Nimono (煮物) is een gestoofd gerecht in de Japanse keuken. Een nimono bestaat meestal uit een basisingrediënt dat wordt gestoofd in shirubouillon op smaak gebracht met sake, sojasaus en een kleine hoeveelheid zoetstof. De nimono wordt gedurende een bepaalde tijd in de shiru gestoofd tot de vloeistof in het basisingrediënt is opgenomen of verdampt. De basisingrediënten voor een nimono zijn meestal groenten, vis, zeevruchten of tofu, afzonderlijk of in combinatie. De shiru-bouillon voor een nimono is over het algemeen dashi. Behalve sake en sojasaus kan de bouillon verder op smaak worden gebracht met mirin, suiker, zout, azijn, miso, of andere kruiden. Een zware afgedekte pot wordt gebruikt bij het maken van nimono om de warmte gelijkmatig te verdelen over de ingrediënten tijdens het sudderproces.

bijgerecht

Japan

Japanssprekende gebieden

Groente of zeevruchten, dashi, sake, sojasaus, mirin

Jorim

Gekookte poon met gember, sojasaus, mirin, suiker, sake, en water.