturu, ve skutečnosti je to ovoce, jak napovídá název – a má tedy vyšší obsah sacharidů a nízký obsah bílkovin a tuků.“

„Protože jackfruit nemá tolik bílkovin jako maso, ráda ho podávám s rostlinnými zdroji bílkovin, jako jsou fazole, čočka, tofu nebo tempeh,“ říká Stephanie McKercher, M.S., Například podává jackfruit s barbecue omáčkou a černými fazolemi v „misce“ z pečené dýně.“

Další výhoda jackfruitu? „Má přirozeně vysoký obsah vlákniny,“ říká McKercherová.

Jak jíst jackfruit

Jste připraveni naučit se jíst jackfruit? Máte dvě základní možnosti:

Ačkoli můžete najít celé nezralé chlebovníky a připravit si je sami (naučíme vás, jak na to), nebo si koupit plechovku či balení obyčejných zelených chlebovníků ve slaném nálevu (mnohem jednodušší varianta).

Ačkoli můžete najít chlebovníky, které jsou předem ochucené, „dávejte pozor na přidaný cukr a sůl,“ varuje Maguire.

Jelikož chlebovník neobsahuje tolik tuku a bílkovin jako vepřové maso, recept na chlebovníkový pulled pork vás nezasytí tak jako skutečné maso, takže budete chtít zařadit další potraviny, které tyto makroživiny poskytují.

Pokud s přípravou jackfruitu začínáte, vyzkoušejte tento recept na zdravou barbecue omáčku a podávejte ji s avokádem nebo jiným zdravým tukem, který zvýší pocit sytosti a pocit v ústech.

Přidejte vrstvu chuti tím, že jackfruit před přidáním omáčky osmahnete na nepřilnavé pánvi. Chcete-li jackfruitu dodat barvu, osušte ho před přidáním na rozpálenou pánev s malým množstvím oleje (nepovinné).

Tady je několik dalších receptů a nápadů na jídlo z jackfruitu:

• Použijte místo kraba ve svém oblíbeném receptu na krabí koláč.
• Vyměňte ho za drcené vepřové maso v těchto tacos.
• V tomto sendviči s tuňákovým salátem vyjměte tuňáka a přidejte jackfruit.
• Přidejte jackfruit s bohatou omáčkou Mole.
• Chlebovník ochuťte svým oblíbeným kořením na taco a podávejte s černými fazolemi, zeleninou fajita a touto veganskou omáčkou z kešu queso.

Tipy na chlebovník pro jedlíky masa

Chlebovník není jen pro vegany a vegetariány. Pokud si nechcete osvojit rostlinnou stravu, vyzkoušejte některý z těchto chlebovníkových tipů pro jedlíky masa.

„Zkuste smíchat trhanou vepřovou kýtu a chlebovník dohromady, abyste do svého běžného grilovaného pokrmu z masa přidali více vlákniny a fytonutrientů,“ navrhuje McKercher. „Nebo vyzkoušejte jackfruit jako chutnou náhradu masa pro bezmasé pondělky!“

Maguire si myslí, že je skvělý nápad přidat do jídelníčku více ovoce a zeleniny a omezit konzumaci masa s vysokým obsahem tuku. „Bylo prokázáno, že nahrazení jednoho nebo několika masitých jídel týdně zlepšuje zdraví,“ říká.“

Například středomořská strava, která je považována za jednu z nejzdravějších na světě, neobsahuje mnoho masa. Chlebovník můžete také zařadit do flexitariánské stravy.

„Chlebovník lze zařadit jako součást zdravé stravy bohaté na další ovoce a zeleninu a rostlinné bílkoviny a zdravé tuky,“ dodává Maguire.

Jak připravit chlebovník

Pokud jste se rozhodli, že se sami pustíte do celého chlebovníku, budete si to chtít naplánovat dopředu. Naučit se připravovat jackfruit může být poněkud složité, proto se s vámi podělíme o návod krok za krokem:

1. Přikryjte pracovní plochu novinami nebo utěrkami. Oblečte si zástěru nebo staré oblečení.
2. Ruce si potřete olejem na vaření (například kokosovým nebo olivovým) a/nebo si nasaďte gumové rukavice, protože jackfruit obsahuje lepkavý přírodní latex, který vytvoří lepkavou kaši.
3. Ostrým vroubkovaným nožem rozkrojte ovoce napůl a poté ho nakrájejte na zvládnutelné kousky. Čepel nože můžete potřít olejem, aby se nelepila.
4. Vařte do změknutí (pokud máte tenké plátky, trvá to jen 10 minut – silnější kousky mohou trvat až 45 minut).
5. Odstraňte slupku, čímž odhalíte vláknitý vnitřek a semenné lusky, a semena vyhoďte. (Poznámka: Ta jsou jedlá, pokud je uvaříte doměkka. Je třeba odstranit vnější slupky, které prý chutnají jako brambory).
6. Jakmile zpracujete celé ovoce, můžete pokračovat v přípravě receptu podle plánu.

The Takeaway

Jackfruit je vynikající veganská obměna vepřového masa a jiných drcených mas. Má vyšší obsah sacharidů a nižší obsah bílkovin než maso, které může v receptu nahradit, takže ho kombinujte s vegetariánskými bílkovinami, například luštěninami.

Chuť a struktura nemusí úplně oklamat jedlíky masa, ale mohou využít přidávání drceného mladého jackfruitu do pokrmů jako způsob, jak jíst méně masa.

Nejjednodušší způsob, jak jíst zelený jackfruit, je koupit si ho v konzervě nebo balený, ale můžete zpracovat i celé jackfruity.

Ještě předtím, než si ho koupíte, můžete si ho koupit v konzervě.