Przedstawiony tu lipid to kwas mirystynowy w konfiguracji kulkowo-klejowej. The coordinates from from the Protein Data Base–ID- 1ICM (See Myristate ligand bound to protein here.)
Myristic Acid ( tetradecanoic acid): is a saturated fatty acid.
Struktura chemiczna – CH3(CH2)12COOH – (C:D = 14:0)
Struktura nasyconych i nienasyconych wiązań chemicznych wygląda jak na poniższym schemacie.
Nasycone kwasy tłuszczowe mają postać R-COOH
gdzie R = CH 3-(CH2)n – n jest dowolną liczbą całkowitą większą lub równą 1W chemii, zwłaszcza biochemii, kwas tłuszczowy jest kwasem karboksylowym (lub kwasem organicznym), często z długim ogonem alifatycznym (długie łańcuchy), nasyconym lub nienasyconym. Większość naturalnych kwasów tłuszczowych ma parzystą liczbę atomów węgla, ponieważ składają się one z octanu, który ma dwa atomy węgla.
Przemysłowo, kwasy tłuszczowe są produkowane przez hydrolizę wiązań estrowych w tłuszczu lub oleju biologicznym (oba są trójglicerydami), z usunięciem glicerolu.
Wielu Amerykanów spożywa mało kwasu mirystynowego, ponieważ ten kwas tłuszczowy znajduje się w oleju kokosowym i tłuszczach mlecznych, których wielu Amerykanów nie je, Kwas mirystynowy jest ważnym kwasem tłuszczowym, którego organizm używa do stabilizacji różnych białek, w tym białek używanych w układzie odpornościowym.
Jakie pokarmy zawierają kwas mirystynowy
Masło z gałki muszkatołowej ma 75% trimyrystyny, trójglicerydu kwasu mirystynowego. Oprócz gałki muszkatołowej, kwas mirystynowy jest 16% oleju kokosowego i oleju z ziaren palmowych, 7-12% tłuszczu masła, 2-4% tłuszczu wołowego i jagnięcego, 3% tłuszczu łososia, 2% smalcu i mniej niż 1% kurczaka.
Kwas mirystynowy i poziom cholesterolu
Kwas mirystynowy (C14:0), najwyraźniej podnosi stężenie cholesterolu LDL nieco bardziej niż kwas palmitynowy, który jest dominującym nasyconym kwasem tłuszczowym w większości diet (Patrz: CHOLESTEROL | Czynniki określające poziom cholesterolu we krwi)
.