Montaditos são um tipo de sanduíche espanhol de placa pequena, de cara aberta. Como as tapas, são frequentemente servidas com bebidas, por vezes como um lanche de cortesia (para o ajudar a continuar a beber!) Não há receita específica. É simplesmente uma fatia fina de pão, escovada ou regada com óleo e torrada, depois “montada” com uma combinação de ingredientes e muitas vezes terminada com um último gole de bom azeite de oliva.

Montaditos tomam a sua forma mais simples em panela com tomate ou pão de tomate. De origem catalã, chama-se mais propriamente Pa Amb Tomàquet, mas já estou a navegar por cima da minha cabeça em espanhol, por isso é pan con tomate. Algumas das receitas que li recomendam simplesmente cortar um tomate ao meio e esfregar a ponta cortada sobre a torrada, mas gosto do método do Kenji (surpresa!) de em vez disso esfregar um dente de alho cortado no pão, e ralar o lado cortado de um tomate para fazer uma polpa, descartando a pele.

Após esfregar o alho e a colher em alguma polpa de tomate, o pão de tomate termina com um pouco de sal marinho e azeite de oliva.

Sorte que o nosso jardim tem estado a produzir tomates à balde durante cerca de um mês. Infelizmente, isso vai acabar em breve, mas até acabar, vou manter esta receita na marcação rápida. É simples, rápida, e deliciosa. Há uma forte pancada de alho, mas apenas uma camada muito fina, sentada bem no cruzamento entre a polpa de tomate e o pão crocante, mas que se desintegra lentamente. É uma coisa para ser feita rapidamente e apreciada rapidamente, desde que se consiga obter tomates frescos.

Mais comumente, os Montaditos envolvem uma variedade de ingredientes saborosos empilhados na torrada e espetados com um palito se a pilha ficar muito alta. Os ingredientes mais comuns incluem chouriço espanhol, jamon serrano, queijo manchego, azeitonas, pimentos em conserva… Às vezes são usados frutos do mar como salmão fumado ou anchovas. Vários picles. Queijo de cabra. Legumes assados. Montaditos podem ser feitos simplesmente tirando alguns ingredientes do seu frigorífico e combinando-os de formas interessantes em torradas.

Uma nota: a maioria das seguintes ideias foram inspiradas por combinações encontradas nesta página, que é principalmente uma forma de vender os seus produtos alimentares espanhóis, mas também tem algumas coisas muito saborosas.

Se você vai fazer Montaditos, você vai ter que fazer a pilha de ingredientes que não querem empilhar em algum momento, e eu a tirei do caminho logo de cara. Nesta situação, o palito é teu amigo. O queijo manchego pode variar de doce e de nozes a bastante afiado, dependendo da idade – isto foi na parte mais jovem do espectro, e correu bem com o sabor fumado, salgado e paprica do chouriço. O terroso do cogumelo e a azeitona salgada amarga não foram os melhores pares para terminá-lo, mas no geral não foi um mau começo.

Manchego é frequentemente emparelhado com membrillo, ou pasta de marmelo espanhol. A compota de figo é um substituto razoável. Esta foi uma combinação muito agradável, o queijo suave, ligeiramente salgado e de nozes contra o sabor doce mas escuro, quase almiscarado da compota de figo. Há uma pequena cadeia de sanduíches em Chicago chamada Bretzel da Hannah que tem uma combinação semelhante em um sanduíche, um sanduíche de presunto serrano e queijo manchego em pão de pretzel com chutney de figo e erva-doce raspada.

Quando tentei fazer este Montadito com a adição de jamon serrano, no entanto, não me saiu tão bem como eu esperava. Talvez o presunto tenha perdido o equilíbrio, ou talvez lhe faltasse a adição vegetal crocante e ligeiramente amarga que o funcho proporcionava. Jamon Serrano funcionou melhor como uma melhoria para a panela simples com tomate.

Esta foi uma ótima combinação. A carne de porco e tomate curados significa uma grande quantidade de umami de enchimento bucal, e a textura era agradável, embora, como antes, o pão de tomate amolecesse quanto mais tempo se sentava. Alguns vegetais ácidos afiados em vinagre também ficariam bem aqui como contraste.

Queijo de cabra e salmão fumado é um natural. O queijo de cabra é, em textura e sabor, um pouco semelhante ao queijo creme, e enquanto a fatia de baguete torrada não era nada parecida com um bagel, algumas alcaparras ainda o teriam colocado por cima.

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Provavelmente a combinação menos apreciada da tarde foi esta azeitona espalhada, anchova, e tomate Montadito. Eu usei um bom jardim fresco San Marzano estilo ameixa de tomate, e a qualidade de tudo foi muito boa, mas ao todo foi uma mordida muito intensa, com o amargor salgado da azeitona espalhada composto pela salinidade extrema da anchova, com a fatia de tomate não forte o suficiente para arbitrar o matchup.

Há uma tonelada de combinações possíveis – há uma cadeia de restaurantes fora de Espanha (com uma presença americana, embora infelizmente a sua área de Chicago tenha fechado antes de eu chegar a ela) chamada 100 Montaditos, afinal, e tenho a certeza que eles mal arranharam a superfície. O pão de tomate certamente entrou no meu menu permanente, e eu posso pensar em muitas vezes quando eu tive chances e pontas de vários ingredientes que teriam feito uma espetacular pilha aleatória de coisas no brinde.

Cada combinação que eu fiz, eu pensei em maneiras que eu poderia ter melhorado. Eu provavelmente poderia passar meses fazendo Montaditos e não chegar ao fim da toca do coelho. Mas está na hora de olhar para a frente. Temos mais sanduíches incríveis a chegar nos próximos meses.