De Hongaarse gastronomie is beroemd om een aantal dingen. Of je nu van vleesgerechten houdt, een fan bent van de beroemde zure room of een zoetekauw bent, er is voor elk wat wils. Hongaarse desserts zijn bijzonder lekker. Deze week raden wij u aan de krémes te proberen.

Deze taart is populair in heel Europa en bestaat in vele vormen en gedaanten. Sommigen zeggen dat het oorspronkelijke recept uit het Frankrijk van de 17e eeuw komt – vandaar dat het soms “Franse slagroomtaart” wordt genoemd -, terwijl anderen beweren dat het uit Napels komt. Het lijkt op de mille feuille, terwijl Engelssprekende landen het wellicht kennen als een vanille- of custardplakje. Het wordt soms ook vergeleken met oosterse desserts zoals baklava, vanwege de dunne laagjes deeg.

Wat de precieze oorsprong ook is, het recept heeft zich in de loop van de eeuw ontwikkeld, en vrijwel elk land heeft nu zijn eigen versie.

De Hongaarse variant is bijzonder populair geworden, en zelfs CNN heeft hem een paar weken geleden op zijn ‘beste taarten van Boedapest’-lijst gezet.

De essentie is als volgt: je hebt laagjes deeg met een vulling van vanillecrème. Het aantal lagen is een van de aspecten die van land tot land verschilt. In Hongarije bestaat een goede krémes uit een dikke laag room met vanillesmaak – tot wel 8 centimeter hoog! – tussen twee vellen gebak. Soms wordt de room bedekt met slagroom en krijgt de bovenkant een karamelglazuur.

Ingrediënten

Voor het bladerdeeg

200 g bladerdeeg

4 el poedersuiker

Voor de vulling

250 ml melk

5 eierdooiers

. dooiers

1 theelepel zetmeel

100 g suiker

1 stokje vanille

1 el boter

100 ml room

Bereiding

Rol het bladerdeeg uit tot het ongeveer 2 millimeter dik is en in je vorm past. Strooi de poedersuiker erover en leg er een rooster op dat in het blik past. Dit voorkomt dat het bladerdeeg te veel of ongelijkmatig rijst, en de suiker geeft het een mooie, gekarameliseerde smaak. Bak ongeveer 10 minuten in een oven van 180 graden. Als de tien minuten voorbij zijn, draai je het om zodat de andere kant boven is, strooi je er ook poedersuiker over en zet je het terug in de oven. Verhoog na 5 minuten de temperatuur van de oven tot 220 graden, maar laat de zijkant van de oven de laatste paar minuten niet staan, want dan kan het deeg heel gemakkelijk verbranden. Als u ziet dat het gebak een amberachtige, gekarameliseerde kleur heeft, dan kunt u het eruit halen. Herhaal dit nog een keer met het andere deegvel. Het helpt als u de lijnen van de porties voorzichtig in het ongebakken deeg trekt, dat vergemakkelijkt het opensnijden.

Voor de room verwarmt u de melk samen met het stokje vanille. Klop intussen de eidooiers los met de suiker, voeg het zetmeel toe en meng alles tot de klontjes zijn verdwenen. Voeg al roerend de opgewarmde melk bij de eidooiers. Verwarm het geheel op een zeer laag vuur onder voortdurend roeren, maar laat het niet koken. Wanneer de melk warm en dik is, giet u ze in een andere kom en roert u ze tot ze is afgekoeld tot lauwwarme temperatuur. Dit is het moment waarop u de boter erdoor roert. Klop de room op en voeg die ook aan het mengsel toe.

Giet het roommengsel op een van de deeglijnen en leg de andere erbovenop. Bestrooi het met poedersuiker of doe er een lekker karamelglazuur op.

Nu rest u alleen nog maar te genieten! 😉

Voor meer recepten, bekijk dit artikel over de Hongaarse gevulde kool. Als u in de stemming bent voor iets anders, denk dan eens aan de zure kersensoep.

Featured image: www.facebook.com/Nosalty – Kálmán Szabó