Brouwen

Wat is Kombucha, hoe maak je het, wat heeft het met bier te maken, en waarom wordt dit supervoedsel zo populair? Alles wat je moet weten over deze gefermenteerde drank en zijn antioxidantrijke, probiotische kwaliteiten…

Door The Beer Community op 18 jul. 2018

• Twitter
• reddit
• Email

‘Kombucha’… Wat?

Kombucha is een gefermenteerde, alcoholarme drank gemaakt met thee, suiker en bacteriën. Het wordt vaak aangeduid als ‘paddestoelenthee’; maar Kombucha wordt gemaakt met bacteriën en gist, niet met ‘paddestoelen’. Kombucha wordt vaak gearomatiseerd of doordrenkt met kruiden, fruit, specerijen en andere theesoorten om een heerlijke en ‘gezonde’ drank te maken die ook nog eens caloriearm is.

Kombucha, Combucha, Comboocha, ‘Boocha?

Het heeft verschillende namen in verschillende landen over de hele wereld; Kvass (Rusland), Champignon de longue vie (Frankrijk), Karagasok Thee, Manchurian Elixir, Russian Mother, thee paddenstoel, Manchurian paddenstoel, maar het is het meest bekend als ‘Kombucha’
.

Sinds november 2011 wint Kombucha aan populariteit in Noord-Amerika en veel mensen zijn begonnen met het thuis brouwen van hun eigen Kombucha-culturen. Het duurt meestal ongeveer 10-21 dagen voordat een partij Kombucha klaar is; maar als je niet in bent voor de uitdaging van het brouwen van je eigen, maar je wilt het zelf proberen, kijk dan bij je lokale reformwinkels of bestel het online bij een selectie van retailers.

Kombucha Quick List & Feiten

• Kombucha wordt vaak aangeprezen om zijn “gezondheidsvoordelen”, en gebrandmerkt als een superfood omdat het een probioticum is en vaak gemengd met gezonde ingrediënten zoals gember, bosbessen, kruiden, en andere antioxidanten.
• Veel bronnen beweren dat kombucha je lichaam voedt met verbindingen die ontgiften, energie geven, je immuunsysteem ondersteunen, je spijsvertering (en je huid) stroomlijnen, ziektes voorkomen, en je stemming verheffen.
• Technisch gezien is er geen wetenschappelijk bewijs om de gezondheidsvoordelen van kombucha te valideren.
• Kombucha is van nature laag in alcohol (ongeveer 1-1,5% ABV), maar het kan worden gemaakt om een hoger alcoholvolume te hebben als specifieke maatregelen worden genomen.

Kombucha Ale

Kombucha Ale – Als je een fan bent van zure bieren en lambiekbieren, is deze bierstijl misschien ook iets voor jou. Kombucha-bier hybriden hebben de neiging om een mash-up van smaken, het combineren van de pittige en wrange van een mild zuur bier, met de aardse, kruidige of fruitige smaken van Kombucha.

Kombucha bier populariteit verspreidt zich; echter, de beschikbaarheid van deze zal variëren per provincie / staat, stad en tijd van het jaar. Als u geen Kombucha bieren in uw omgeving kunt opsporen, kunt u altijd de ‘doe-het-zelf-optie’ proberen en het zelf-brouwen, Kombucha bier recept.

Kombucha Bieren om te proberen

• Kombucha Bier / Brett Farmhouse Ale Recipe
  Smaakprofiel: “Het is zuur, het is smaakvol, het is goed voor je, en je kunt het drinken voor het ontbijt. Hoewel het lang niet zo complex is als een goed zuur bier, is het veel goedkoper, makkelijker te maken, en makkelijker te vinden in een winkel.”
• Goose Island – Fleur
  Smaakprofiel: “Als je alleen op de fles Fleur in je hand af moest gaan, zou je alleen weten dat dit een “Belgian style ale” is, gebrouwen met hibiscusbloemen. Maar Fleur is een van de weinige commerciële bieren die ik ooit met Kombucha gebrouwen of gemengd heb gezien.”
• Unity Vibration Kombucha Beers
  “Triple Goddess” is een huwelijk van onze 30 dagen gebrouwen Kombucha, organische gedroogde hop en ofwel organische rauwe gemberwortel, organische verse frambozen, organische perziken, of drie soorten hop, jeneverbes en grapefruitschil. Allemaal gerijpt en in de open lucht gefermenteerd in eikenhouten vaten en daarna geconditioneerd in de fles. De combinatie zorgt voor exquise smaken met diepte en complexiteit en gezonde voedingsstoffen. Net als onze biologische Kombucha is het rauw, gemaakt met biologische ingrediënten, glutenvrij, veganistisch en geconditioneerd op fles en leent het zich voor gezonde en heilzame bacteriën. Unity Vibration was de eerste die in het hele land een Kombuchabier op basis van Kombucha uitbracht. AL ONZE KOMBUCHA BIEREN ZIJN GLUTENVRIJ!
• DIY Home Brew Recipe: Kombucha Bier

Hoe zit het met Kombucha Cocktails?

Er zijn ook veel geweldige Kombucha cocktail recepten; maar dit is JustBeer, dus we houden het bij bier en het fermentatie aspect van Kombucha.

Hoe Kombucha Maken (Thuis Brouw Recepten)

De standaard stappen die betrokken zijn bij het brouwen van uw eigen kombucha zijn:

• Brouwen van een thee (witte, groene, zwarte, fruit, of kruidenthee) en het toevoegen van een behoorlijke hoeveelheid suiker aan het (het creëren van een ‘zoete thee’), zal de suiker worden verbruikt door de gist en bacteriën tijdens het fermentatieproces en dus de drank eindigt als low-calorie (ongeveer 60 calorieën/16oz. drank), ongeacht de hoeveelheid suiker die in deze eerste stap wordt gebruikt.
• De thee laten afkoelen.
• Een symbiotische cultuur van bacteriën en gist toevoegen (AKA – ‘SCOBY’)
  Note: als je geen SCOBY hebt, kun je er een online krijgen, of in sommige reformwinkels; je kunt er ook een vanaf nul beginnen met behulp van een bestaande Kombucha-drank, maar dit zal ongeveer 2-4 weken aan je tijdlijn toevoegen.
• Het mengsel afdekken met een doek om ventilatie mogelijk te maken, maar tegelijkertijd insecten (fruitvliegjes) en in de lucht geboren ziekteverwekkers zoals schimmelsporen tegen te houden.
• Het 1-2 weken bij kamertemperatuur laten staan (niet in direct zonlicht) om het mengsel te laten fermenteren.
• De SCOBY scheiden en ofwel de drank consumeren, of het mengen met andere smaken en sappen (ongeveer 10% toevoeging aan de Kombucha mix) en dan bottelen voor een tweede fermentatie die de drank ook licht koolzuurhoudend maakt.

Okee, maar laat me een echt Kombucha recept zien…

Er zijn HEEL VEEL online recepten en bronnen over hoe Kombucha te brouwen; hier zijn een paar favoriete recepten die je het meest grondige begrip geven van het Kombucha maakproces:

1. DIY High Alcohol Kombucha Recipe by Boochcraft

2. The Hippy Home Maker (Part 1 – Kombucha brouwen)

3. The Hippy Home Maker (Part 2 – Kombucha Bottling & Flavouring)

4. The Growler – Hoe maak je zelfgemaakte kombucha

5. Hoe brouw je kombuchabier

6. Wellness Mama’s Kombucha ‘How To’

Kombucha gezondheidsrisico’s?

Sommige deskundigen waarschuwen voor de mogelijke gevaren van zelfgebrouwde en ongepasteuriseerde kombucha. Dergelijke gistingsprojecten kunnen, wanneer ze in niet-steriele omstandigheden worden bereid, onveilig of gevaarlijk zijn. Dit is het geval als schadelijke bacteriën/schimmels in een cultuur terechtkomen en potentiële gezondheidsproblemen kunnen opleveren.

“Als je Kombucha wilt drinken, is het veiliger om er een te nemen die commercieel bereid en gepasteuriseerd is,” zegt Janet Helm, MS, RD, een voedingsdeskundige uit Chicago en auteur van de blog Nutrition Unplugged.

Als je nog steeds graag thuis Kombucha wilt brouwen (want aan de meeste dingen in het leven kleeft een zeker risico, toch?), dan heeft Kombucha Kamp dit artikel over manieren om besmetting te herkennen, te vermijden en te isoleren als het zich voordoet in je Kombucha cultuur. We moedigen je aan om zoveel mogelijk onderzoek te doen voordat je besluit of zelfgebrouwen Kombucha iets voor jou is, omdat er gezondheidsrisico’s kunnen ontstaan als je niet de juiste stappen neemt om je gereedschap en fermentatiecontainers schoon te houden.

Klaar om te beginnen met het maken van je eigen Kombucha?

Geweldig! Bekijk deze andere geweldige boeken en materialen om je op weg te helpen met je eigen Kombucha brouwsel…

• Kombucha Revolution: 75 Recepten voor Zelfgemaakte Brouwsels, Elixirs, en Mixers
• Heerlijke Probiotische Drankjes: 75 Recepten voor Kombucha, Kefir, Gemberbier, en andere natuurlijk gefermenteerde dranken
• Kombucha Brouwkit: Inclusief materialen en ingrediënten om je eigen Kombucha te beginnen
• True Brews: Hoe maak je gefermenteerde cider, bier, wijn, sake, frisdrank, mede, kefir en kombucha thuis
• 6 – 16 oz. Easy-Cap Clear Beer Bottles – Chef’s Star (voor het bottelen van uw thuis gebrouwen Kombucha)
• Kombucha Symbiotische Cultuur van Bacteriën en Gist (SCOBY) Start Kits