Dit recept komt uit Jean Hee’s Best of the Best Hawaii Recipes. Het is de echte lokale stijl die je vindt bij Kapiolani Coffee Shop, Asahi Grill, Pho Bistro II en The Alley Restaurant at Aiea Bowl. Goed spul! Ik heb dit recept zelf een paar keer gemaakt met mijn trouwe Fagor snelkookpan, en het is altijd supah ono! Het is vrij gemakkelijk, nog sneller gemaakt in een snelkookpan.
Oxtail Soup
Uit Jean Hee’s Best of the Best Hawaii Recipes kookboek
Ingredienten
- 4 lbs. Ossenstaart, in stukjes gesneden
- 2 blokjes runderbouillon (merk Knorr)
- 2 blokjes kippenbouillon (merk Knorr)
- 5 hele steranijs
- 4 splinters Gember
- 1 kop rauwe pinda’s, gedopt en ontveld
- Hawaïaans zout naar smaak
- Chinese peterselie, fijngehakt voor de garnering (gebruik veel!)
- Water
Instructies
Braad de ossenstaart 20 tot 30 minuten. Spoel af en snijd het vet eraf. Doe in een pan en bedek met water ongeveer 2″ boven de ossenstaart. Breng aan de kook en voeg bouillonblokjes, steranijs en gember toe. Laat 1 uur sudderen. Voeg pinda’s toe. Laat nog 1 tot 1½ uur sudderen of tot de ossenstaart zacht is. Schep het residu van de bouillon. Voeg Hawaïaans zout naar smaak toe. Garneer met Chinese peterselie.
Variatie: Serveer met geraspte gember en sojasaus als dipsaus voor de ossenstaart. Serveer met verse gekookte groenten, zoals mosterdkool en Chinese kool, die naar wens aan de soep kunnen worden toegevoegd.
Tip: Week rauwe gepelde pinda’s in warm water om de schil gemakkelijk te verwijderen.
Drukkookinstructies
Par-cook de ossenstaart onder druk, afgedekt in water gedurende 10 minuten. Laat de druk afnemen, verwijder de ossenstaart, spoel af en snijd het vet eraf. Leg de ossenstaart terug in de snelkookpan en bedek met water ongeveer 2″ boven de ossenstaart. Breng aan de kook en voeg de rundvlees- en kippenbouillonblokjes, steranijs, rauwe pinda’s en gemberstukjes toe. Dek de snelkookpan af en breng hem op hoog vuur onder druk, zet hem dan op middelhoog vuur en laat hem 40 minuten onder druk koken. Haal van het vuur en laat de druk op natuurlijke wijze afkoelen tot de druk weg is, verwijder dan het deksel. Schep het residu grondig af, roer vervolgens de bouillon door en pas de smaak aan met Hawaïaans zout tot het “jus’ right” smaakt. Voeg bok choy en/of choy sum en gereconstitueerde shiitake champignons toe en laat verder koken in de soep op medium-low (geen druk) tot ze gaar zijn.
Garneer met Chinese peterselie en serveer met geraspte gember en shoyu dipsaus.