Okonomiyaki is een iconische Japanse straatvoedsel hartige pannenkoek. Wie zou er niet van houden? Beladen met stapels versnipperde kool en schubben, met daarop eiwitten naar keuze en een overheerlijke Okonomiyaki-saus?
- Wat is Okonomiyaki?
- Stijlen van Okonomiyaki
- Karakteristieken van Osaka stijl
- Gesnipperde kool
- Toppings
- Garnering
- De Okonomiyaki Batter
- Okonomiyaki saus
- Speciale ingrediënten: Tenkasu
- Maar wat als ik geen Teppan heb?
- Gebruiksinstrumenten
- Blijf in contact
- Osaka Okonomiyaki
- Ingrediënten
- Instructies
- Video
- Noten
- Voeding
Wat is Okonomiyaki?
Je weet misschien al wat het is. Dit is voor degenen die nieuw zijn in de Japanse keuken. Het is gewoon een Japanse hartige pannenkoek die voornamelijk bestaat uit geraspte kool, bloem, eieren en water. Sommigen noemen het Japanse pizza.
Ook is het een zeer veelzijdig gerecht dat vele aanpassingen en verschillende toppingopties kent. Daarom krijgt het de naam Okonomiyaki. “Okonomi” betekent “wat je lekker vindt” en “yaki” betekent gegrild, zoals ik heb uitgelegd in mijn post, Inzicht in Japanse voedseltermen.
Stijlen van Okonomiyaki
In Japan verschillen het beslag en de toppings van regio tot regio, maar de drie belangrijkste stijlen zijn Kansai of Osaka, Hiroshima en Tokio. Mijn favoriet is de Kansai-stijl, omdat ik in dat gebied ben opgegroeid. Het is ook de belangrijkste versie van Okonomiyaki en de meest voorkomende in Japan; en waarschijnlijk de soort die je in Japanse restaurants in jouw stad ziet.
Karakteristieken van Osaka stijl
Het verschil van het Osaka stijl recept is dat de versnipperde kool en groene ui worden gemengd en in het beslag worden gevouwen in tegenstelling tot het Hiroshima stijl recept waarin de ingrediënten in lagen worden gebakken. Ook heeft de Osaka-stijl een grotere portie versnipperde kool dan de Hiroshima-stijl.
Gesnipperde kool
Omdat de Osaka-stijl meer kool bevat en deze in het beslag wordt gemengd, is de manier waarop u de kool versnippert en de grootte van de kool van groot belang. Als je het niet goed doet, wordt de kool zompig tijdens het koken. Als het gaar is, heeft het nog steeds de knapperigheid van kool. De kool moet dus in snippers van ongeveer 3 cm lang zijn.
Toppings
De meest gebruikelijke topping van de Osaka-stijl is een dunne reep varkensvlees, die “Buta-dama” wordt genoemd. Maar zoals de naam al doet vermoeden, kun je er alles op doen wat je lekker vindt. Ik kook dit vaak met mijn studenten (die Japans leren) in mijn Japanse les en vraag hen om toppings mee te nemen die ze lekker vinden. Sommigen brachten een stuk spek mee, wat een nieuw idee voor me was en het was heerlijk.
Garnering
Normaal gesproken garneren we met rode ingemaakte gember
, bonitovlokken, zeewier genaamd Aonori. Ik begrijp dat deze ingrediënten moeilijk te vinden zijn als er geen Japanse kruidenierswinkels bij u in de buurt zijn. Ze zijn wel online verkrijgbaar. En omdat Okonomiyaki wereldwijd zo populair is geworden, kun je tegenwoordig ook een Okonomiyaki Kit
kopen.
De Okonomiyaki Batter
Nu kunt u het beslag helemaal zelf maken, maar u kunt ook Okonomiyaki hartige pannenkoek premix kopen. Omdat het zo handig en gemakkelijk in gebruik is, gebruik ik vaak een premix. Het bevat al dashi bouillonpoeder en bakpoeder, dus wat je hoeft te doen is alleen ei en water toe te voegen.
Okonomiyaki saus
Ik gebruik meestal in de winkel gekochte Okonomiyaki saus omdat die in Japan net als sojasaus gemakkelijk verkrijgbaar is. Mijn favoriete merk is “Otafuku”. Als u niet kunt krijgen okonomiyaki saus, ik opgenomen in mijn online shop of u kunt 2tbs tomatensaus, 2tbs worcestershire saus, 1tsp oestersaus, en 1tsp honing of ahornsiroop alles bij elkaar mengen.
Speciale ingrediënten: Tenkasu
Tenkasu is een bijproduct van de tempura. Tenkasu
betekent tempura-afval, hoewel het geen afval is. Wij recyclen dit bijproduct. Naar mijn bescheiden mening is het een belangrijk geheim ingrediënt van Okonomiyaki en Takoyaki. Het voegt zowel smaak als textuur toe. En die kun je in Japan ook in de winkel kopen.
Maar wat als ik geen Teppan heb?
Geen probleem. Okonomiyaki wordt weliswaar het best bereid op een grote stalen plaat die “Teppan” wordt genoemd, net zoals u op straatmarkten ziet, maar u hoeft geen teppan te bezitten. Je kunt de pannenkoek omdraaien op je koekenpan of gebruik een BBQ als je BBQ een plat kookoppervlak heeft. Ik heb in Japan een Grill Pan
gekocht en mee terug naar Australië genomen. Je kunt ook een wafelijzer gebruiken om Okonomiyaki Savory Waffle te maken.
Gebruiksinstrumenten
Oh, en als je Brede eierschuivers
hebt zoals op de foto hieronder, maakt dat het flippen van de hartige pannenkoek zeker een stuk gemakkelijker. Mijn dochter flipt de pannenkoek op de foto’s hierboven, en ze aarzelde omdat ze dacht dat ze de pannenkoek zou breken. Maar met de brede eierschuivers ging het haar gemakkelijk af. Ik heb ze bij Daiso gekocht voor slechts $2,80.
Oaka Okonomiyaki is een geweldig gerecht om samen met familie en vrienden te maken als je een kookplaat hebt, want je kunt je Osaka-stijl Okonomiyaki allemaal tegelijk bereiden en veel plezier beleven aan het toevoegen van verschillende toppings. Ik hoop dat je ervan geniet!!
Blijf in contact
Als je het recept leuk vindt, beoordeel het dan en laat hieronder je commentaar achter. Vergeet ook niet om mij te volgen op Youtube, Pinterest, Facebook, Twitter en Instagram. Op deze manier blijf je op de hoogte van de laatste gebeurtenissen op Chopstick Chronicles. Vergeet niet om je in te schrijven voor de wekelijkse nieuwsbrief zodat je nooit meer nieuwe authentieke heerlijke Japanse recepten hoeft te missen! Het inschrijvingsformulier vindt u in de rechterzijbalk.
Osaka Okonomiyaki
Print Pin
Ingrediënten
- ▢ 200 ml water
- ▢ 1 theelepel konbu dashi bouillonpoeder
- ▢ 160 g gewone bloem
- ▢ 4 ei
- ▢ 1/4 tl zout
- ▢ 1/4 tl suiker
- ▢ 480 g fijngesneden kool
- ▢ 40 g fijngesneden groene sjalot
- ▢ 40 g Tenkasu
- ▢ 160 g dungesneden varkensvlees
- ▢ bonitovlokken voor garnering
- ▢ ingemaakte gember voor garnering
- ▢ Aonori voor garnering
- ▢ 1 eetlepel olijfolie
- ▢ 1/4 kop okonomiyakisaus
Instructies
-
Los het dashipoeder op in het water om de dashibouillon te maken.
-
Doe de bloem in een grote kom en voeg zout en suiker toe, en giet de dashibouillon erbij om te mengen. Zet opzij.
-
Verdeel de fijngesneden kool, groene sjalotten en tenkasu over 4 kleine mengkommen.
-
Voeg in elke kom een ei en 1/4 van het bloem- en dashimengsel toe.
-
Meng ze goed door elkaar met een vork.
-
Verwarm de kookplaat tot 200 graden en verdeel het koolmengsel over de kookplaat tot een dikte van ongeveer 2 cm.
-
Leg het dungesneden varkensvlees en de bonitovlokken bovenop het koolmengsel.
-
Wanneer de rand van de okonomiyaki stevig en gaar is geworden, draait u hem om met twee eierflippers.
-
Dek het deksel erop en stoomgrill gedurende enkele minuten.
-
Draai de okonomiyaki nog een keer om om te controleren of het vlees gaar is.
-
Breng de okonomiyaki over met okonomiyakisaus en garneer met ingemaakte gember, meer bonito en strooi er aonori over om te serveren.
Video
Noten
*Aonori is ook bekend als groene laver. Het is eetbaar groen zeewier, meestal geconsumeerd in gedroogde, fijn gevlokte vorm. Wordt vaak gebruikt voor Okonomiyaki, Yakisoba, en takoyaki topping in de Japanse keuken.
*Kijk eens bij The Shop als je geen Aziatische kruidenierswinkel in de buurt hebt. Ik heb het mengsel in 4 aparte kommen gedaan om alvast te mengen en te bereiden tot 4 okonomiyaki, maar u kunt ook alle ingrediënten in 1 grote kom mengen en het dan verdelen in 4 porties op de hete plaat
*Gember met piksel kan door het beslag worden gemengd of later als garnering bovenop de okonomiyaki worden gestrooid.
*In de video heb ik voorgemixte bloem gebruikt, dus alleen water toegevoegd.
Voeding
>
Chopstick Chronicles is een deelnemer aan het Amazon Services LLC Associates Program, een affiliate advertentieprogramma dat is ontworpen om een manier te bieden voor sites om advertentievergoedingen te verdienen door te adverteren en te linken naar Amazon.com. Als een amazon associate verdien ik aan in aanmerking komende aankopen.