(Pentru 6-8 persoane)

INGREDIENTE:

4 lts. de apă
1 coadă de vită în bucăți de 5 cm. cca.
1 kg. de piept de vită în bucăți sau chambarete
(chamorro) în bucăți de 3 cm. cca.
1/2 kg. de fasole pinto
1/2 kg. de nixtamal sau porumb prefiert*
1 căpățână de usturoi
1 ceapă albă mare
1 buchet de coriandru
1 ardei iute verde fără semințe și coadă
sare după gust (se adaugă după ce se sparge porumbul)

PROCEDURĂ:
Într-o oală mare, puneți cei patru litri de apă și carnea la foc mic. Când carnea face spumă, se scoate cu o lingură până când apa se limpezește, se adaugă fasolea (crudă) și nixtamalul (crud)* bine spălate, ceapa, usturoiul și ardeiul verde (nu adăugați sare pentru că dacă o faceți, nu se sparge bobul).
Se fierbe timp de o oră și jumătate sau până când carnea este moale și nixtamalul a explodat.
Se adaugă coriandrul în mănunchi și se lasă să fiarbă timp de 10 minute. Se adaugă sare după gust și se servește.

Pinta de pui este mai gustoasă a doua zi (reîncălzită).
O metodă curentă este de a scoate coriandrul, ceapa, ardeiul iute și usturoiul împreună cu o lingură de bulion, se mixează și se toarnă din nou în bulion printr-o strecurătoare. Acest lucru accentuează gustul și dă bulionului un caracter de supă, ca și cum ar fi fost fiert din ziua precedentă.

*Dacă se folosește nixtamal din cel vândut sub formă de porumb prefiert în magazinele cu autoservire, procesul se modifică punând porumbul la o jumătate de oră după fasole și lăsându-l să fiarbă timp de o oră.