Lätta, krispiga och söta med en antydan av kryddor för att balansera dem, dessa graham crackers är förvånansvärt enkla att göra och mycket goda!

När vi besöker USA köper min mamma och jag alltid en låda Graham crackers att äta (och några att ta med hem till Storbritannien!). De har en så lätt, luftig konsistens och en stark doft av vanilj att det är väldigt lätt att äta många av dem på en gång.

Vad är den brittiska motsvarigheten till ett graham cracker?

Vi har egentligen inget som är specifikt likt ett graham cracker i Storbritannien. I cheesecake-bottnar där recepten anger att man ska använda grahamsprägelsmulor använder vi vanligtvis digestive kex. Digestives är något liknande i det avseendet att de är helt vanliga, fullkorniga, knapriga ”kex”/kakor. De har dock en helt annan smak och konsistens, så det är inte riktigt samma sak (de passar dock bra i recept som den nämnda cheesecakebasen).

Vad är ”graham” i graham crackers?

Underligt vad jag och Andy skämtar om, så är ”Graham” inte bara någon kille som verkligen gillar crackers. Det hänvisar till den specifika typ av mjöl – grahamsmjöl – som används i kexen. Det är ett fint fullkornsmjöl som verkar vara ganska svårt att få tag på utanför USA. Själva mjölet är dock uppkallat efter en kille – Sylvester Graham – som älskade fullkorn! Jag använder bara ett fullkornsmjöl för bakverk som har ett lågt proteininnehåll för att se till att kexen blir mjuka. Du kan inte använda ett fullkornsbrödmjöl här eftersom det gör degen tung.

Vad ger graham crackers sin smak?

I vanliga graham crackers kommer smaken från honung, kanel och vanilj. Jag har upptäckt att den vaniljarom som används i handeln är en konstgjord vaniljarom som är särskilt stark. Så om du vill efterlikna den specifika smaken måste du skaffa dig en klar vaniljimitationsarom (t.ex. den här från Wilton). Du kan använda ett ”riktigt” vaniljextrakt i degen men det kommer att smaka mindre som de köpta.

Jag har använt gyllene sirap i dessa kex i stället för honung eftersom jag föredrar smaken och jag gillar den mycket krispiga konsistensen man får i slutändan. Jag har testat dem med en rinnande, ljus honung också och det fungerar bra (plus att det är lättare att få tag på i vissa delar av världen).

Hur tillverkas grahamcrackers?

En deg bildas av de torra ingredienserna av fullkornsmjöl, kanel, salt, socker och bakpulver. Jag gillar att använda bageriets ammoniak (ammoniumbikarbonat) som bakpulver eftersom det ger den lättaste och krispigaste konsistensen till bakverk som detta. Du kan dock använda bikarbonat av soda eftersom jag vet att de flesta människor inte har bageriammoniak till hands! Jag tillsätter en liten bit malen kardemumma till degen också för en lätt kryddig bakgrundsnot.

Vi gnider in smör (eller veganskt smör) i de torra ingredienserna vilket täcker mjölpartiklarna med fett och förhindrar viss glutenbildning när vätskorna tillsätts. Det bidrar till att ge en fin ”kort” (dvs. smulig, snapsig) konsistens åt kexen och förhindrar att de blir tuggiga.

Sist av allt, de våta ingredienserna – lite sirap, lite mjölk och vanilj. Det blandas tills vi får en mjuk deg och kyls sedan så att den blir mindre klibbig och lättare att rulla ut.

Jag gillar att rulla ut den kylda skivan på ett bakplåtspapper så att jag kan få degen riktigt tunn. Jag ritar in degen och gräddar den sedan rakt på samma bit bakplåtspapper. Jag gör också en kupering av degen innan den gräddas – jag använde en ätpinneänd (a la Bravetart) för att få ett mer autentiskt utseende. Du kan dock använda en gaffel för att göra det snabbare! Att knäcka degen hjälper den att stiga jämnare och bli mindre uppblåst när den gräddas. Jag bakar degen som ett enda stort ark så att linjerna håller sig raka när de sprids. Om du skär ut dem och gräddar kexen som enskilda fyrkanter sprids kanterna ut och blir mindre raka. Det är också därför jag låter de ojämna kanterna sitta kvar när kexen gräddas (plus att det ger en buffert för om någon av degen runt kanterna mörknar för mycket).

När du har gräddat kan du äntligen knäcka den enorma kakan längs ritslinjerna i lil fyrkanter! Lägg dem i en lufttät behållare så håller de sig faktiskt krispiga i evigheter – åtminstone några veckor.