Naarmate de wereld meer en meer met elkaar verbonden raakt en mensen van verschillende geloofsovertuigingen en culturen meer en meer in aanraking komen met de culinaire tradities van andere landen, zullen bepaalde vragen opkomen, met name bij culturen die bepaalde beperkingen of verboden hebben ten aanzien van specifieke soorten voedsel.

Eén van de oudst bekende dieetbeperkingen voor veel mensen zijn de Joodse regels met betrekking tot het kosjer houden. En, zoals wij bij Matsuhisa tot onze vreugde ontdekten, is het mogelijk om sushi te eten en kosjer te blijven.

De regels

Als het gaat om vis met betrekking tot het kosjer houden, is de eerste basisregel dat de vis vinnen en schubben moet hebben. Hoewel dit dingen als unagi, uni en kreeft uitsluit, blijven dingen als tonijn, geelstaart en zalm over als haalbare opties.

Gecombineerd met andere broodjes zoals veggiebroodjes en kappa (komkommer), zijn er tal van mogelijkheden. Afgezien van de aard van de ingrediënten, moet een keuken technisch gezien specifiek als “koosjer” worden gecertificeerd, waarbij een streng proces wordt doorlopen om ervoor te zorgen dat aan specifieke normen wordt voldaan.

De trends

In de afgelopen jaren zijn koosjere sushibars een ding geworden, soms tot verbazing van alle betrokkenen. Waar het vroeger ongebruikelijk werd gevonden om sushi te eten, is het nu veel meer geaccepteerd. Joodse sushiliefhebbers zijn op zoek naar de beste manier om hun eetervaring te verbeteren en toch kosjer te blijven, en komen met inventieve nieuwe ideeën over sushi.

Sommige mensen die nog steeds warmlopen voor sushi als geheel, hebben de geneugten van tataki al ontdekt en zijn niet bang om gerookte zalm te gebruiken voor hun zalmrolletjes. Anderen hebben zich vol overgave in de sushiscene gestort.

De Joodse feestdag Pesach vormt bijvoorbeeld een probleem voor wie sushi wil eten: er mogen geen granen worden gegeten. Dus geen brood, geen ontbijtgranen en zeker geen sushirijst. Hoewel ze in theorie zouden kunnen genieten van sashimi als ze trek krijgen, is er een werkbare oplossing gevonden in quinoa, dat meer verwant is aan spinazie en bieten dan aan rijst en tarwe.

Bij Matsuhisa restaurants zijn we blij om klanten die proberen om een koosjer dieet te volgen zo veel mogelijk van dienst te zijn. Neem gerust een kijkje op ons menu om te zien wat uw honger en uw geloof kan stillen.