Knedlíkové recepty. Protože rakouské knödel jsou mým oblíbeným náladovým jídlem, moje sbírka receptů na sladké i slané knedlíky se během posledních let rozrostla. Když se do nich zakousnu, zakousnu se do své rodné země. Abych vám ukázala, jak jsou všestranné a snadné na přípravu, dozvíte se níže, jak připravit osm různých druhů knedlíků.

Z čeho se rakouské knödel dělají?“

Ve všech rakouských kuchařkách se knödel (nebo knodel) objevují v mnoha receptech, a to buď jako samostatné jídlo, nebo jako příloha k masu, houbám nebo jen k salátu. V závislosti na odrůdě se vyrábějí nebo brambory, chléb a strouhanka, měkký sýr a krupice, a dokonce i droždí.

Kde se Knödel vzal?

Většina knedlíků pochází z bývalých korunních zemí Rakouska-Uherska, z Čech a Moravy (dnešní Česká republika) a z Německa. Původně zavedly knedlíky do rakouských domácností četné české a moravské kuchařky a chůvy, které pracovaly v měšťanských vídeňských domácnostech.

Následujících osm receptů na knedlíky je určeno pro 4 osoby a zaměřuje se buď na slané, nebo sladké knedlíky. Většina z nich je sice snadná na přípravu, rakouské supermarkety však nabízejí i hotové směsi pro všechny druhy knedlíků.

Recepty na slané knedlíky

1. Semmelknödel

Tento recept na měkké, ale pevné knedlíky vychází ze starých housek. Svou chuť získává z nasekané cibule a petrželky. Obvykle je jíme s vepřovou pečení (Schweinsbraten), gulášem, jelení gulášem, čočkou nebo houbovým ragú. Pokud do hmoty vmícháte nadrobno nakrájené uzené maso, získáte Tirolerknödel, chutný samostatný pokrm.

Složení:
6 starých housek (odpovídá asi 300 g)
60 g rostlinného oleje, sádla nebo másla
50 g mouky
300 až 400 ml mléka
2 vejce
1 cibule
50 g petrželky
sůl

• Houstičky nakrájej na malé kostičky a osmaž je na tuku spolu s nadrobno nakrájenou cibulí a petrželkou do křupava.
• Mléko, vejce a sůl rozšleháme a zalijeme jimi rohlíky, cibuli a petrželku, dokud rohlíky nevstřebají tekutinu.
• Případně přidej jen tolik mouky, aby vznikla lepkavá směs, a dobře promíchej
• Rukama vytvaruj kulaté knedlíky, vlož je do vroucí slané vody a nech je asi 10 minut povařit

Můj tip: Uvař jeden zkušební knedlík, abys zjistil, zda je potřeba do zbylé směsi přidat další mouku.

Serviettenknödel

Serviettenknödel je jeden z německých knedlíkových receptů a podobá se Semmelknödelu. Tvarují se do dlouhého válečku a vaří se pomocí bavlněného nebo lněného ubrousku (Serviette). Dnes se používá také pevná potravinová fólie, kterou lze po uvaření rozříznout. Knodel se používá jako příloha podobně jako Semmelknödel.
6 starých housek (odpovídá asi 300 g)
80 + 30 g másla a trochu másla na ubrousek
30 g strouhanky
125 ml mléka
2 až 3 vejce
sůl

• Staré housky nakrájíme na malé kostičky
• Vejce rozšleháme s mlékem, 80 g rozpuštěného másla a solí a směs nalijeme na housky
• Na bavlněný nebo lněný ubrousek naneseme máslo
• Když housky nasáknou tekutinu, zavažte směs do máslem pomazaného ubrousku a vytvarujte podlouhlý knedlík
• Přiveďte slanou vodu k varu a nechte směs v ubrousku vařit asi 45 minut
• Vyjměte knedlík. z ubrousku a nakrájej ho na plátky pomocí nože
• Před podáváním opeč strouhanku na 30 g másla
• Před podáváním plátky knedlíku posyp opečenou strouhankou

3. Knedlík vyndej z ubrousku a nakrájej na plátky. Erdäpfelknödel

Tento recept na knedlíky je jedním z nejjednodušších na bramborové knedlíky, které chutí trochu připomínají italské noky. Recepty na bramborové knedlíky mají těžší strukturu než houskové nebo měkké sýrové knedlíky. Jsou skvělou přílohou k pečené kachně nebo huse, ale také k vepřové pečeni.
1 kg brambor na pečení
200 g mouky
70 g krupice
40 g másla
1 žloutek
oříšek
sůl

• Brambory uvaříme a ještě horké je propasírujeme přes lis na brambory
• Mícháme mouku, krupici, špetku muškátového oříšku, sůl a žloutek a vypracujeme těsto
• Vytvoříme golf-knedlíky velikosti golfového míčku
• Vložte knedlíky do vroucí slané vody a nechte je 15 až 20 minut vařit
• Vyjměte knedlíky z vody a ihned podávejte

Tiroler Speckknödel

Recept na slaninové knedlíky z Tyrolska je další masitou verzí receptů na knedlíky. Smíchají se v nich staré rohlíky s nadrobno nakrájenou uzenou slaninou, cibulí a petrželkou, což vytvoří fantastickou chuť. Tiroler Speckknödel se jedí jako pevná přísada do čirých polévek (používají se malé knedlíčky). Lze je nakrájet na plátky a osmažit na pánvi a jíst s listovým zeleným salátem, bílým kysaným zelím nebo čočkou.

Složení:
6 starých housek (odpovídá asi 300 gr)
125 gr uzené slaniny nakrájené na malé kostičky
1 malá nakrájená cibule
1 lžíce nadrobno nasekané petrželky
50 gr másla
250 ml mléka
2 vejce
mouka podle potřeby
sůl

• Houstičky nakrájíme na malé kostičky.
• Vejce rozšlehejte s mlékem a solí
• Směsí zalijte housky a nechte je 30 minut vstřebávat tekutinu
• Cibuli osmažte na másle dozlatova
• Přidejte kostičky slaniny, osmaženou cibuli, petrželku a jen tolik mouky, aby vzniklo nepříliš měkké těsto
• Ze směsi vytvaruj 10 knedlíků
• Knedlíky vlož do vroucí slané vody a nech je asi 15 minut povařit
• Podávej se salátem nebo bílým zelím (kysaným)

Můj tip: Na pánvi osmažte plátky zbylých knedlíků. Chutnají také skvěle, když je osmažíte s vejci. Podávej je se zeleným listovým salátem.

5. Knedlíky si můžeš připravit i na talíři. Fleischknödel

Pro samostatné knedlíky je to jeden z nejlepších receptů na recyklaci knedlíků, pokud vám zbylo pečené maso, mleté maso nebo klobásy.

Přísady: 1:
500 g mouky
200 g masa, mletého masa nebo klobásy
50 + 20 g rostlinného oleje, sádla nebo másla
30 g strouhanky
půl cibule
papriky
625 ml vody
sůl

• Mouku osolíme, spaříme vařící vodou a vypracujeme těsto
• Lžící vykrajujeme z těsta stejně velké kousky
• Každý z kousků od sebe oddělíme na ploše vysypané moukou
• Pro náplň: Maso nebo uzeniny nakrájejte nadrobno a smíchejte je s nadrobno nakrájenou osmaženou cibulí a petrželkou
• Do středu každého kousku těsta dejte jednu nebo dvě polévkové lžíce masa
• Vytvořte knedlíky tak, že těsto uzavřete masovou náplní
• Přiložte knedlíky vložíme do vroucí slané vody a vaříme asi 10 minut
• Smažíme strouhanku na troše tuku
• Těsně před podáváním knedlíky posypeme osmaženou strouhankou

Recepty na sladké knedlíky

6. Knedlíky připravíme z masové směsi. Švestkové, meruňkové, třešňové nebo jahodové knedlíky

Naše klasické recepty na sladké knedlíky jsou založeny na bramborách nebo měkkém sýru, mouce a cukru. Měkké tvarohové knedlíky jsou velmi nadýchané. Ať už je máte obyčejné, s kompotem, strouhankou smaženou na másle a skořicí, chutnají úžasně. Případně je můžete naplnit různými druhy ovoce, například meruňkami, švestkami nebo jahodami. Kromě toho je tento druh rakouských knödelů vynikající také ve zmrazeném stavu: Například vídeňská zmrzlinárna Eissalon am Schwedenplatz vyniká svými knedlíky s meruňkovou zmrzlinou.

Složení:
1 kg brambor
500 g čerstvého ovoce
270 g mouky
50 g strouhanky
30 g krupice
60 g rostlinného oleje, sádlo nebo máslo
80 gr másla
1 vejce
sůl
cukr na posypání

• Brambory uvaříme, horké oloupeme a propasírujeme přes lis na brambory (nebo rozdrtíme válečkem)
• Přidáme 60 gr oleje, sádla nebo másla, mouku, vejce a krupici a rychle vypracujeme hladké těsto (nemícháme ho věčně, protože tím těsto ztrácí strukturu)
• Z těsta vytvoříme dlouhý váleček, který nakrájíme na plátky silné jako palec
• Každý plátek od sebe oddělíme a obalíme v něm jeden kousek ovoce, pak z něj rukama vytvarujeme knedlík. Použij jen tolik těsta, aby pevně zakrylo ovoce
• Vlož knedlíky do vroucí slané vody a nech je 5 minut vařit na mírném ohni
• Smaž strouhanku na 80 g másla
• Vyklop knedlíky, obalíme je ve smažené strouhance, posypeme cukrem a ihned podáváme

Tvarohové krupicové meruňkové knedlíky

Jeden z maminčiných oblíbených receptů na sladké knedlíky, který se stal stálicí na rodinném stole.

Složení:
500 g měkkého sýra (ricotty)
300 g mouky
120 g másla
8 až 10 meruněk
2 vejce
sůl
kůra z nevoskovaného citronu
Na smaženou strouhanku:

• Máslo, citronovou kůru a špetku soli vyšleháme do pěny
• Přidáme postupně vejce
• Přidáme měkký sýr a mouku, až vznikne hladké těsto
• Těsto necháme 15 minut odpočinout
• Každou omytou meruňku obalíme ve vrstvě těsta, jen tolik, aby se uzavřely, a rukama vytvaruj knedlíky
• Vlož je do vroucí slané vody a nech je asi 15 minut povařit
• Smaž strouhanku na másle
• Těsně před podáváním knedlíky posyp smaženou strouhankou a moučkovým cukrem

Můj tip: Jako obměnu receptů na ovocné knedlíky můžete meruňky nahradit nugátovými kuličkami (pro nejlepší výsledek použijte nugátové kuličky Lindt Lindor), které se po nakrájení knedlíků rozpustí v čokoládové polevě. Vídeňská restaurace Motto je obvykle podává s teplým jahodovým kompotem! Alternativně můžete tento typ rakouských knödelů vytvořit jako neplněné knedlíky velikosti golfových míčků a podávat je s ovocným kompotem.

8. Germknödel

Kvasnicové knedlíky jsou Big Macem mezi rakouskými knödel. Jsou sytým a vydatným „jídlem za odměnu“ a jejich gigantická velikost vzbuzuje úctu. Germknödel jsou obalené černobílou směsí máku a moučkového cukru a obklopuje je rozpuštěná loužička másla nebo vanilková omáčka. Plní se Powidlem, tradiční švestkovou marmeládou českého původu. Kynuté knedlíky jsou jídlo s vysokým obsahem sacharidů a jsou velmi oblíbené v rakouských lyžařských střediscích.

Recepty na kynuté knedlíky jsou určeny zkušeným kuchařkám. Z nich také vyplývá, že tento knedlík je pomalé jídlo. Jejich příprava trvá přibližně 2 až 2,5 hodiny (pomyslete na odměnu!
250 g hladké mouky; plus trochu mouky na pokrytí pracovní plochy
120 ml mléka
12 g droždí
200 g (rozpuštěného) másla na potření; plus 3 lžíce (rozpuštěného) másla
1 vejce
1 žloutek
špetka soli
1 lžíce krystalového cukru
120 gr švestkového džemu (Powidl)
100gr moučkového cukru
100 strouhaného šedého máku

• Droždí rozpustíme ve vlažném mléce
• přidáme 4 lžíce mouky, krystalový cukr a špetku soli
• Dobře promícháme, poprášíme trochou mouky a necháme těsto kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem (v troubě na 40 stupňů Celsia, s pootevřenými dvířky)
• Přidáme rozpuštěné máslo, zbylou mouku, vejce a žloutek a vypracujeme hladké těsto
• Těsto necháme ještě 30 až 40 minut táhnout
• Těsto přeložíme k sobě na pracovní plochu posypanou trochou mouky
• Těsto necháme odpočinout. 5 minut a pak těsto rozválejte na tloušťku 5 mm
• Krájejte těsto na čtverce o velikosti 5 x 5 cm
• Okraje navlhčete trochou vody
• Do středu každého čtverce dejte trochu švestkového džemu, těsto kolem marmelády uzavřeme a vytvarujeme knedlíky
• Knedlíky položíme na prkénko vysypané trochou mouky, přikryj je utěrkou a nech je 30 minut odpočívat
• Ve velké prostorné pánvi svař vodu a přidej knedlíky (možná to budeš muset udělat na dva zátahy)
• Vodu nech jednou vyvařit a pak nech knedlíky 15 minut vařit pod pevně zavřenou pokličkou
• V průběhu této doby, po 10 minutách otočte knedlíky dnem vzhůru a nechte je vařit po zbývající dobu
• Vyjměte knedlíky z vody a ihned je propíchněte párátkem nebo dlouhou špejlí, aby se knedlíky nerozpadly
• Pro makovou směs: Smíchejte mák s moučkovým cukrem a posypte jím knedlíky. Knedlíky vydatně polijte rozpuštěným máslem a ihned podávejte.

zpět na stránky Rakouská jídla
zpět na stránky Turistické tipy pro Vídeň
zpět na stránky Vídeň bez obalu

.