Lekkie, chrupiące i słodkie z nutą przypraw dla równowagi, te krakersy graham są zaskakująco łatwe do zrobienia i bardzo smaczne!

Kiedy odwiedzamy Stany, moja mama i ja zawsze kupujemy pudełko krakersów Graham do przekąszenia (i kilka do przywiezienia do domu do Wielkiej Brytanii!). Mają one taką lekką, zwiewną konsystencję i silny zapach wanilii, że bardzo łatwo jest zjeść ich dużo za jednym razem.

Co jest brytyjskim odpowiednikiem krakersa graham?

Nie mamy tak naprawdę niczego, co jest szczególnie podobne do krakersa graham w Wielkiej Brytanii. W bazach sernikowych, gdzie przepisy wskazują na użycie okruchów krakersów graham, zazwyczaj używamy herbatników. Digestives są nieco podobne w tym, że są to dość proste, pełnoziarniste, chrupiące „herbatniki”/ciasteczka. Mają jednak zupełnie inny smak i teksturę, więc to nie jest to samo (jednak sprawdzą się w przepisach takich jak wspomniana podstawa sernika).

What is the 'graham’ in graham crackers?

Unlike what me and Andy joke about, 'Graham’ is not just some dude who realllly likes crackers. Odnosi się do specyficznego rodzaju mąki – mąki graham – używanej w krakersach. Jest to drobna, pełnoziarnista mąka pszenna, która wydaje się dość trudna do zdobycia poza granicami USA. Sama mąka jest nazwana na cześć kolesia – Sylvestra Grahama – który uwielbiał pełnoziarniste zboża! Po prostu używam razowej mąki cukierniczej, która ma niską zawartość białka, aby krakersy były delikatne. Nie możesz użyć tutaj mąki razowej chlebowej, ponieważ spowoduje to, że ciasto będzie ciężkie.

Co nadaje krakersom graham ich smak?

W zwykłych krakersach graham, smak pochodzi z miodu, cynamonu i wanilii. Odkryłem, że aromat waniliowy używany komercyjnie jest sztucznym aromatem waniliowym, który jest szczególnie silny. Więc, jeśli chcesz naśladować ten specyficzny smak, będziesz musiał zdobyć trochę czystego aromatu imitującego wanilię (np. ten Wiltona). Możesz użyć „prawdziwego” ekstraktu waniliowego w cieście, ale będzie ono smakować mniej jak te kupione w sklepie.

Użyłam złotego syropu w tych krakersach zamiast miodu, ponieważ wolę ten smak i lubię bardzo chrupiącą teksturę, którą otrzymujesz na końcu. Przetestowałam je również z rzadkim, płynnym miodem i to działa dobrze (plus jest łatwiejszy do zdobycia w niektórych częściach świata).

Jak powstają krakersy graham?

Ciasto powstaje z suchych składników: mąki pszennej pełnoziarnistej, cynamonu, soli, cukru i środków spulchniających. Lubię używać amoniaku piekarskiego (wodorowęglanu amonu) jako środka spulchniającego, ponieważ zapewnia on najlżejszą, najbardziej chrupiącą teksturę wypieków takich jak ten. Możesz jednak użyć wodorowęglanu sody, ponieważ wiem, że większość ludzi nie będzie miała pod ręką amoniaku piekarskiego! Do ciasta dodaję również odrobinę mielonego kardamonu, aby uzyskać lekko pikantną nutę w tle.

Do suchych składników wcieramy masło (lub masło wegańskie), które powleka cząsteczki mąki tłuszczem, zapobiegając tworzeniu się glutenu po dodaniu płynów. To pomaga nadać krakersom miłą „krótką” (tj. kruchą, łamliwą) teksturę i zapobiega ich żuciu.

Na koniec wszystkie mokre składniki – trochę syropu, trochę mleka i wanilii. Mieszamy je aż do uzyskania miękkiego ciasta, a następnie schładzamy, aby stało się mniej lepkie i łatwiejsze do rozwałkowania.

Lubię rozwałkowywać schłodzony dysk na kawałku papieru do pieczenia, aby uzyskać naprawdę cienkie ciasto. Nacinam ciasto, a następnie piekę je prosto na tym samym kawałku papieru do pieczenia. Przed pieczeniem docinam również ciasto – użyłam końcówki pałeczki (a la Bravetart), aby uzyskać bardziej autentyczny wygląd. Możesz również użyć widelca, aby przyspieszyć proces pieczenia! Dzięki dokowaniu, ciasto wyrośnie bardziej równomiernie i będzie mniej puszyste podczas pieczenia. Ja piekę ciasto jako jeden wielki arkusz, więc kiedy się rozprzestrzenia, linie pozostają proste. Jeśli pokroisz je i upieczesz krakersy jako pojedyncze kwadraty, krawędzie rozejdą się i będą mniej czyste. To jest również powód, dla którego zostawiam nierówne krawędzie w miejscu, gdy krakersy się pieką (plus zapewnia bufor, jeśli jakieś ciasto wokół krawędzi za bardzo ciemnieje).

Po upieczeniu, możesz w końcu pstryknąć ogromnego krakersa wzdłuż linii punktowych na małe kwadraty! Wrzuć je do szczelnego pojemnika, a pozostaną chrupiące przez wiele lat – co najmniej kilka tygodni.

Czy zrobiłeś ten przepis?
Chętnie zobaczę jak Ci poszło! Tag me on instagram @izyhossack and hashtag it #topwithcinnamon so I can have a look & reshare in my stories!

.