(För 6 till 8 personer)

INGREDIENSER:

4 lts. vatten
1 nötköttsvans i bitar på 5 cm. ca.
1 kg. nötkött i bitar eller chambarete
(chamorro) i bitar på 3 cm. ca.
1/2 kg. pintobönor
1/2 kg. nixtamal eller förkokt majs*
1 vitlökshuvud
1 stor vitlök
1 knippe koriander
1 grön chili med frön och svans borttagna
salt efter smak (tillsätt efter att majsen har poppats)

PROCEDUR:
I en stor kastrull sätter du de fyra liter vatten och köttet på låg värme. När köttet skummar, ta bort det med en sked tills vattnet blir klart, tillsätt bönor (råa) och nixtamal (råa)* väl sköljda, lök, vitlök och grön chili (tillsätt inte salt, för då spricker inte kornet).
Skimma i en och en halv timme eller tills köttet är mjukt och nixtamal har spruckit.
Tillägg koriandern i ett knippe och låt det koka i 10 minuter. Smaka av med salt och servera.

Höns Pinta är godare nästa dag (uppvärmd).
En vanlig metod är att ta bort koriander, lök, chili och vitlök tillsammans med en sked buljong, mixa det och hälla tillbaka det i buljongen genom en sil. Detta framhäver smaken och ger buljongen en soppig karaktär som om den hade kokat dagen innan.

*Om man använder nixtamal av den typ som säljs som förkokt majs i självbetjäningsbutiker, ändras processen genom att majsen läggs i en halvtimme efter bönorna och får koka i en timme.