Dit bericht kan affiliate links bevatten, zie mijn privacybeleid en openbaarmakingsverklaring

Peruaanse Mazamorra Morada – Paarse Maïspudding is een populair Peruaans dessert gemaakt met Peruaanse chicha morada en verdikt met zoete aardappelzetmeel (of aardappelzetmeel). Het is veganistisch, glutenvrij, caloriearm, en de glorieuze paarse tint maakt een prachtige presentatie voor speciale gelegenheden, en hoewel de naam ingewikkeld is, is het maken ervan vrij eenvoudig!

Jump to:

• 👩🏻🍳 Tamara Talks – Recipe Inspiration
• 🍐 Wat is Mazamorra Morada (paarse maïspudding)?
• 📋 Ingrediënten die je nodig hebt
• 🔪 Instructies
• 💭 Tips en FAQ
• 🌡️ Nuttige dingen
• 📖 Recept

👩🏻🍳 Tamara Talks – Recepteninspiratie

🍳 Tamara Talks – Recepteninspiratie🍳 Tamara Talks – Recepteninspiratie↪So_7796>🍳 Tamara Talks – Recepteninspiratie Recipe Inspiration

Toegegeven, heb ik een liefdesrelatie met Peru en alles wat Peruaans is. Dit prachtige koninklijk paarse Peruaanse dessert ziet er uit en klinkt. KONINKLIJK. En waarschijnlijk intimiderend? Dat is het niet.

Herken je het Peruaanse Chicha Morada recept nog dat ik een paar weken geleden postte? De basis voor deze heerlijke, lichte pudding is chicha morada. Zoals ik in het bericht suggereerde, kun je een partij maken, en als het eenmaal gemaakt is, heb je de basis voor zowel Mazamorra Morada als Chicha Morrada en Pisco Cocktail.

In een poging om dit recept “op zichzelf staand” te maken, heb ik de ingrediënten en instructies voor het maken van de chicha morada opgenomen, maar houd in gedachten dat je het kunt maken en extra hebt. Ik zou zeggen dat is een overwinning!

🍐 Wat is Mazamorra Morada (Paarse Maïspudding)?

Mazamorra morada is misschien wel het meest typische Peruaanse nagerecht. U vindt het in de straten van Cuzco, op de menu’s van de beste restaurants in Lima, en zelfs in de maaltijd tent hoog in de Andes gekookt door een Quechua chef-kok voor de Studies Abroad groep van UTRGV, waar mijn man is decaan van het Honors College.

Deze dikke, heerlijke paarse prut wordt gemaakt van Peruaanse maiz morado, vers en gedroogd fruit, en specerijen, en vervolgens opgefleurd met vers limoensap, zoetstof, en verdikt met harina de camote (zoet aardappelzetmeel).

Dit lichte dessert wordt traditioneel warm geserveerd – een welkome traktatie wanneer je rilt in de Andes – of koud. Een paar dagen geleden hadden we een reünie met onze studenten van 2017, en ik maakte het de dag ervoor en serveerde het koud. Ik vind het in beide gevallen heerlijk!

Ten slotte garneer je de paarse maïspudding met vers fruit… peren en perziken zijn mijn persoonlijke favorieten. Een snufje gemalen kaneel is traditioneel. Voor meer over Mazamorra Morada – Paarse Maispudding, zie dit artikel.

📋 Ingrediënten die u nodig hebt

Hier vindt u een kort overzicht van de ingrediënten in het recept – handig om te gebruiken in de supermarkt of als een overzicht van wat u nodig hebt. Ga naar het recept voor de hoeveelheden.

• chicha morada – Maak een grote partij chicha morada (de mijne levert 6 kopjes op). Je hebt 4 kopjes nodig voor je mazamorra morada, en de rest kun je gebruiken in cocktails of op ijs! Zelfgemaakt is natuurlijk geweldig, maar je kunt ook beginnen met voorgemaakte chicha morada.
• gedroogd fruit – ik gebruikte aanvankelijk gedroogde peren. Ik ben onlangs begonnen met bestellen bij Imperfect Foods, en ze hadden gouden bessen – een oude Inca superfood dat we hebben genoten op onze Peruaanse avonturen. Ik hou van hun wrange smaak en textuur. Toen ik onlangs de foto’s voor deze paarse maïspudding opnieuw maakte, gebruikte ik ze in plaats van de gedroogde peren. Je kunt bijna elke soort gedroogd fruit gebruiken.
• harina de camote – Harina de camote is zoete aardappelmeel. Ik kan het kopen op mijn lokale Aziatische markt. Als je het niet kunt vinden, is aardappelmeel een goede vervanger; maïszetmeel is dat niet.
• vers limoensap
• vers fruit – Garneer je mazamorra morada/paarse maïspudding met vers fruit. Onze favorieten zijn perziken en peren. Daarnaast kunt u een snufje kaneel op de top wensen.

Zoals ik hierboven al zei, maak ik de chicha morada (in mijn Instant Pot), en dan heb ik genoeg voor een paar verschillende toepassingen. Laat je niet afschrikken door de totale tijd; het dessert vergt slechts 30 minuten als de chicha morada eenmaal is gemaakt.

🔪 Instructies

1. Maak de chicha morada (stappen 1 & 2) – Doe de ingrediënten voor de chicha morada in uw Instant Pot of grote pan op het fornuis. Kook 25 minuten (IP) of 60 minuten op het fornuis. Zeef en voeg vers limoensap en zoetstof toe.
2. Maak de mazamorra morada (stap 3 & 4) – Voeg 3 ¾ kopje (reserveer ¼ kopje) chicha morada toe aan een sauspan met de gehakte gedroogde vruchten. Breng het aan de kook en laat het sudderen. Laat 20 minuten koken om de vruchten zacht te maken. Klop de gereserveerde ¼ kopje chicha morada met de harina de camote. Klop het glad in de pudding. Breng opnieuw aan de kook. Kook 5 minuten aan de lage kook, onder voortdurend roeren, tot de pudding dikker is geworden. Haal van het vuur. Klop het limoensap erdoor. Proef of het zoeter is en pas aan indien gewenst. Koel (paarse maïspudding zal blijven verdikken als het afkoelt en als het gekoeld is).
3. Serveren – Giet in individuele kommen of glazen. Garneer met vers fruit en kaneel naar wens.

💭 Tips en FAQ

Welk soort vers fruit is lekker? Peren, perziken, pruimen, appels, enz. Snijd ze in dunne plakjes om ze gemakkelijk te kunnen eten!

Als u harina de camote niet in uw plaatselijke Latijnse of Aziatische supermarkt kunt vinden, is aardappelzetmeel beter verkrijgbaar. U kunt het ook op Amazon bestellen.

U kunt een grote verscheidenheid aan gedroogd fruit gebruiken – pruimen en kweepeer zijn traditioneel. Ik had peren en appels bij de hand op mijn oorspronkelijke fotodag. Hak ze vrij klein. Zoals ik al eerder zei, toen ik de foto’s in 2020 bijwerkte, vond ik goudbessen, en die zijn perfect! Rozijnen, krenten, abrikozen, gedroogde kersen, enz. zullen ook goed werken.

Hoe lang kan ik mijn paarse maïspudding bewaren? Het is in de koelkast 2 tot 3 dagen goed te houden (ik heb het gedaan!). Bewaar de vers fruitgarnering voor vlak voor het serveren.

Wat voor zoetstof moet ik gebruiken in de chicha morada – Ik hou van een vloeibare zoetstof. Mijn favoriet is gembersiroop, maar agave nectar, honing, eenvoudige siroop zijn allemaal prima. Het is belangrijk om de zoetheid te controleren voordat je de pudding maakt.

🌡️ Handige dingen

Als je op zoek bent naar een licht, veganistisch, glutenvrij dessert (of een nieuw, heerlijk dessert), dan moet je dit Peruaanse Mazamorra Morada Recept echt eens proberen! De naam is misschien intimiderend, maar het is echt eenvoudig te maken!