samenstelling Virginia Krabill
time Jan 31, 2020
comment 27

Mijn liefde voor jerky begon al op jonge leeftijd. Ons plaatselijke winkelcentrum had een winkel die lederharde plakken beef jerky verkocht, verleidelijk uitgestald in een grote glazen pot. Het was zo taai dat ik me vandaag zorgen zou maken over tandverlies, en het was zout, met precies de juiste hoeveelheid gemalen rode peper. Het was geweldig.

Ik stopte met het eten van koeien in mijn mid-tienerjaren en dacht nooit te veel na over de afwezigheid ervan. Af en toe kwam ik in de verleiding door de geur van hamburgers op de grill, maar Morningstar Farms en Boca burgers waren bevredigend genoeg om die hunkering te bedwingen. Toen, tijdens een fietstocht door zuidelijk Afrika, was ik gebroken. Ik wijt die zwakte graag aan de toegenomen vraag van mijn lichaam naar proteïne, maar als ik eerlijk ben tegen mezelf, weet ik dat het eigenlijk allemaal om de jerky ging. Biltong om specifiek te zijn.

Biltong lijkt veel op jerky, met als enige verschil dat het volledig luchtgedroogd is, in plaats van hittegehard. Zuid-Afrikaanse biltong is een delicatesse … dun gesneden, smaakvol, en mals. Gedurende de maand dat ik door het land fietste, was biltong mijn favoriete brandstof, wat veel zegt op een plek waar de meest fantastische vruchten overal te vinden zijn, direct van de bomen geplukt.

Hoewel ik nog steeds af en toe trek krijg in beef jerky (mijn mond watert nog steeds als ik aan de biltong denk), overheerst meestal mijn bewustzijn en onthoud ik me. Als ik er wel trek in heb, dan is het van koeien die op grasland worden gehouden, en de prijs is onbetaalbaar. Dus wat moet een meisje met een liefde voor gedroogd vlees, een moreel bezwaar tegen de massaproductie en mishandeling van dieren, en een budget doen? Voor dat antwoord, wendde ik me tot het magische koninkrijk van Fungi. Ik weet wat je denkt, en, nee, ik heb geen mystieke vleesvervangende begeleiding gevonden in een paddestoel; Ik heb ze gewoon in gedroogd vlees veranderd.

Portabella-paddenstoelen worden al lang gebruikt als vleesvervangers, meestal in de vorm van hamburgers of biefstuk. Ze hebben een aardse smaak, maar ze zijn ook zeer absorberend. Dit absorberende vermogen maakt ze zeer veelzijdige dragers voor smaakvolle marinades. Hun stevige textuur zorgt ook voor een bevredigende kauwervaring. Bovendien zijn portabella paddenstoelen een goede bron van B-vitamines, namelijk niacine en pantotheenzuur, en zijn ze rijk aan antioxidanten zoals selenium en glutathion. Ze zijn ook een behoorlijke bron van vezels en de enige natuurlijk voorkomende veganistische bron van vitamine D.

Ik denk dat deze jerky vrij veel nagels de smaken van de “traditionele” gepeperde jerky dat ik hield als een kind. Het is hartig met precies de juiste hoeveelheid warmte voor mijn smaak. Hoewel het niet verschrikkelijk pittig is, moeten degenen die wars zijn van enige hitte voorzichtig zijn met de gemalen zwarte en rode peper. Wat echt geweldig is, is dat dit recept gemakkelijk kan worden aangepast. Als je liever een zoetere jerky hebt, probeer dan meer ahornsiroop toe te voegen of los een beetje suiker op in de marinade. Als je van pittig houdt, voeg dan wat meer gebarsten peper, wat Sriracha of zelfs cayennepeper toe. En, voor een jerky met Aziatische (Koreaanse of Chinese) smaken, probeer sesamolie en een beetje gemberpoeder toe te voegen.

Om de jerky te drogen, heb ik mijn COSORI Premium Food Dehydrator gebruikt. Ik kan me voorstellen dat een oven op de laagste temperatuur ook zou werken, maar die methode heb ik nog niet persoonlijk getest. Ik heb de paddenstoelen ongeveer 2-3 uur gedroogd op 49°C. Probeer na ongeveer anderhalf uur een stukje om te zien of het naar je zin is. Ga door met drogen en controleer de textuur van de jerky elke 20-30 minuten tot de gewenste textuur is bereikt. Opmerking: Ik heb mijn jerky een keer te lang in de dehydrator gelaten en het resultaat was knapperig, meer als een champignonchip dan als chewy jerky.

Dus, zonder verder oponthoud, hier is het recept. Ik hoop dat u ervan geniet.

Portabella Pepper Jerky

Mushroom Jerky Ingredienten

De vermelde omrekeningen zijn benaderingen.

• Champignons: Ongeveer 1 pond (450 gram) portabella champignons, gesneden ongeveer ½ inch (13 mm) dik
• Natriumarme sojasaus: ⅓ kopje (80 ml) zoutarme of gewone sojasaus
• Worcestershiresaus: ¼ kopje (60 ml) Worcestershire of veganistische Worcestershiresaus
• Appelciderazijn: 2 eetlepels (30 mL) appelciderazijn
• Rijstazijn: 2 eetlepels (30 mL) rijstazijn
• Ahornsiroop: 1 eetlepel (15 mL) ahornsiroop
• Zwarte peper: 1 ¼ – 1 ½ tl (6-7 gram) versgemalen zwarte peper
• Crushed Red Pepper: 1 tl (5 gram) crushed red pepper flakes
• Liquid Smoke: ¼ tl (1.25 mL) Liquid Smoke
• Rode Kerriepasta: ½ theelepel (2,5 gram) rode kerriepasta

Stap 1. Maak champignons schoon en snijd ze in plakjes. De beste manier om champignons schoon te maken is ze gewoon af te vegen met een vochtige handdoek. Als u ze toch met water moet wassen, dompel ze dan niet onder en droog ze goed af voordat u ze marineert. De champignons zullen water absorberen van het wassen, waardoor de hoeveelheid marinade die ze kunnen opnemen beperkt zal zijn.

Stap 2. Meng de overige ingrediënten in een kom.

Stap 3. Schik de in plakjes gesneden champignons in een grote cakevorm of braadpan. U wilt ze zo mogelijk in één laag leggen. Twee lagen is geen probleem. Ze zullen alleen meer aandacht nodig hebben (omdraaien) tijdens de weektijd.

Stap 4. Giet de marinade over de in plakjes gesneden champignons en dek de schaal af.

Stap 5. Koel af.

Stap 6. Marinadeer (week) de champignons gedurende 8-12 uur, af en toe omdraaien als u meerdere lagen hebt.

Step 7. Haal de champignons uit de koelkast en leg ze op oven/dehydrator-vellen. Voor een optimale consistentie in droogtijd en textuur mogen de champignons elkaar niet raken.

Stap 8. Plaats de vellen in de dehydrator. Stel de dehydrator in op 60°C (140°F). Als u een standaardoven gebruikt, gebruikt u de laagst mogelijke temperatuurinstelling.

Stap 9. Na ongeveer 3 ½ uur (eerder met de oven techniek), beginnen met het controleren van de jerky om te zien of het uw gewenste consistentie heeft bereikt. Ik heb liever een harde, leerachtige consistentie, maar geen knapperige, wat tussen de 4 en 4 ½ uur in de dehydrator duurt.

Stap 10. Plaats de jerky indien nodig terug in de dehydrator en controleer de consistentie om de 30 minuten.

Stap 11. Bewaar de jerky in een luchtdichte verpakking.

De overgebleven marinade kan worden bewaard in de koelkast, en worden gebruikt voor een andere partij jerky.

Megan Ware, R. D. N. (2019, 6 november). Paddenstoelen: Voedingswaarde en gezondheidsvoordelen. Retrieved January 6, 2020, from https://www.medicalnewstoday.com/articles/278858.php#benefits.

Rabin, R. C. (2018, januari 19). Wat is de gezondheids- en voedingswaarde van paddenstoelen? Retrieved January 6, 2020, from https://www.nytimes.com/2018/01/19/well/eat/what-is-the-health-and-nutritional-value-of-mushrooms.html.