Tento citronový dort s pusinkami je zářivý, svěží a určitě udělá dojem! Citronový makový koláč s citronovým tvarohem a opečenou pusinkovou polevou. Nový recept na vrstvený dort od naší přispěvatelky Tessy Huff.

Zatímco někteří z nás si užívají brzkého jara, jiní se možná stále nacházejí uprostřed jedné z nejhorších zim za poslední desetiletí. Ať tak či onak, všichni můžeme najít štěstí v tomto slunečném dortu. Naštěstí pro všechny je v tomto ročním období hojnost zimních citrusů, všude jsou zářivé, živé citrony. Obzvlášť ráda vyhledávám a peču s citrony Meyer. Bývají mnohem sladší a šťavnatější než jiné druhy, což přináší skvělou, živou chuť lahodných citronových dezertů. Ať už se tedy snažíte vyrovnat jarnímu slunci, nebo potřebujete přemoci stále ještě zimní blues, tento citronový koláč s pusinkami je vaší odpovědí.

Mám nepříliš dobré vzpomínky na to, jak jsem jako dítě jedla citronový koláč s pusinkami koupený v obchodě. Citronová příchuť vždycky chutnala uměle, zatímco houbovitá struktura komerčně vyráběných pusinek zanechávala mnoho stop. Výsledkem bylo, že jsem na citronové dezerty dlouhá léta zanevřela. Až když jsem začala péct od začátku, uvědomila jsem si, jak moc může trocha čerstvého citronu změnit celý recept. Abych vynahradila léta napodobenin citronu a špatně vyrobených pusinek, rozhodla jsem se znovu vytvořit prvky citronové pusinky – ale v dortu.

Tento citronový bezový dort je mimořádně lehký, osvěžující a překypuje citronovou chutí. Tam, kde některé dorty na bázi másla mohou být hutné a sametové, jsou díky použití neutrálního oleje tyto vrstvy dortu mimořádně jemné a vzdušné. Pikantní podmáslí, kardamom a citronová kůra v makovém koláči dodávají koláči extra chuť a strukturu, která se dokonale snoubí se svěžím, pikantním citronovým tvarohem. Dort byl přelit lehkou, nepříliš sladkou pusinkovou polevou. Pro větší šmrnc a opečenou chuť byly pusinky lehce zapáleny.

CITRONOVÝ MERINGUE CAKE
recept od Tessy Huff

Na citronovo-makový dort:
1 3/4 šálku cukru
2 1/2 šálku dortové mouky
2 lžičky prášku do pečiva
1/2 lžičky jedlé sody
1 1/2 lžičky soli
1 1/2 lžičky máku
1/2 lžičky kardamonu (nepovinné)
2 vejce
1 šálek podmáslí
1/2 šálku hroznového nebo řepkového oleje
1 lžička vanilkového extraktu
kůra z 1 citronu
3/4 šálku vroucí vody

1. Předehřejte troubu na 350 stupňů. Vymažte a vysypte moukou tři 6″ kulaté dortové formy a dejte je stranou.
2. Ve velké míse prošlehejte cukr, mouku, prášek do pečiva, jedlou sodu, sůl, mák a kardamom.
3. Ve velké odměrce nebo míse smíchejte vejce, podmáslí, olej, vanilku a citronovou kůru.
4. Mokrou směs pomalu vlijte do suchých přísad a míchejte, dokud se nespojí.
5. Přidejte vroucí vodu a promíchejte.
6. Těsto rovnoměrně rozdělte do tří připravených forem. Pečte asi 25-28 minut, nebo dokud špejle zapíchnutá do středu koláče nevyjde čistá. Před vyjmutím koláčů z formy je nechte 10-15 minut chladnout na mřížce.

Pro citronový tvaroh:
1/4 šálku + 1 lžíce citronové šťávy
kůra z 1/2 citronu
3 žloutky
1/2 šálku + 2 lžíce cukru
4 lžíce másla nakrájeného na kostičky

Šťávu, kůru, žloutky a cukr dejte do středně velkého hrnce a promíchejte. Za stálého míchání zahřívejte na střední teplotu. Pokračujte v míchání, dokud směs nezačne houstnout, asi 6-8 minut. Po uvaření by měl tvaroh pokrýt hřbet lžíce. Po zhoustnutí stáhněte z ohně a přidejte máslo. Promíchejte, aby se spojilo. Tvaroh přecedíme do tepelně odolné nádoby. Kůru vyhoďte. Tvaroh přikryjte kouskem plastové fólie přímo na povrchu tvarohu. Uchovávejte v chladničce, dokud nezchladne a nezhoustne.

Pro pusinkovou polevu:
3 velké bílky
3/4 šálku krystalového cukru
špetka soli
1/2 lžičky vanilkového extraktu
kuchyňský hořák (na opékání)

Vložte bílky a cukr do mísy elektrického mixéru. Šlehejte, aby se spojily. Středně velký hrnec naplňte několika centimetry vody a postavte na střední teplotu. Umístěte mísu s mixérem na horní část hrnce, abyste vytvořili dvojitý kotel. Za stálého šlehání zahřívejte směs bílků, dokud se cukr nerozpustí a není teplý na dotek. Po zahřátí přeneste mísu zpět do mixéru. Pomocí šlehacího nástavce vyšlehejte bílky na nejvyšší stupeň, až dosáhnou středně tuhých lesklých špiček. Přidejte sůl a vanilku a míchejte, dokud se nespojí. Ihned použijte.

POZNÁMKY:

Případně použijte obyčejný vanilkový krém, abyste vytvořili hráz, která bude při sestavování držet citronovou tvarohovou náplň.

Pokud chceš mít větší poměr citronového tvarohu k dortu, naplánuj si zdvojnásobení receptu na citronový tvaroh, abys měla náplň navíc.

Použij off-set stěrku, abys vytvořila rustikální povrch pusinkové polevy.

Kuchyňským hořákem opeč pusinkovou polevu. Plamen držte asi 6-8 cm od povrchu dortu a neudržujte ho na stejném místě déle než několik sekund.