(Dla 6 do 8 osób)

Składniki:

4 lt. wody
1 ogon wołowy w kawałkach 5 cm. ok.
1 kg. mostka wołowego w kawałkach lub chambarete
(chamorro) w kawałkach 3 cm. ok.
1/2 kg. fasoli pinto
1/2 kg. nixtamal lub wcześniej ugotowanej kukurydzy*
1 główka czosnku
1 duża biała cebula
1 pęczek kolendry
1 zielone chili z usuniętymi nasionami i ogonkiem
sól do smaku (dodaj po ugotowaniu kukurydzy)

PRZYGOTOWANIE:
W dużym garnku, umieść cztery litry wody i mięso na małym ogniu. Kiedy mięso się spieni, wyjmij je łyżką, aż woda będzie czysta, dodaj fasolę (surową) i nixtamal (surowy)*, dobrze umyte, cebulę, czosnek i zielone chili (nie dodawaj soli, ponieważ nie rozsadzi ona ziaren).
Dusić na wolnym ogniu przez półtorej godziny lub do czasu, aż mięso będzie miękkie, a sikstamal pęknie.
Dodać kolendrę w pęczku i gotować przez 10 minut. Dodaj sól do smaku i podawaj.

Kurczak Pinta jest smaczniejszy następnego dnia (odgrzewany).
Obecną metodą jest usunięcie kolendry, cebuli, chili i czosnku wraz z łyżką wywaru, zmiksowanie go i wlanie z powrotem do wywaru przez sitko. To podkreśla smak i nadaje rosołowi duszny charakter, jak gdyby był gotowany od poprzedniego dnia.

*Jeśli używamy nixtamal z rodzaju sprzedawanego jako gotowana kukurydza w sklepach samoobsługowych, proces jest modyfikowany przez włożenie kukurydzy pół godziny po fasoli i pozostawienie jej do gotowania przez godzinę.