NATIONALE JULIENNE FRIES DAG

NATIONALE JULIENNE FRIES DAG
Origins
HOW TO OBSERVE #JulienneFriesDay
NATIONALE JULIENNE FRIES DAG HISTORIE

Elk jaar, op Nationale JULIENNE Frites Dag op 12 augustus, bakt iedereen magere aardappelschijfjes voor een heerlijke en knapperige traktatie.

Gesneden in dunne, uniforme luciferstokjes, julienne frietjes hebben de neiging knapperiger te zijn en worden vaak “shoestring fries” genoemd. Het is geen verrassing dat deze delicate en precieze snede een Franse favoriet is. Kijk maar naar de uitgave van 1722 van Francois Massialot’s Le Cuisinier Royal et Bourgeoi voor de oudste bekende schriftelijke verwijzing naar de julienne snede.

Origins

Hoewel niemand de oorsprong van de julienne kent, analyseert Eneas Dallas, in het boek Kettner’s Book of the Table geschreven in 1877, de bronnen van de julienne snede. Eén recept interesseert hem, genaamd Juliennesoep. Het recept vraagt de koks om alle groenten, (zoals rapen, wortelen, aardappelen), in lange repen of rietjes te snijden. Een ander recept kan een aanwijzing geven. Een recept voor bosmarmelksoep vereist twee sneden op elk blad. Niet één of drie, maar twee. Op die manier zou een klaverblad of een drie-eenheid ontstaan, wat voor sommige christelijke of bijgelovige koks van betekenis zou zijn.

Volgens Dallas kende het Europese volk het woudhaantje onder vele namen. De Fransen kenden hem als La petite oseille en surelle (naast vele andere). In Engeland werd hij stoppelkruid, zure klaver of koekoeksvlees genoemd. Een andere ongebruikelijke naam voor het woudhaantje was Alleluia of Allelujah. Onder deze naam kwam hij ook voor in Italië en Spanje. Het woord werd vaak verbasterd of gemanipuleerd. De wetenschappelijke naam voor de witte klaverzuring is bijvoorbeeld Conserva Lajulce. Dallas brengt dit punt naar Italië, waar de naam Juliola wordt.

Dallas suggereert ook dat wanneer zuring wordt gekookt, de bladeren wegkoken. In de soep blijven alleen de takjes of de representatieve julienne sneden over.

Ondanks al deze mogelijkheden, bevordert de Nationale Julienne Frietdag het eten, niet het bijgeloof. Het delen van de oorsprong kan echter indruk maken op uw vrienden.

HOW TO OBSERVE #JulienneFriesDay

Wat is de beste manier om deze voedseldag te vieren? Door wat aardappels in schijfjes te snijden en te frituren, natuurlijk! Je kunt ook naar je favoriete restaurant gaan en wat bestellen. We hebben zelfs enkele tips om u te helpen slagen voor zelfgemaakte shoestring aardappelen:

Als u uw aardappelen in luciferstokjes hebt gesneden (wat kan worden bereikt met een gereedschap met een julienne mes), laat u de aardappelen ongeveer 10 minuten rusten in een kom met ijswater.
Na 10 minuten, dep de aardappelen droog met keukenpapier. U wilt ze droog hebben voordat u ze in de hete olie legt, anders zal het vet krachtig spatten.
Wanneer u de aardappelen aan het hete vet toevoegt, voeg er dan niet te veel tegelijk toe. Ze hebben ruimte nodig om aan alle kanten te bakken. Deze tip voorkomt ook dat uw olie te veel spettert en overloopt.
De ideale temperatuur voor het frituren van uw aardappelen is ongeveer 350°F.
Als de aardappelen goudbruin zijn geworden, haalt u ze uit de olie op een schoon papieren handdoekje om uit te lekken en onmiddellijk te kruiden.

Gebruik #JulienneFriesDay om te posten op sociale media.