Light, crocanți și dulci, cu o notă de condimente pentru a-i echilibra, acești biscuiți graham sunt surprinzător de ușor de făcut și foarte gustoși!

De fiecare dată când vizităm Statele Unite, eu și mama mea cumpărăm întotdeauna o cutie de biscuiți Graham pentru a lua o gustare (și câteva pentru a le aduce acasă în Marea Britanie!). Au o textură atât de ușoară și aerisită și un miros puternic de vanilie, încât este foarte ușor să mănânci o mulțime dintr-o dată.

Care este echivalentul britanic al unui biscuit graham?

Nu avem nimic care să semene în mod specific cu un biscuit graham în Marea Britanie. În bazele de cheesecake în care rețetele indică folosirea de firimituri de graham cracker, noi am folosi de obicei biscuiți digestivi. Digestivele sunt ușor asemănătoare prin faptul că sunt niște „biscuiți”/cookies destul de simpli, cu cereale integrale și crocante. Aceștia au o aromă și o textură foarte diferite, însă, așa că nu este chiar același lucru (cu toate acestea, se vor potrivi în rețete precum baza de cheesecake menționată).

Ce este „graham” în biscuiții graham?

În ciuda a ceea ce glumim eu și Andy, „Graham” nu este doar un tip căruia îi plac foarte mult biscuiții. Se referă la tipul specific de făină – făina graham- folosită în biscuiți. Este o făină fină, integrală, care pare destul de greu de procurat în afara SUA. Totuși, făina în sine poartă numele unui tip – Sylvester Graham – care iubea la nebunie cerealele integrale! Eu folosesc doar o făină integrală de patiserie care are un conținut scăzut de proteine pentru a mă asigura că biscuiții sunt fragezi. Nu puteți folosi o făină integrală de pâine aici, deoarece aceasta va face aluatul greu.

Ce le dă gustul biscuiților graham?

În biscuiții graham obișnuiți, gustul provine din miere, scorțișoară și vanilie. Am constatat că aroma de vanilie folosită în comerț este o aromă de vanilie artificială care este deosebit de puternică. Așadar, dacă doriți să imitați această aromă specifică, va trebui să vă procurați o aromă transparentă de imitație de vanilie (de exemplu, aceasta de la Wilton). Puteți folosi un extract de vanilie „adevărat” în aluat, dar va avea un gust mai puțin asemănător cu cel al celor cumpărate din magazin.

Am folosit sirop de aur în acești biscuiți în loc de miere, deoarece prefer aroma și îmi place textura foarte crocantă pe care o obțineți la final. I-am testat și cu o miere lichidă și ușoară și funcționează bine (în plus, este mai ușor de obținut în unele părți ale lumii).

Cum se fac biscuiții graham crackers?

Un aluat se formează din ingrediente uscate din făină integrală de grâu, scorțișoară, sare, zahăr și agenți de creștere. Îmi place să folosesc amoniacul de brutărie (bicarbonat de amoniu) ca agent de creștere, deoarece oferă cea mai ușoară și mai crocantă textură pentru produse de patiserie ca aceasta. Cu toate acestea, puteți folosi bicarbonat de sodiu, deoarece știu că majoritatea oamenilor nu vor avea la îndemână amoniac de brutărie! Eu adaug în aluat și un pic de cardamom măcinat pentru o notă de fond, ușor condimentată.

Frecăm untul (sau untul vegan) în ingredientele uscate, ceea ce îmbracă particulele de făină în grăsime, împiedicând o anumită formare de gluten odată ce se adaugă lichidele. Acest lucru ajută la a da o textură frumoasă „scurtă” (adică sfărâmicioasă, crocantă) biscuiților și previne ca aceștia să devină moi.

În cele din urmă, ingredientele umede – un pic de sirop, puțin lapte și vanilia. Acestea se amestecă până când obținem un aluat moale și apoi se răcește pentru ca acesta să devină mai puțin lipicios și mai ușor de întins.

Mie îmi place să întind discul răcit pe o bucată de hârtie de copt, astfel încât să pot obține un aluat foarte subțire. Crestez aluatul și apoi îl coc direct pe aceeași bucată de hârtie de copt. De asemenea, dojenesc aluatul înainte de coacere – am folosit un capăt de bețișor (a la Bravetart) pentru a obține un aspect mai autentic. Totuși, puteți folosi o furculiță pentru a grăbi lucrurile! Dozarea ajută aluatul să crească mai uniform și să devină mai puțin umflat la coacere. Am copt aluatul ca o foaie imensă, astfel încât, pe măsură ce se întinde, liniile să rămână drepte. Dacă îi tăiați și coaceți biscuiții sub formă de pătrate individuale, marginile se întind și devin mai puțin netede. Acesta este, de asemenea, motivul pentru care las marginile inegale la locul lor pe măsură ce biscuiții se coc (în plus, oferă un tampon pentru cazul în care o parte din aluatul din jurul marginilor se întunecă prea mult).

După ce s-a copt, puteți în sfârșit să rupeți crackerul uriaș de-a lungul liniilor de punctare în mici pătrate! Puneți-le într-un recipient ermetic și vor rămâne de fapt crocante pentru o veșnicie – cel puțin câteva săptămâni.