Quem está pronto para uma noite de encontros? As tâmaras frescas são frutos que crescem em cachos (à semelhança das uvas) da palmeira tâmara em climas secos e quentes. No Canadá, estamos habituados a vê-las no seu formato seco: com a sua pele castanha enrugada e interiores macios e compota. E embora existam muitas variedades diferentes de tâmaras, prefiro Medjool, que são maiores do que a média das tâmaras e têm um sabor rico e caramelizado. São também um óptimo alimento básico para manter na despensa para uma mordidela rápida quando se tem um doce anseio, e têm um longo prazo de validade desde que os mantenha num recipiente bem fechado. (Tal como outras frutas secas, podem secar e tornar-se mais duras se expostas ao ar.)

Embora o teor de açúcar nas tâmaras seja elevado, as pesquisas demonstraram que as tâmaras têm um baixo impacto glicémico devido ao seu elevado teor de fibras, o que significa que fornecem um fluxo lento e constante de energia (contra uma “corrida e colisão” do açúcar refinado.)

As tâmaras têm uma versatilidade surpreendente na cozinha. Podem ser utilizadas na cozedura (uma das minhas sobremesas favoritas – pudim de caramelo pegajoso com caramelo – datas em papel de estrela), substituem açúcar, xarope de ácer ou mel em smoothies e bebidas, e adicionadas a pratos salgados para um toque de doçura. Aqui estão algumas das nossas formas favoritas de utilizar este fruto seco pegajoso e doce.

Photo, Erik Putz.
Aventuados quadrados de datas

Aventuados quadrados de datas são uma simples mistura de açúcar mascavado, aveia, manteiga e tâmaras doces – um presente reconfortante para uma aconchegante tarde de Inverno. Se houver um bem cozido equivalente a um abraço, é isto. Obtenha a antiga receita dos quadrados de tâmaras.

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Foto, John Cullen.
Salada verde com bacon e tâmaras

Crisp, bacon salgado e tâmaras doces derretem-se lindamente nesta mistura de folhas verdes atiradas. Termine com um salpico de laranja cítrica no molho, e você tem uma salada decadente. Acrescente opcionalmente frango assado em fatias para fazer deste um prato principal. Pegue a salada verde com bacon e tâmaras receita.

Foto, Roberto Caruso.
Queijo grelhado com compota de tâmara e radicchio

Queijo grelhado é o último alimento de conforto. Nós melhoramos o clássico para haute-status com compota de tâmara caseira e radicchio para acompanhar todo o pão com massa de sourdough que você tem assado. Obtenha o queijo gourmet grelhado com compota de tâmara.

Photo, Roberto Caruso.
Sticky toffee pudim com molho de caramelo

Uma sobremesa britânica clássica, este bolo esponjoso húmido de luxo é adocicado com tâmaras e açúcar mascavado. Obtenha o pudim de toffee pegajoso com molho de caramelo.

> Photo, Jodi Pudge.
Cinamona quinoa com datas

Quinoa é atirada com tâmaras, canela e grão-de-bico neste acompanhamento inspirado no Médio Oriente. Obtenha a quinoa de canela com tâmaras.

Trufas com tâmaras de chocolate

Estas podem parecer extravagantes, mas são simples de fazer e fazem um óptimo petisco que pode manter à mão. Pegue a receita das trufas de chocolate com tâmaras.

Foto, Sian Richards.
Datas recheadas e amêndoas com ervas

Estas datas recheadas são tão fáceis de fazer, que nem precisa de uma receita. Basta retirar as tâmaras da Medjool, depois rechear cada tâmara com queijo de cabra macio (ou creme de queijo) e, por cima, com nozes pecans tostadas picadas e tomilho fresco. Regue com mel para uma doçura extra, se desejar.

Direitos de autor da fotografia © 2017 por Jonathan Lovekin.
Nigella Lawson’s lamb shanks com tâmaras e melaço de romã

Rico, sumptuoso e celebrativo, esta é uma verdadeira festa de um guisado. As tâmaras escuras, semelhantes ao melaço, derretem-se no que se torna um molho profundo e intenso, mas não o esmagam com doçura. Pegue as hastes de cordeiro com tâmaras e receita de melaço de romã.

Foto, Roberto Caruso.
Cambozola e tâmaras crostini

Estes mini crostinis de queijo grelhado, com a combinação de cambozola e tâmaras, são o tamanho perfeito para o lanche. Obtenha a receita de cambozola e tâmara crostini.

Foto, Erik Putz.
Breakfast power bar

Fazer as suas próprias barras de alimentação para um impulso energético a meio do dia não podia ser mais simples com apenas 4 ingredientes e um processador de alimentos. Obtenha a receita da barra de alimentação do pequeno-almoço.

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