Jackfruit is een nieuwe vleesvervanger naast vegetarische eiwitten zoals tempeh, tofu en seitan. (Ja, dat lees je goed: vlees. vervanger.)

Jackfruit is een vreemd uitziende maar heerlijke vrucht die opduikt in winkels en op menukaarten van restaurants. Fans zeggen dat het de perfecte vervanger voor varkensvlees, kip en zelfs rundvlees brisket.

Het heeft een milde smaak die goed samengaat met een verscheidenheid aan kruiden, en het is draderig (op een goede manier), zodat het gemakkelijk versnippert. Nieuw met jackfruit? Lees meer over dit smakelijke nepvlees.

Wat is jackfruit?

Jackfruit is een tropische vrucht die vrij nieuw is in de VS. Elke jackfruit is enorm, dus als u er een in de supermarkt ziet, is het moeilijk over het hoofd te zien. Ze beginnen bij 10 pond, maar kunnen uitgroeien tot 100 pond per stuk! (Maak je geen zorgen – je kunt ze ook kopen in meer handelbare porties.)

Waar groeien jackfruit? Deze reusachtige vrucht – ze is de grootste boomvrucht ter wereld – komt oorspronkelijk uit Zuid- en Zuidoost-Azië.

Recepten met jackfruit zijn te vinden in de Indiase, Thaise en Balinese keuken, en jackfruit is toevallig ook de nationale vrucht van Bangladesh. Rijpe jackfruit wordt gegeten als maaltijd of bijgerecht in plaatsen zoals Sri Lanka.

De vrucht heeft een dikke, stekelige schil die groen begint en dan geel wordt met donkerdere vlekken. Jackfruit heeft niet veel geur als het groen is, maar het ruikt zoet, muskusachtig en fruitig als het rijp is.

“Toen ik op Bali woonde, genoot ik van zoete, rijpe jackfruit als een traktatie bij mijn ontbijt,” zegt Krista Maguire, R.D., C.S.S.D., en voedingsmanager bij Openfit. Groene jackfruit, het type dat wordt gebruikt als vleesvervanger, heeft een smaak en textuur die lijkt op artisjokharten.

Hoe smaakt jackfruit?

Vraagt u zich af hoe jackfruit smaakt? Dat hangt ervan af, want de smaak evolueert naarmate de vrucht rijper wordt. “Het is enigszins vergelijkbaar in textuur en smaak met een mango en een ananas (of perzik, afhankelijk van welke je krijgt),” zegt Maguire. “Jonge jackfruit is hartiger, maar toch ‘smaakloos,’ en kan worden versnipperd, gekruid en gekookt om vlees na te bootsen.”

Hoewel de jonge, groene jackfruit is wat nu hot is (het verscheen op de 2016 voedseltrends lijst van Google), kunt u ook rijpe hele jackfruit vinden of blikjes ervan verpakt in siroop op Aziatische markten.

Wat zijn de voordelen van Jackfruit?

Hoewel jackfruit populair is als een vleesvervanger, bevat het niet veel eiwitten – dus dat is niet een van de voordelen van jackfruit. Elke ½ kopje jackfruit stukjes bevat 72 calorieën, 1,3 gram eiwit, 18 gram koolhydraten, en 0,5 gram vet. “Het bevat ook calcium, magnesium, vitamine C en kalium,” zegt Maguire.

Hoewel jackfruit is aangeprezen voor zijn vermogen om “de wereld te voeden,” je hoeft dit niet een nieuw hoofdbestanddeel in je gezonde dieet te maken. “Ik zou niet zeggen dat jackfruit een superfood is dat in iemands dieet moet worden opgenomen om je gezondheid te stimuleren,” zegt Maguire.

Maar ze zegt dat als je hunkert naar comfort food en pulled pork mist (hetzij tijdens het volgen van een plantaardig dieet of tijdens het vermijden van vlees met een hoger vetgehalte), “met alle middelen, dit is een geweldige optie smaak en textuur-wise.”

Maguire voegt één voorbehoud toe: “Laat je niet misleiden door te denken dat het eiwitrijk is, alleen vanwege het voedsel dat het vervangt.”

Net als bij portobello champignons of spaghetti squash sliders, is jackfruit “geen hamburger, en is dus geen exact macronutriënten equivalent,” zegt Maguire. “Hoewel het een vlezige textuur heeft, is het eigenlijk een vrucht zoals de naam impliceert – en is dus hoger in koolhydraten en laag in eiwit en vet.”

“Omdat jackfruit niet zoveel eiwit bevat als vlees, serveer ik het graag met plantaardige eiwitbronnen zoals bonen, linzen, tofu of tempeh,” zegt Stephanie McKercher, M.S., R.D.N. Ze serveert bijvoorbeeld jackfruit met barbecuesaus en zwarte bonen in een geroosterde pompoen “kom.”

Een ander voordeel van jackfruit? “Het is van nature hoog in vezels,” zegt McKercher.

Hoe Jackfruit te eten

Klaar om te leren hoe jackfruit te eten? Je hebt twee basisopties: Zoek een hele, onrijpe jackfruit en bereid het zelf (we zullen je leren hoe), of koop een blik of pakket van gewone groene jackfruit in pekel (een veel gemakkelijkere optie).

Hoewel je jackfruit kunt vinden dat is voorgekruid, “wees bedacht op de toegevoegde suiker en zout,” waarschuwt Maguire.

Omdat jackfruit niet zo vet- en eiwitrijk is als pulled pork, zal je jackfruit pulled pork recept je niet zo vol houden als het echte werk, dus je zult andere voedingsmiddelen willen toevoegen die deze macronutriënten leveren.

Als je nieuw bent met het koken van jackfruit, probeer dan dit gezonde barbecuesausrecept, en serveer het met avocado of een ander gezond vet om de verzadiging en het mondgevoel te stimuleren.

Voeg een laag van smaak toe door je jackfruit in een pan met antiaanbaklaag te bakken voordat je de saus toevoegt. Om wat kleur op uw jackfruit te krijgen, dep het droog voordat u het toevoegt aan een hete pan met een kleine hoeveelheid olie (optioneel).

Hier zijn enkele andere jackfruit recepten en maaltijd ideeën:

• Gebruik het in plaats van krab in uw favoriete krabcake recept.
• Verwissel het versnipperde varkensvlees in deze taco’s.
• Verwissel de tonijn in deze tonijnsalade sandwich met jackfruit.
• Gooi jackfruit met een rijke Mole Saus.
• Kruid jackfruit met uw favoriete taco-kruiden, serveer dan met zwarte bonen, fajita groenten, en deze Vegan Cashew Queso Sauce.

Jackfruit Tips voor Vleeseters

Jackfruit is niet alleen voor veganisten en vegetariërs. Als je niet op zoek bent naar een plantaardig dieet, probeer dan een van deze jackfruittips voor vleeseters.

“Probeer pulled pork en jackfruit samen te mengen om meer vezels en fytonutriënten toe te voegen aan je gewone vleesgebaseerde barbecuegerecht,” suggereert McKercher. “Of probeer jackfruit als een heerlijke vleesvervanger voor Meatless Mondays!”

Maguire denkt dat het een geweldig idee is om meer fruit en groenten aan je dieet toe te voegen en te bezuinigen op vetrijke vleesconsumptie. “Het is aangetoond dat het vervangen van een of meer vleesmaaltijden per week de gezondheid verbetert”, zegt ze.

Het mediterrane dieet bijvoorbeeld, dat als een van de gezondste ter wereld wordt beschouwd, bevat niet veel vlees. Je zou jackfruit ook kunnen integreren in een flexitarisch dieet.

“Jackfruit kan worden opgenomen als onderdeel van een gezond dieet dat rijk is aan ander fruit en groenten en plantaardige eiwitten en gezonde vetten,” voegt Maguire toe.

Hoe Jackfruit te bereiden

Als je hebt besloten om zelf een hele jackfruit aan te pakken, wil je vooruit plannen. Leren hoe je jackfruit moet klaarmaken kan wat lastig zijn, dus we delen een stap-voor-stap gids:

1. Bedek je werkoppervlak met krantenpapier of theedoeken. Doe een schort of oude kleren aan.
2. Wrijf je handen in met bakolie (zoals kokos of olijf) en/of draag rubberen handschoenen, want de jackfruit bevat kleverige natuurlijke latex die een draderige puinhoop zal maken.
3. Snijd de vrucht in tweeën met behulp van een scherp gekarteld mes, snijd het dan in hanteerbare stukken. U kunt het blad van uw mes met olie insmeren zodat het niet blijft plakken.
4. Kook de vrucht gaar (als u dunne plakjes hebt, duurt dit slechts 10 minuten – dikkere stukken kunnen tot 45 minuten duren).
5. Verwijder de schil, zodat de draderige binnenkant en de zaaddozen vrijkomen, en gooi de zaden weg. (Opmerking: Deze zijn eetbaar als ze gaar worden gekookt. De buitenste schillen moeten worden verwijderd, en er wordt gezegd dat ze naar aardappelen smaken.)
6. Als je de hele vrucht hebt verwerkt, kun je doorgaan met je recept zoals gepland.

The Takeaway

Jackfruit is een heerlijke veganistische vervanger voor pulled pork en ander versnipperd vlees. Het is hoger in koolhydraten en lager in eiwitten dan het vlees dat het mogelijk vervangt in een recept, dus koppel het met een vegetarisch eiwit zoals peulvruchten.

De smaak en textuur zullen vleeseters misschien niet helemaal voor de gek houden, maar ze kunnen profiteren van het toevoegen van versnipperde jonge jackfruit aan gerechten als een manier om minder vlees te eten.

De gemakkelijkste manier om groene jackfruit te eten is om het ingeblikt of verpakt te kopen, maar je kunt ook hele jackfruits verwerken.