Je tu sezóna gulášů! Využíváme ochlazení ve vzduchu a k večeři připravujeme teplé, útulné pokrmy, jako je chilli, posole a dušené kuře. Existuje však jeden guláš, který vládne všem: dušené hovězí maso. Ačkoli je ve většině domácností základem, toto bohaté a vydatné jídlo může někdy pokulhávat. Může být příliš řídký nebo příliš hustý; maso může být suché a vláknité nebo šedé a bez chuti; zelenina může být příliš kašovitá nebo nedostatečně uvařená. Je těžké najít rovnováhu, ale měli byste vědět, jak uvařit tento klasický pokrm pro chladné počasí jako profesionál. Požádali jsme vedoucí redaktorku Alison Romanovou o radu, jak připravit co nejlepší dávku guláše, a ona nás upozornila na 7 smrtelných hříchů, kterým by se měl každý vyhnout. Věřte nám:

<del>Použití jakéhokoli starého kusu masa</del>
Použití špatného kusu hovězího masa je pravděpodobně tou nejhorší chybou, kterou můžete při přípravě hovězího guláše udělat. Zkoušeli jsme použít i kusy masa, které jsou vhodné na dušení – jako je svíčková – a v guláši se prostě nerozložily stejným způsobem. Místo rozplývajícího se křehkého hovězího masa vám zůstanou kousky suchého masa. Jediný kus, který byste měli použít? Chuck. Tečka.

<del>Vyhazujte hovězí maso syrové</del>
Říkali jsme to už milionkrát, ale vždycky stojí za to si to zopakovat: chuť vzniká dobrým propečením. Seškrábnutím zkaramelizovaných hnědých kousků ze dna hrnce získá váš guláš hlubokou a bohatou chuť. Další důležitá rada: ujistěte se, že kousky hovězího masa vaříte v dávkách, aby měl každý kousek dostatek prostoru k pořádnému propečení. Jinak se budou dusit a vzniknou šedé hrudky. Fuj.

<del>Přidávejte podle libosti</del>
Vlastně to prosím nedělejte. Hovězí guláš nemusí být super, super hustý. S největší pravděpodobností použijete brambory a jejich škrob vám guláš přirozeně zahustí. Není to omáčka – neměli byste přidávat jíšku ani mouku nebo kukuřičný škrob. Pokud však máte raději guláš hustší, můžete hovězí maso před restováním obalit v mouce nebo kukuřičném škrobu – kousky, které v něm zůstanou, guláš zahustí a dodají mu hlubší chuť.

<del>Vyhazujte všechny ingredience najednou</del>
Osobně máme rádi trochu nakousnutou zeleninu, takže ji přidáváme, když zbývá asi 45 minut do konce vaření. Takto se nerozpadnou a nebudou kašovité. Měly by však být poměrně měkké – jinak bude guláš trochu více na polévkové straně. Také si nemyslete, že jste omezeni pouze na hovězí maso, mrkev a brambory. Můžete se vyřádit s vydatnými bylinkami, jako je rozmarýn a tymián, a experimentovat se zeleninou, jako je fenykl a dýně. A nebojte se použít koření, které všemu dodá indický, thajský nebo marocký nádech. Jen si nechte jemné bylinky, jako je estragon, pažitka a petrželka, na konec – to jsou jasné tóny, které dodají vašemu guláši dynamiku.

<del>Vynechejte tuk</del>
Chcete, aby byl váš guláš sytý, ale ne tak dekadentní, aby z něj byla střevní bomba. Před podáváním guláš odmastěte a odstraňte co nejvíce tuku. Pokud připravujete guláš dopředu, tento krok vynechejte – po zchlazení tuk na povrchu ztuhne a snadno se ho zbavíte. A buďte opatrní:

<del>Vařte, dokud krávy nepřijdou domů</del>
Ano, hovězí guláš je možné převařit. I když se nám líbí představa guláše, který leží na sporáku celý den, příliš dlouhá doba má za následek suché hovězí maso a kašovitou zeleninu. Záleží na tom, kolik guláše vlastně děláte, ale ideální doba je asi 2-3 hodiny.

<del>Podávejte ho samotný</del>
No tak – potřebujete nějaký křupavý chléb, abyste mohli nasát zbytky v míse.

.