Mead Yeast Sampler Experiment

Podívejte se na epizodu Basic Brewing Radio Podcast.

Klikněte zde pro poslech:

Tady je sklenice vzorku 71B několik dní po stáčení.

Jednou z nejčastějších otázek, které dostávám od lidí, je, jaké kvasinky je nejlepší použít pro medovinu. Ve snaze udělat víc než jen zopakovat, že kvasinky 71B nebo EC-118 jsou to pravé, atd. Napadlo mě, že by mohlo být užitečné udělat test porovnávající různé kvasinky. Inspirován formátem Hop Sampler Jamese Spencera v pořadu Basic Brewing Radio™ jsem tedy sestavil tři galonové várky medoviny ze stejného moštu, ale pro výběr kvasinek jsem použil Lalvin 71B, EC-118 a QA23.

Tyto tři jsem si vybral, protože, alespoň podle mých zkušeností, jsou 71B a EC-118 velmi často používané při výrobě medoviny a ve skutečnosti z nich vznikají skvělé medoviny. QA23 jsem si vybral proto, že se jedná o portugalské bílé vinné kvasinky vysoce ceněné při výrobě Sauvignonu Blanc a dalších bílých vín, a myslel jsem si, že z nich bude pěkná medovina.

Oficiální popis z webových stránek společnosti Lalvin:

LALVIN EC-1118

Richard’s Honey

Dne 2. června 2018. Sestavil jsem třígalonový mošt z 2,5 galonu pramenité vody zakoupené v obchodě a šesti kilogramů medu Richard’s Honey, což je med, který mám na skladě a který používáme v našich sadách medoviny. Je místní, surový, kvalitní a dělá skvělou medovinu.

Do moštu jsem přidal 2 lžičky živin pro kvasinky (DAP) a 1 lžičku kvasinkového energizéru a rozdělil ho do tří jednogalonových kvasných nádob. Do každého galonu jsem nadávkoval 5 gramů – neboli balíček – každého druhu kvasinek a nechal jsem přírodě volný průběh. Každá z medovin vesele kvasila během několika hodin a všechny skončily podle očekávání asi za dva týdny. Překvapilo mě, že 71B byla ze všech tří nejméně flokulující. Trvalo jí o pár dní déle, než se vyčistila, než ostatním dvěma. Medoviny jsem neodplyňoval. Medoviny kvasily při pokojové teplotě, asi 71 °C. Všechny tři medoviny byly po celou dobu ošetřovány úplně stejně. Původní hustota byla 1,073. Všechny tři skončily na hodnotě 1,000, což znamená, že obsah alkoholu je 9,56 %. (Ve skutečnosti skončily o trochu níže, takže možná o 10 %).

Přibližně po 24 hodinách kvašení.

Přibližně po dvou týdnech, kdy aktivní kvašení ustalo a podstatně se vyčistily, jsem je přečerpal do sekundárních kvasných nádob a nechal je hromadně zrát. Dne 10. července 2018 jsem je stabilizoval pomocí roztoku metabisulfitanu draselného a sorbanu draselného. Následující den jsem každou medovinu dosladil 1 oz. vinného kondicionéru. Rozhodl jsem se tak učinit, aby medoviny získaly trochu více „reálného světa“. Do medovin jsem nikdy nepřidával žádnou kyselinu ani zušlechťovadlo.

Po přečerpání do sekundárního kvasného kádě.

Degustační poznámky (A.K.A. spodní linie): James a já jsme se shodli, že jsme dali přednost medovině EC-118, následované medovinou 71B a QA23. EC-118 byla nejsladší a zdálo se, že si zachovává nejvíce medových tónů ze všech tří. To mě velmi překvapilo a stále přemýšlím, jestli ta konkrétní láhev dostala bIt více vinného kondicionéru kvůli chybě na mé straně. Nicméně všechny tři chutnaly dobře. QA23 bylo nádherně voňavé, ale trochu drsné nebo trpké. Když se medoviny trochu ohřály, zjistil jsem, že dávám přednost medovině 71B, protože poskytovala nejkomplexnější a nejzajímavější chutě. Nejsem si jistý, zda jsem osobně dospěl k nějakému konečnému závěru. Jinými slovy, neváhal bych použít QA23 znovu, i když v tomto příkladu byla mým nejméně oblíbeným ze všech tří. Všechny skončily krásně, každá s pěkným zlatavým medovým vzhledem.

Další v pořadí: V příštím vzorku medovinových kvasinek provedu stejný experiment s použitím různých tří pivních kvasinek. Zůstaňte s námi. -30-

Tmavý mnichovský barleywine (braggot)

Tady je recept na náhodný barleywine, který by se dal stejně dobře označit jako braggot. Začalo to jako tři kila tmavého mnichovského sladu a 10 oz. 10L krystalového sladu, které jsem nesprávně vytáhl pro zákazníka. Protože jsem ho nechtěl vyhodit, rozhodl jsem se z něj udělat malou várku braggotu. Rozhodl jsem se, že díky výraznému chmelovému charakteru a tomu, že se pije spíš jako pivo než medovina, je to opravdu barleywine. Takže tady je historie. Teď je tu recept.

2,5 galonu piva v sáčku recept

3 libry. Briess Dark Munich Malt

10 oz. Briess 10L Crystal

1 oz. Green Bullet na 60 minut

,5 oz. Challenger chmelení po 30 minutách

.5 Challenger chmelení při vzplanutí

4 libry medu v primárním fermentoru

Danstar Nottingham kvasnice

12 % ABV.

Je to opravdu chutné pivo, a pokud se mi podaří ho neochutnat, jsem zvědavý, až bude ještě pár měsíců v láhvi. Z toho plyne ponaučení: Nebojte se, odpočiňte si a dejte si barleywine. Na zdraví!

Třígalonová borůvková medovina

Dnes ráno, 2. května 2018, jsem stáčel do lahví třígalonový recept borůvkové medoviny, známé také jako melomel. Vychází ze sady třígalonové medoviny, kterou nabízíme k prodeji. Níže je obrázek ochutnávky při stáčení. (Mimochodem, je vynikající.)

Medovinu jsem dal dohromady 31. ledna 2018. Původní hustota byla 1,086 a dokončená 1,000 pro obsah alkoholu 11,27 %. Dne 21. února jsem medovinu přelil dvěma galony místně pěstovaných modrých bobulí, které jsem loni v létě zamrazil.

Ovoce jsem nechal přes noc rozmrazit v lednici. Ovoce jsem vložil do nylonového pytle na zrní do 6,5 galonového kvasného kbelíku a drtil jsem ovoce, dokud jsem neměl v kbelíku pěkně šťavnatou kaši. Do několika uncí vody jsem přimíchal metabisulfit draselný (Camdenova tableta) a přidal ho do borůvkového moštu. Nechal jsem to přes noc odležet, aby se zlikvidovaly všechny divoké kvasinky a bakterie. Druhý den, 22. února, jsem to pořádně promíchal a přelil medovinu na bobule. Medovinu jsem nechal na ovoci 10 dní a pak jsem ji přelil zpět do karboxu. Dne 12. dubna jsem medovinu ochutnal a zjistil jsem, že má pěknou chuť, ale je sušší, než jsem chtěl. Nechal jsem ji zrát ve velkém až do 2. května 2018. Medovinu jsem stabilizoval koktejlem sorbanu draselného a metabisulfitanu draselného a nechal jsem ji pár dní odstát v karboyi. Poté jsem medovinu přelil do stáčecího kbelíku, zpětně osladil 6 uncemi vinného kondicionéru, což je neutrální sirup s přídavkem sorbanu, a stáčel.

Toto je pěkný příklad toho, jak můžete z jednoduché medoviny udělat melomel, a technika přidání vámi vybraného ovoce by byla stejná. Tato medovina se mi docela líbí. Kdybych ji dělal znovu, možná bych si dal ještě litr modrých bobulí, aby měla ještě výraznější borůvkovou příchuť. Do této medoviny jsem nepřidával žádnou kyselinu, protože borůvky jsou již poněkud trpké. Za pár týdnů si ji vychutnáme na synově maturitním večírku.

Medovina Kit

Třígalonový zázvorový cyser

Tady je navazující video z cifry, kterou jsme dali dohromady 18. září 2017. Recept je uveden níže. Při stáčení jsem přidal cca 1 unci zázvorového extraktu. Nebyl zpětně doslazován. K sycení cyseru jsem použil saturační kapky Brewer’s Best. Předpokládal jsem, že skončí na 9,4 % ABV, ale skončil o něco níže na 9,2 % ABV. Zachovává si trochu zbytkové sladkosti a zázvor je jemný, přítomný, ale ne dominantní.

Cyser vykvasil asi za dva týdny a 2 měsíce zrážel v karbolech ve velkém. Lahvovali jsme 6. prosince 2017. Ještě jednou děkujeme Jamesi Spencerovi za jeho časové nadání a přátelství. Mír, Steve

Vzduchem se nese náznak podzimu. Listí se otáčí. Rána jsou svěží a veverky schovávají oříšky, což zní jako osobní problém. Letní ovoce se chýlí ke konci, ale jablka přicházejí v plné síle, a to znamená, že je čas na výrobu moštu nebo cideru!

Tady je naše nejnovější video. Stejně jako u většiny věcí, které se dají zkvasit, existuje spousta způsobů, jak na to, od použití čerstvých jablek, která si sami odšťavníte, až po výrobu medoviny a přidání nakrájeného ovoce v sekundáru. Já rád vycházím z čerstvého sladkého moštu. Pro tuto várku mi z místního bio družstva Ozark Natural Foods přišla zásilka opravdu chutného moštu. Tak jsem samozřejmě chtěla udělat něco s wth. Rozhodla jsem se dát dohromady třígalonovou várku, přičemž jsem použila pouze 24 uncí medu. Momentálně mám v plánu nechat ho celý vykvasit do sucha, přidat zázvor a stáčet do lahví, aby vznikl perlivý zázvorový cyser. Možná ho budu v sekundáru stáčet na čerstvá jablka, ale toto rozhodnutí může počkat na další den.

Tady je video, které mi pomohl natočit můj kamarád James Spencer z Basic Brewing. Doufám, že se vám bude líbit a odnesete si z něj něco, co vám pomůže při vašich dobrodružstvích při výrobě cideru a medoviny.

Tady je recept. Mějte na paměti, že se jedná o přírodní produkt, a tak se údaje o gravitaci mohou v jednotlivých šaržích mírně lišit. Ale abych parafrázoval jednoho velmi moudrého muže, nedělejte si starosti, uvolněte se a dejte si cyser.

Pro tuto třígalonovou várku

Výchozí hustota: 1,070

Alkoholický potenciál cca: 9,4 %

3 galony BIO jablečného moštu (Nějaký mošt zbude, protože med vytlačí část tekutiny, a v karbole budete chtít nechat trochu místa pod hladinou). Pokud použijete větší karboxy nebo fermentační kbelíky =, můžete samozřejmě použít všechen mošt. Bude mít jiný alkoholový potenciál, ale to nevadí.

24 uncí medu (Čím lepší med, tím lepší medovina!)

1,5 čajové lžičky pektinového enzymu

,50 čajové lžičky kvasničných živin

1,5 čajové lžičky Yeast Energizer

1 balení Fermentis Safcider Cider Yeast

1 oz. Brewer’s Best Ginger Extract při plnění do lahví

Brewer’s best Carbonation Drops při plnění do lahví (1 ks na 12 oz láhev)

Tady je video k Sorghum Orange Mead.

Corghum Orange Mead

Tady je recept na Sorghum Orange Mead. Je to jedna z mých nejoblíbenějších medovin. Recept je napsán pro 2,5 galonu, ale snadno by se dal zvětšit nebo zmenšit podle vašich potřeb. Pokud ji vyrobíte, dejte mi vědět, co si o ní myslíte. Všichni, s nimiž jsem se o něj podělila, upadli do šťastného kómatu, než se znovu zmohli na slovo.