Ik ben nu drie weken in Sardinië en ben eindelijk in staat om wat meer Italiaans te verstaan. In mijn eerste week op Sardinië kon ik nauwelijks iets verstaan van wat iemand tegen me zei. Hoewel ik al eerder naar Europa en Azië ben gereisd, heb ik nooit de cultuurschok gevoeld waar zoveel mensen het over hebben. Maar deze keer had ik het verrassend genoeg moeilijk in mijn eerste week in Sardinië. Begrijp me niet verkeerd, deze reis is tot nu toe geweldig geweest. Sardinië is prachtig, de mensen zijn erg vriendelijk, en het eten en de wijn zijn ongelooflijk! Maar bij aankomst leek ik mijn stem verloren te hebben, om het zo maar te zeggen.
We verblijven in het ouderlijk huis van mijn vriend en zijn ouders spreken of begrijpen geen Engels. Mijn eerste week in hun huis, had ik geen idee wat ze tegen me zeiden. Hoewel ik nu een beetje Italiaans kan verstaan, spreken zijn ouders toch ook meer Sardo dan Italiaans. In het algemeen heb ik al jaren geen “ontmoeting met de ouders” meer gehad. Maar om de ouders te ontmoeten en hen geen vragen te kunnen stellen of over mezelf te vertellen of gemakkelijk te communiceren terwijl ik in hun huis logeer, leek me erg ontmoedigend.
En om eerlijk te zijn, de eerste week was een beetje ontmoedigend voor mij. Ik probeerde in het Engels met ze te praten en natuurlijk begrepen ze me niet. Ik probeerde in het Italiaans te praten en ze begrepen het zeker niet, ha! Handgebaren, omhelzingen en positieve lichaamstaal hielpen. Maar de taalbarrière was echt. Ik had nog nooit zoveel moeite gehad om te communiceren. Ik heb zelfs geprobeerd om de Google vertaal app te gebruiken, maar ik denk niet dat Mama Pina er zin in had. Marco’s vader had er geen moeite mee om met me te praten, ook al wist hij dat ik niet alles begreep. Zijn moeder was echter meer terughoudend om met me te praten en stond erop om via Marco met me te praten. Ik wilde en wil nog steeds zijn ouders beter leren kennen. En ik kan me voorstellen dat zij hetzelfde over mij denken. Maar alleen tijd en studie kunnen de verbale communicatie verbeteren.
Quando Possiamo Cucinare
Dus toen woorden me in de steek lieten, wendde ik me tot een universele taal waar we allemaal op kunnen rekenen – eten!
“Quando possiamo cucinare?” vroeg ik aan Mama Pina. Wanneer kunnen we koken?
De volgende dag stonden we samen in de keuken met Marco en papa Sanna die op ons pasten. Marco stond er ook op om een fles rosato te openen voor iedereen om samen te drinken, want in Sardinië waar eten is, is wijn.
Op het menu: zizoneddos con finocchietto selvatico e salsa di pomodoro. Vertaling: Sardijnse gnocchetti met wilde venkel en tomatensaus.
Als je op Google naar een soortgelijk recept zoekt, zijn deze gnocchetti over het algemeen bekend onder de naam Malloreddus. Marco’s familie kent deze heerlijke kleine pasta echter als Zizoneddos, omdat dat de naam is van de pasta in Anela, het dorp van zijn familie.
Een van de dingen die ik leuk vind aan het huishouden van Sanna is dat alles zelfgemaakt en zelfgekweekt is. Salade, kruiden en groenten komen uit de tuin in de achtertuin. Paddenstoelen en wilde kruiden worden uit de bergen gehaald. De familie maakt zelfs hun eigen wijn en kaas! En in dit geval zouden de zizoneddos op het menu allemaal met de hand worden gemaakt.
Zizonnedos maken
Eerst verwarmt Mama Pina een klein pannetje water op het fornuis tot het warm is, maar niet pruttelt. Je wilt lauw water, of acqua tiepida in het Italiaans. Daarna begonnen we aan de eenvoudige tomatensaus voordat Mama Pina het tafelkleed van de houten keukentafel terugtrok, die ons oppervlak zou worden voor het maken van pasta.
Koken is een wetenschap, maar metingen hoeven niet altijd precies te zijn. Mama Pina gebruikt alleen haar handen als meetgerei en vertrouwt niet op de hulp van een weegschaal, maatbekers of eetlepels/theelepels. Daarom heb ik in het recept hieronder een paar maten geschat. Voel je vrij om ze naar eigen smaak aan te passen.
Voor de zizoneddos heeft Mama Pina met beide handen 5 grote handenvol semolabloem afgemeten. Dit meel wordt gemaakt van durham tarwe en is niet te verwarren met griesmeel – een grover gemalen meel dan griesmeel. Dit was genoeg meel om een hoopje pastadeeg ter grootte van een brood te maken, dat we gebruikten voor de Sardijnse gnocchetti en voor een partij ravioli. Voor het recept hieronder heb ik de hoeveelheid bloem dus aangepast aan de zizoneddos. Dat gezegd hebbende, kun je de hoeveelheid bloem aanpassen om een grotere of kleinere partij gnocchetti te maken.
Doe het semolabloem in een grote kom. Sprenkel het warme water langzaam over het meel terwijl u uw handen gebruikt om het te mengen (een knijpende beweging werkt goed om mee te beginnen).
Als alle bloem is gecombineerd, haalt u het mengsel uit de kom en legt u het op een houten oppervlak. Zoals hierboven vermeld, gebruikten wij de houten keukentafel, waarvan ik later ontdekte dat hij al meer dan dertig jaar in de familie was! Stelt u zich eens voor hoeveel pasta en brood er op die tafel is gemaakt!
Kneed het deeg vervolgens met uw handen tot het deeg zo glad is als een babybilletje. Gebruik de handpalmen en de hielen van uw handen om het deeg naar voren tegen de tafel te duwen en dan terug te trekken. Als het deeg naar de zijkanten wordt uitgerekt, vouwt u het weer in zichzelf en kneedt u verder. Het was ongelooflijk om Mama Pina het deeg te zien bewerken, haar handen bewogen met zo’n efficiëntie en gemak.
Wanneer het deeg helemaal glad is, vormt u het tot een grote ovale vorm en laat u het deeg onder een handdoek ongeveer 10 minuten rusten.
Wanneer u klaar bent om de gnocchetti te vormen, snijdt u een stuk deeg af van ongeveer 15 cm breed. Snijd dat stuk in 4 of 5 kleinere stukken, zoals op de foto hieronder te zien is.
Daarna rolt u elk stuk deeg met uw handen tot langere strengen. Gebruik de bovenkant van uw handpalmen en de onderkant van uw vingers. Rol voorzichtig met uw handen naar buiten, waarbij u uw hand van recht naar voren richt in een hoek van 45° en het deeg naar buiten toe uitrekt terwijl u heen en weer rolt. Uiteindelijk hebt u een streng deeg van ongeveer 2 meter lang, 2 cm breed en cilindervormig.
Als u de slierten hebt gevormd, vouw ze dubbel en leg de helften tegen elkaar. Snijd elke streng deeg in kleine gelijke stukjes van ongeveer 1,5 tot 2 cm lang.
Druk vervolgens met uw duimen elk klein stukje deeg in de gebogen vorm, traditioneel van de zizonedos. Druk hiervoor zachtjes met het kussentje van uw duim op een klein stukje deeg en rol het vanuit het midden van het kussentje naar de onderrand van uw duim. Gebruik een duwende/kloppende beweging om de gebogen schelpvorm van de zizonedos te creëren.
Leg de voltooide Sardische gnocchistukjes op een grote, met perkamentpapier beklede bakplaat of schaal terwijl u de rest van de pasta verder bereidt. De Sardijnse gnocchi kan meteen worden gekookt of worden ingevroren voor gebruik op een later tijdstip.
Om het zizonnedosgerecht af te maken, kookt u de gnocchetti in kokend water met wilde venkel (finochietto selvatico), en gooit u ze vervolgens met een zelfgemaakte tomatensaus en kaas van uw keuze. Om dit gerecht nog specialer te maken, stap je in de keuken met iemand die je lief is. Het samen koken van de zizonnedos bracht Mama Pina en mij zeker dichter bij elkaar, taalbarrière en al. Volg het recept hieronder en vergeet de wijn niet!
Zizoneddos zijn een traditionele Sardijnse gnocchetti ook bekend als malloreddus. Dit recept is voor zizoneddos gekookt met wilde venkel en afgewerkt met een eenvoudige tomatensaus.
- 2tbs olijfolie
- 1/4 ui, in blokjes gesneden
- 45 gram tomatensaus
- 1 teentje knoflook,
- 1 eetlepel gedroogde basilicumblaadjes (of een flinke snuf)
- 1/4 theelepel suiker (of een klein snufje)
- 1 eetlepel zout
- 2 eetlepels emolabloem (500 gram)
- 1 eetlepel wilde venkel/finocchietto selvatico (vers kruid)
- 1/2 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
- 1 eetlepel geraspte Parmigiano-Reggiano
-
Warm een kleine pot water op tot het lauwwarm is.
-
Spreid 2 kopjes (500 gram) semolabloem in een grote kom. Maak een ondiepe opening in het midden van het meel en druppel met één hand langzaam het lauwe water in het meel terwijl u met uw andere hand mixt.
-
Meng het semolabloem en het water met een knijpende beweging door elkaar tot er geen losse bloem meer over is.
-
Als het deeg is gecombineerd, haalt u het ruwe deeg uit de kom en legt u het op een houten oppervlak of tafel. Kneed het deeg met uw handen tot het deeg glad aanvoelt, maar niet zo zacht dat het extreem plooibaar is tussen uw vingers.
-
Laat het deeg 10 minuten rusten onder een keukenhanddoek of doek.
-
Snijd een stuk deeg af van ongeveer 1,5 centimeter breed. Snijd dat stuk vervolgens in de lengte in 4 of 5 andere stukken.
-
Rol elk stuk deeg met de bovenkant van uw handpalmen en de onderkant van uw vingers uit tot een lange, cilindrische streng. Begin met uw handen naar voren gericht en draai ze naar buiten tot een hoek van 45° terwijl u rolt, zodat u het deeg uitrekt tot een lange streng van ongeveer 2 meter lang, 2 cm breed en rond als een cilinder.
-
Vouw elke streng deeg in tweeën en leg de helften van elke streng tegen elkaar.
-
Snijd elke streng deeg in stukjes van ongeveer 2 cm lang, ongeveer ter grootte van de nagel aan uw pinkvinger.
-
Druk elk stukje deeg met het kussentje van uw duim zachtjes naar beneden en naar voren en rol het op, zodat de gebogen vorm van de zizonedos ontstaat.
-
Leg de gevormde pasta op een met perkamentpapier beklede bakplaat of schaal en herhaal dit proces met de rest van het deeg. De pasta kan direct worden gekookt om te serveren of worden ingevroren om op een later tijdstip te koken
-
Breng een grote pan water aan de kook.
-
Verhit in een aparte middelgrote pan 2 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de in blokjes gesneden 1/4 ui en het fijngehakte teentje knoflook toe. Fruit 1-2 minuten tot de ui glazig en geurig is.
-
Voeg 45 ons tomatensaus toe aan de aromaten. Voeg 1 eetlepel zout, 1 theelepel (of een snufje) suiker en 1 eetlepel gedroogde basilicumblaadjes toe.
-
Laat de tomatensaus op laag vuur sudderen terwijl u de verse pasta bereidt. Minstens 15 minuten.
-
Als het water eenmaal kookt, voegt u 1 kopje verse wilde venkelkruiden (finnocchietto selvatico) toe. Kook de pasta in het gekruide water gedurende 4-5 minuten. Verse pasta kookt snel, dus let goed op de pasta en proef of de pasta niet te gaar is.
-
Leg de pasta en de finnocchietto selvatico in een vergiet. Maak de pasta en de wilde venkel af met de tomatensaus en de geraspte Parmigiano-Reggiano (of een kaas naar keuze).