Lipidul prezentat aici este acidul miristic în configurație de bilă și baston. Coordonatele de la Protein Data Base–ID- 1ICM (Vezi aici ligandul miristat legat de proteină.)
Acidul miristic ( acid tetradecanoic): este un acid gras saturat.
Structura chimică – CH3(CH2)12COOH – (C:D = 14:0)
Structura legăturilor chimice saturate și nesaturate arată ca în diagrama de mai jos.
Acizii grași saturați sunt de forma R-COOH
unde R = CH 3-(CH2)n – n fiind orice număr întreg mai mare sau egal cu 1În chimie, în special în biochimie, un acid gras este un acid carboxilic (sau acid organic), adesea cu o coadă alifatică lungă (lanțuri lungi), fie saturat, fie nesaturat. Majoritatea acizilor grași naturali au un număr par de atomi de carbon, deoarece sunt compuși din acetat, care are doi atomi de carbon.
Industrial, acizii grași sunt produși prin hidroliza legăturilor esterice dintr-o grăsime sau dintr-un ulei biologic (ambele fiind trigliceride), cu eliminarea glicerolului.
Mulți americani consumă puțin acid miristic, deoarece acest acid gras se găsește prin uleiul de nucă de cocos și grăsimile lactate pe care mulți americani nu le consumă, Acidul miristic este un acid gras important, pe care organismul îl folosește pentru a stabiliza diferite proteine, inclusiv proteinele folosite în sistemul imunitar.
Ce alimente conțin acid miristic
Untul de nucșoară are 75% trimiristină, triglicerida acidului miristic. În afară de nucșoară, acidul miristic este 16% din uleiul de nucă de cocos și din uleiul din sâmburi de palmier, 7-12% din grăsimea de unt, 2-4% din grăsimea de vită și de miel, 3% din grăsimea de somon, 2% din untură și mai puțin de 1% din carnea de pui.
Acidul miristic și nivelurile de colesterol
Acidul miristic (C14:0), aparent crește concentrațiile de colesterol LDL ceva mai mult decât acidul palmitic, care este acidul gras saturat predominant în majoritatea dietelor (Vezi: COLESTEROL | Factori care determină nivelul colesterolului din sânge)
.