Mijn veganistische champignonbolognese is een leuke draai aan de Italiaanse klassieker. Champignons worden gebruikt voor een rijke en heerlijke veganistische bolognese die zeker in de smaak zal vallen bij het hele gezin!
Ik heb samengewerkt met de TODAY Food Club om je dit veganistische champignonbolognese-recept te brengen als onderdeel van hun Family Favorites Challenge.
Deze fantastische uitdaging werpt een blik op voedsel en recepten, en hoe ze zijn doorgegeven van generatie op generatie.
Rosa was een lieve Italiaanse dame die met haar man naast mijn grootouders woonde. Ze hadden de meest verbazingwekkende moestuin die altijd overliep van fantastische verse groenten.
Wanneer ik mijn grootouders bezocht, mochten we, als we braaf waren, naar de buren om Rosa te bezoeken, haar kippen te voeren, en te helpen met het plukken van verschillende groenten voor het avondeten van die avond.
Rosa’s tuin produceerde zo veel groenten dat mijn grootmoeder de gelukkige ontvanger was van alle overtollige groenten, waarvan sommige onbekend waren voor mijn grootmoeder.
Dus, door de jaren heen, begon Rosa mijn grootmoeder enkele van haar favoriete familierecepten te leren, deels om mijn grootmoeder te tonen hoe ze die groenten kon gebruiken.
En zo begon mijn oma spaghetti bolognese te maken (bij de Italianen bekend als ragu).
In de loop der jaren heeft elke generatie van mijn familie een eigen draai aan dit klassieke recept gegeven.
Mijn grootmoeder had haar versie, een beetje aangepast van die van Rosa, om aan de smaak van mijn grootvader te voldoen.
Mama had de hare en nu, heb ik mijn veganistische spaghetti bolognese. En vergeet niet te kijken naar de veganistische gehaktballetjes! (En als je van pasta houdt – bekijk al mijn top veganistische pastarecepten hier.)
Mijn vegetarische en veganistische bolognesesausrecept boordevol champignons is de grootste afwijking van de klassieker. Maar in veel opzichten denk ik dat het trouw blijft aan dit ultieme comfort food.
Vervang het gemalen vlees, traditioneel gevonden in spaghetti bolognese zijn sappige, umami-geladen champignons voor een heerlijke veganistische bolognesesaus.
Ik gebruik champignons als een trouwe vleesvervanger in zo veel recepten (mijn Champignon Shepherd’s Pies, Champignon en Quinoa Meatballs, en mijn Champignon Banh Mi zijn geweldige voorbeelden).
En ze werken hier net zo goed, helpen de vegetarische bolognesesaus om veel van de rijke, complexe smaken van het origineel te ontwikkelen die de spaghetti absorbeert.
En ze werken hier net zo goed, helpen de vegetarische bolognesesaus om veel van de rijke, complexe smaken van het origineel te ontwikkelen die de spaghetti absorbeert.
Love pasta?
Bekijk zeker mijn twee populairste veganistische pastarecepten – mijn Romige Paddenstoel One Pot Spaghetti en mijn Gezonde Vegan Mac en Cheese.
En voor nog meer gemakkelijke veganistische receptideeën – zorg ervoor dat je een gratis exemplaar van mijn populairste one-pot veganistische recepten pakt!
Dus vertel me, in de reacties hieronder, wat is het favoriete recept van jouw familie?
Vegan Champignon Bolognese Recept
Print Pin Email
Ingrediënten
- 2 el olijfolie
- 1 ui in blokjes gesneden
- 2 middelgrote wortelen geschild en in blokjes gesneden
- 1 selderij in blokjes gesneden
- 3 teentjes knoflook gehakt
- 1 eetlepel tijmblaadjes grof gehakt
- 10 g gedroogde wilde paddenstoelen gereconstitueerd in 2½ eetlepel kokend water
- 500 g paddenstoelen in blokjes gesneden, 1 pond
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 kop rode wijn shiraz en pinot noir werken hier goed
- 2 eetlepels sojasaus, gluten-glutenvrije variant indien nodig
- 400 g (14 oz) blik gehakte Italiaanse tomaten
- zout en peper naar smaak
- 400 g gedroogde spaghetti (
Instructies
-
Zet een grote koekenpan op een matig vuur en voeg de olijfolie toe. Voeg de ui, wortels en selderij toe, breng op smaak met zout en bak tot ze licht goudbruin en gekarameliseerd zijn.
-
Voeg vervolgens de champignons toe. Ik doe dit graag in 4 porties, zodat ze allemaal de kans krijgen om goed gaar te worden. Zodra elke partij gaar is, voegt u er meer toe, totdat alle champignons gaar zijn. Voeg de knoflook en tijm toe en kook 2 tot 3 minuten, of tot de knoflook gaar is.
-
Haal nu de bospaddenstoelen uit het kokende water, bewaar het weekwater en hak de bospaddenstoelen in grove stukken. Voeg de wilde champignons samen met de tomatenpuree toe aan de pan en zet het vuur hoger tot middelhoog. Voeg de rode wijn, het weekvocht van de champignons en de sojasaus toe. Kook tot de wijn bijna verdampt is en voeg dan de tomaten uit blik toe en breng op smaak met zout.
-
Verplaats de koekenpan naar het kleinste fornuis, dek af en zet het vuur laag en laat 30 minuten tot 1 uur sudderen (afhankelijk van uw geduld, maar hoe langer het kookt hoe beter de smaak, controleer en roer af en toe om ervoor te zorgen dat de saus niet aanbakt), of tot de saus dik en rijk is. Controleer de kruiden en pas ze zo nodig aan en haal ze van het vuur.
-
Nadat de saus klaar is, brengt u een grote pan met water aan de kook. Voeg de spaghetti toe en kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, bewaar 1/4 kopje van het kookwater van de pasta en doe terug in de sauspan met de champignonbolognese en het kookwater. Schep alles goed door elkaar en verdeel het over 4 kommen. Voeg geraspte parmezaan of voedingsgist toe als u veganist bent.
Voedingswaarde
Heb jij dit recept gemaakt?
Ik zou het graag zien! Deel je foto op Instagram en gebruik de hashtag #deliciouseveryday voor een kans om uitgelicht te worden of deel hem op mijn Facebookpagina.
En vergeet niet om Delicious Everyday te volgen op Pinterest, Facebook en Instagram voor al het laatste nieuws en wedstrijden.
Dit bericht werd oorspronkelijk gesponsord door de TODAY food club met dank aan Blogger Babes. Het is sindsdien bijgewerkt.