Krokant en delicaat bladerdeeg royaal belegd met zachte vanillevla is waar het bij de wereldberoemde Millefoglie-taart allemaal om draait.

Zoals alle bladerdeegmeesterwerken komt Millefoglie oorspronkelijk uit Frankrijk. Maar het is een van de meest favoriete taarten in Italië.

Omwille van zijn eenvoud en werkelijk buitengewone smaak is Millefoglie de geliefde taart voor Verjaardagen, Bruiloften en andere feestelijke gebeurtenissen, groot en klein.

Ze zeggen dat de taart voor het eerst werd vermeld in het boek Cuisinier François uit 1651.

Later werd het recept geperfectioneerd door Marie-Antoine Carême en zo kennen we het vandaag.

Millefoglie of Mille-feuille (in het Frans) betekent letterlijk “duizend blaadjes”. En als je ooit millefoglie hebt geprobeerd kun je helemaal vertellen waarom.

Drie lagen bladerdeeg net uit de oven veranderen in een delicate, lichte en knapperige bodem met “duizend lagen”.

De eerste twee vellen zijn royaal bedekt met aromatische, vers gemaakte vanille room.

In deze versie is Millefoglie gemaakt met verse bessen, die smaak sprankelingen creëren elke keer als je toevallig bijten op een verse bes temidden van zachte fluweelzachte vanille vla.

Het is gewoon perfect!

Ingredienten:

Voor de lagen:

3 bladerdeegvellen

2 kopjes verschillende bessen (bosbessen, frambozen)

Voor de room:

2½- 3 kopjes volle melk

⅔ kopje suiker

6 eidooiers

½ kopje maïszetmeel

Vanille naar smaak

Voor de versiering:

suiker

verse bessen

Voorbereiding:

Stap 1 – bladerdeegvellen: Maak 3 bladerdeegvellen klaar voor gebruik. Prik elk bladerdeegvel helemaal door met een vork om kleine gaatjes in het deeg te maken en laat het “ademen” terwijl het in de oven zit. Bak elk bladerdeegvel op een met perkamentpapier beklede bakplaat bij 390-400 F gedurende 15 minuten of tot het licht goudbruin is.

Als het bladerdeeg dat u hebt gekocht moet worden gerold, rol het dan in 3 stukken van gelijke grootte en ongeveer ¼ inch dik.

Stap 2 – Vanillecrème

Stap 2a: Klop eierdooiers met suiker.

Voeg maïszetmeel, vanille en ½ kopje melk toe.

Klop alles goed door elkaar tot een gladde en egale textuur zonder klontjes.

Stap 2b: Verwarm 1 ½ kopje melk op het fornuis zonder het te laten koken. (Ja, u hebt nog wat melk over die we zo dadelijk gaan gebruiken).

Zet het vuur laag en begin langzaam eidooiers, maïszetmeel en het melkmengsel aan de verwarmde melk toe te voegen. Klop voortdurend om klontvorming en plakken aan de bodem van de kom te voorkomen.

Ga door met kloppen tot de room behoorlijk dik begint te worden en in custard verandert.

Maar pas op dat de room niet te gaar wordt, anders krijg je een zoete omelet. En dat is niet precies wat we willen 🙂

Als je ziet dat de consistentie van de room dik genoeg is, doe je hem over in een grote kom.

Stap 2c: Om het kookproces te stoppen, giet je de resterende melk er langzaam bij tot je de gewenste dikte hebt bereikt. Roer goed tot uw crème mooi, gelijkmatig en fluweelachtig wordt.

NOOT: Als alternatief kunt u, om het verdere koken van de crème te stoppen zodra deze van het vuur is gehaald, een kom met crème in een grote met ijs gevulde kom plaatsen. In dit geval hoeft u geen 2 kopjes melk te bewaren, maar verwarmt u 2 ½ kopjes direct aan het begin van deze stap.

Millefoglie Taart samenstellen

Plaats de eerste laag bladerdeeg op een serveerschaal.

Spreid de helft van de room erover uit.

U kunt een eenvoudige spatel, een zip-locker zakje met afgesneden hoeken of een spuitzak gebruiken om een gelijkmatige laag room te maken.

Voeg de helft van de bessen toe.

Herhaal dit proces met de tweede laag.

Bedek de taart met het laatste bladerdeegvel. Bestuif met suikerbakkerssuiker en enkele bessen die u in de taart hebt gebruikt.

Millefoglie Crèmetaart met bessen

Krokant en delicaat bladerdeeg royaal gelaagd met zachte vanille vla is waar het bij de wereldberoemde Millefoglie taart allemaal om draait.

Print Pin

Prep Time30 mins

Cook Time30 mins

Total Time1 hr

Course: Dessert

Keuken: Italiaans

Porties: 10

Ingrediënten

Voor lagen

• ▢ 3 bladerdeeg vellen
• ▢ 2 kopjes geassorteerde bessen bosbessen, frambozen

Voor room

• ▢ 2½-3 kopjes volle melk
• ▢ ⅔ kopje suiker
• ▢ 6 eierdooiers
• ▢ ½ kopje maïszetmeel
• ▢ 1 eetlepel vanille-extract

Voor decoratie

• ▢ Suiker van de banketbakker
• ▢ Verse bessen

Instructies

• Bladerdeegvellen: Maak 3 bladerdeegvellen klaar voor gebruik. Prik met een vork in elk bladerdeegvel om kleine gaatjes in het deeg te maken en laat het “ademen” in de oven. Bak elk bladerdeegvel op een met perkamentpapier beklede bakplaat bij 390-400 F gedurende 15 minuten of tot het licht goudbruin is.
• Als het bladerdeeg dat u hebt gekocht moet worden uitgerold, rol het dan in 3 stukken van gelijke grootte en ongeveer ¼ inch dik.
• Vanillecrème: Klop de eidooiers met de suiker. Voeg maïszetmeel, vanille en ½ kopje melk toe. Klop alles goed door elkaar tot een gladde en gelijkmatige textuur zonder klonters.
• Verwarm 1 ½ kopje melk op het fornuis zonder het te laten koken. (Ja, u hebt nog wat melk over die we zo dadelijk gaan gebruiken).
  Zet het vuur laag en voeg langzaam eidooier, maïszetmeel en melkmengsel toe aan de verwarmde melk. Klop voortdurend om te voorkomen dat er klontjes ontstaan en dat de room aan de bodem van de pan blijft kleven. Blijf kloppen tot de room vrij dik begint te worden en in vla verandert.
• Zorg ervoor dat de room niet te gaar wordt, anders krijg je een zoete omelet. Zodra je ziet dat de room dik genoeg is, doe je hem over in een grote kom.
• Om het kookproces te stoppen, giet je de resterende melk er langzaam bij tot je de gewenste dikte hebt bereikt. Roer goed tot de crème mooi, gelijkmatig en fluweelachtig wordt.
• Millefogliecake in elkaar zetten: Leg de eerste laag bladerdeeg op een serveerschaal. Verdeel de helft van de room over de bovenkant. Voeg de helft van de bessen toe. Herhaal dit proces met de tweede laag.
• Bedek de taart met het laatste bladerdeegvel. Bestuif met suikerbakkerssuiker en enkele bessen die u in de taart hebt gebruikt.

Noten

Als alternatief kunt u, om het verder koken van de room te stoppen zodra deze van het vuur is gehaald, een kom met room in een grote kom met ijs plaatsen. In dit geval hoeft u geen 2 kopjes melk te bewaren, maar verwarmt u gewoon 2 ½ kopjes direct aan het begin van deze stap.

Viel dit recept in de smaak? Volg @italianrecipeb voor meer!

Een duizend woorden zijn niet genoeg om deze ongelooflijke smaak te beschrijven.

Dus het beste wat je kunt doen is bakken en het zelf proberen!

TIP: In plaats van een grote cake van 10x 14 inch kun je ook kleine individuele porties maken. Snijd het bladerdeeg gewoon in kleinere rechthoekjes voordat u het bakt. Bedenk dat je per mini millefoglie 3 lagen nodig hebt.

In plaats van bessen kun je pistachenoten of amandelen gebruiken of helemaal geen.

Just millefoglie en de room. Zelfs op zichzelf is het al geweldig 😊

Would love to know if Millefoglie is now on your baking list 🙂