Dit receptje is niet ingewikkeld, doet niet alsof het iets anders is. Het is er altijd geweest in tijden dat mijn grootmoeder wist dat ze ons neefjes en nichtjes iets te eten moest geven dat we na school ook echt zouden eten. Met wat ze in haar voorraadkast had, maakte ze deze makkelijke vleessaus, maar haar hand was zwaar en ze kruidde vaak te veel. De grote hoeveelheid peper is waar wij als kinderen van zijn gaan houden en naar zijn gaan verlangen, ook al zijn we nu over de hele wereld verspreid en is het 20 jaar later. Ik heb veel verzoeken gehad om het recept, maar ik had er moeite mee iets te delen waarvan ik wist dat Italiaanse nonna’s het zouden bekritiseren omdat het niet authentiek zou zijn. Het is gewoon een basisrecept dat mijn Zuid-Afrikaanse grootmoeder uit haar hart heeft gemaakt, dus pas alsjeblieft aan wat je lekker vindt. De kruidnagel is niet echt optioneel, want het geeft dit gerecht die kenmerkende Zuid-Afrikaanse smaak (kruidnagel, foelie, kaneel en nootmuskaat zijn enorm populaire ingrediënten in hartige vleesgerechten!), maar schep het er wel uit voor het serveren 🙂 Ik kan je niet vertellen hoe vaak ze het vergat, en een van ons erg liet schrikken nadat hij er in had gebeten. Als je van wat pit houdt, voeg dan een theelepel rode pepervlokken en wat hete gerookte paprika toe. Als u een vegetarisch dieet volgt, raad ik u aan eiwitten op plantaardige basis te proberen, zoals Beyond-producten of sojagehakt. Burrata is geheel optioneel, je kunt het weglaten of een mooie scheer van Parmezaanse kaas gebruiken.

Ingrediënten:

1 eetlepel olijfolie
1 grote ui, fijngehakt
1/4 kop fijngehakte groene paprika
4 teentjes knoflook, fijngehakt
1 pond mager rundergehakt
1 1/2 theelepel zout
2 theelepels verse zwarte peper
1 theelepel gedroogde kruiden (oregano, basilicum, rozemarijn)
1 theelepel tomatenpuree
4 kopjes fijngemaakte tomaten (2 x 14.5 Oz blikken OF 1 28 Oz)
1 eetlepel suiker
2-3 hele kruidnagels (het kruid)
2 kopjes water of bouillon naar keuze

1 pakje gekookte pasta naar keuze, plus 1/2 kopje van het gereserveerde pastawater
Om te serveren: Verse peterselie, burrata, zwarte peper en een scheutje olijfolie

Richtlijnen:

Sauteer de uien, groene peper en knoflook met de olijfolie in een grote pan met zware bodem tot de uien doorschijnend zijn (10 minuten). Voeg het gehakt toe en bak dit 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg het zout, de peper, de kruiden en de tomatenpuree toe. Kook al roerend nog 10 minuten.

Voeg de tomatenblokjes, kruidnagels, suiker en water of bouillon toe – Draai het vuur laag en laat 45 minuten tot 1 uur sudderen, halverwege roerend. De saus moet iets inkoken en donkerder van kleur worden. Verwijder de kruidnagels.

Voeg de gekookte pasta toe aan de saus en meng heel voorzichtig door met het vuur op de laagste stand. Mijn grootmoeder voegde wat van het pastawater toe om de saus wat te verdunnen, liet het dan nog 5 minuten koken en voegde een eetlepel boter toe om de saus te laten glinsteren. Voor ons was het lekkerst dat de pasta mals was, omdat die alle saus had opgenomen.

Op het bord leggen en afwerken met stukjes burrata, verse peper, olijfolie en verse peterselie.

Serveert 4-6