Met één pan en 25 minuten, kan low carb Mexican Cauliflower Rice op je tafel staan. Dit smakelijke bijgerecht is de perfecte aanvulling op een feestelijke Taco Tuesday spread en een makkelijke manier om net iets meer voeding op je bord te krijgen zonder ook maar een beetje smaak op te offeren! Natuurlijk Whole30, paleo, graanvrij en keto vriendelijk.

Het is geen geheim dat Cameron en ik van Mexicaans eten houden. En het is geen geheim dat ik graag extra groenten op onze borden smokkel wanneer dat mogelijk is.

Enter Mexican Cauliflower Rice.

Om eerlijk te zijn, kreeg ik een groot oog toen ik Cameron vertelde dat ik een bloemkoolrijst versie van zijn geliefde bijgerecht aan het maken was. Hij was not amused.

Dat wil zeggen, totdat ik hem een kom van deze low carb smaak bom, eerst gesmoord met mijn slowcooker cilantro lime kip, en later geserveerd met een loopneus ei en avocado.

Onmiddellijke bekeerling! En dat zul jij ook zijn.

Dit koolhydraatarme en keto vriendelijke bijgerecht zal een vaste waarde in je keuken worden. Het zit vol met alle smaak van traditionele Mexicaanse rijst, maar met veel meer voedingsstoffen (en minder schuldgevoel als dat jouw ding is).

Hoe maak je mexicaanse bloemkoolrijst

Op de juiste manier bereid, is bloemkoolrijst knapperig, nootachtig, en heerlijk verslavend. Voor de beste smaak en textuur, maak de rijst vanaf nul met behulp van een verse kop van bloemkool. Bloemkool absorbeert goed kruiden, dus wees royaal – jalapeno, knoflook, tomatenpuree, limoensap, en koriander zijn elk prominent maar in balans in onze Mexicaanse bloemkoolrijst. Dit gerecht is zowel gemakkelijk als flexibel, te maken in één pan, en klaar in minder dan 30 minuten.

• Verdeel een krop bloemkool in hapklare roosjes; kleinere stukjes zullen gelijkmatiger verwerken.
• Doe de bloemkoolroosjes in een keukenmachine met een standaard S-blad; voor het beste resultaat moet de kom niet meer dan halfvol zijn, anders wordt de bloemkool niet gelijkmatig verwerkt. Je moet dit in 2, misschien 3, batches doen, afhankelijk van de grootte van de bloemkool.
• Druk de “pulse” functie 20-30 keer, of totdat de roosjes zijn verwerkt tot een fijne, rijst-achtige textuur. Het is niet erg als er wat grotere stukken overblijven. Zorg er wel voor dat u pulseert, niet mixt, zodat u geen brij overhoudt.

• Dit recept gaat vrij snel, dus zorg dat u uw mis en place (oftewel “voorbereiding”) op orde heeft voordat u begint.
• Je hebt nodig: een fijngehakte witte ui, fijngehakte knoflook, fijngehakte jalapeno, tomatenpuree, komijn, paprikapoeder, zout, wat vers limoensap, en veel fijngehakte koriander.

• Verwarm de olie in een koekenpan met een antiaanbaklaag van 12″ op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en fruit deze tot hij zacht is en aan de randen bruin begint te worden. Voeg dan de fijngehakte knoflook en jalapeno toe en bak tot ze zeer geurig zijn.
• Voeg de tomatenpuree, komijn, paprikapoeder en zout toe. Werk de tomatenpuree en de kruiden door de groenten tot ze gelijkmatig verdeeld zijn.
• Voeg de bloemkoolblokjes toe aan de koekenpan. Roer, roer, roer tot de rijst is verwerkt in de ingrediënten. Blijf sudderen, af en toe roeren, tot de bloemkool zijn vocht afgeeft en door en door gaar is, maar niet helemaal zacht. Roer regelmatig, zodat de bloemkool gelijkmatig gaar wordt.
• Als de bloemkool gaar is, haal hem dan van het vuur en roer het limoensap en de koriander erdoor. Proef op smaak en pas indien nodig aan met zout, limoensap of koriander.

Een opmerking over de textuur – afhankelijk van de grootte van de bloemkoolrijst en hoeveel vocht het bevat, zal de kooktijd variëren. De beste manier om te weten of de rijst gaar is, is te proeven. Volledig gekookte bloemkoolrijst is kauwbaar, maar nog wel een beetje stevig met een lichte bite. Te gare bloemkoolrijst kan zompig zijn, dus let op de pan en begin rond de 5 minuten te proeven naar de textuur.

Kan ik bevroren bloemkoolrijst gebruiken?

Ja, maar met aantekeningen en voorzichtigheid. Bevroren bloemkoolrijst moet eerst worden ontdooid en vervolgens grondig worden gedroogd – gewoon in een katoenen keukenhanddoek leggen en uitwringen. Bevroren bloemkoolrijst kookt sneller, dus let op de pan.

Kan ik in de winkel gekochte bloemkoolrijst gebruiken?

Ook hier ja, maar met aantekeningen. De meeste supermarkten hebben voorgekookte bloemkool in zakjes in de groentenafdeling, en het is zeker handig. Zoek naar helderwitte bloemkoolrijst, zonder een zweem van een groene tint (dit laatste is een teken dat de bloemkool onderrijp was, of dat delen van de stengel en/of bladeren gekneusd waren). Door de verpakking kan de rijst gaan zweten en vocht afgeven, dus wring hem voor gebruik goed uit.

Is mexicaanse bloemkoolrijst pikant?

Niet overdreven pikant! Er zit wat pit in van de jalapeno, maar het is meer smaak en minder hitte. Om het pittiger te maken, bewaar je wat van de pitjes van de jalapeno, en/of voeg je tot een theelepel chilipoeder toe.

Is bloemkoolrijst gezond?

Gezond is subjectief, dus – dat is aan jou! Ik kan je vertellen dat dit recept Whole30, paleo, en keto vriendelijk is, en natuurlijk veganistisch en graanvrij. Bij ons thuis is het een geweldige manier om stiekem extra groenten op ons bord te krijgen zonder dat we ons tekort gedaan voelen.

Wat te serveren met mexicaanse bloemkoolrijst

Je kunt deze Mexicaanse bloemkoolrijst overal gebruiken waar je gewone bloemkoolrijst zou gebruiken:

• Als bijgerecht voor koolhydraatarme taco’s of fajitas
• Gevuld met cilantro lime kip of gekruide zwarte bonen
• Gevuld in burrito’s

Maar mijn favoriete manier is als ontbijt – ja, ontbijt! Ik heb een keto kom gemaakt en het was OMG heerlijk. Layer de Mexicaanse bloemkoolrijst in een kom met een beetje versnipperde kool voor crunch; top met een halve avocado, een gepocheerd ei, en een beetje queso fresco als je je dartel voelt. Makkelijk, voedzaam en vullend.

Tips om dit recept perfect te maken

• Verwerk de bloemkoolroosjes in batches voor gelijkmatige ricing. Vul de kom niet meer dan halfvol, en zorg ervoor dat u de pulsatiefunctie gebruikt, in plaats van het op de continue stand te blenden.
• Gebruik een 12″ koekenpan. Een grotere koekenpan biedt voldoende ruimte om de bloemkoolrijst goed te koken (een combinatie van sauteren en stomen voor de beste smaak).
• Let op de pan en laat de rijst niet te gaar worden. De kooktijd kan variëren, dus het is belangrijk om te proeven voor de textuur te beginnen rond de 5-minuten markering.

Meer makkelijke bijgerechtrecepten

• Koolkooltabbouleh
• Cilantro Limoen Bloemkoolrijst
• Knapperige boerenkool Slaw
• Gegrilde veldsla met paprika en basilicum

Heb jij deze Mexicaanse bloemkoolrijst gemaakt? Ik zou graag willen weten hoe het is geworden! Laat hieronder een reactie achter en geef een beoordeling.

Mexicaanse bloemkoolrijst

4,91 uit 10 stemmen

Auteur: Danielle Esposti

Print recept Pin recept

Op de juiste manier bereid, bloemkoolrijst is kauwbaar, nootachtig, en heerlijk verslavend. Voor de beste smaak en textuur, maak de rijst uit het niets met behulp van een verse kop van bloemkool. Bloemkool absorbeert goed kruiden, dus wees royaal – jalapeno, knoflook, tomatenpuree, limoensap, en koriander zijn elk prominent maar in balans in onze Mexicaanse bloemkoolrijst. Dit gerecht is zowel gemakkelijk als flexibel, te maken in één koekenpan, en klaar in minder dan 30 minuten.

Voorbereidingstijd: 10 min

Kooktijd: 15 min

Totale tijd: 25 min

Porties: 4

Calorieën: 105

Geschikte apparatuur

• Voedselverwerker

Ingrediënten

• 1 krop bloemkool, in blokjes gesneden
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 middelgrote witte ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 jalapeno, ontpitten en fijngehakt
• 3 eetlepels tomatenpuree
• 1 theelepel zeezout
• 1 theelepel komijn
• 1/2 theelepel paprikapoeder
• 3 eetlepels vers gehakte koriander
• 1 eetlepel limoensap

Instructies

• Rijst de bloemkool. Snijd de roosjes van de bloemkool. Voorzie een keukenmachine van het s-blad. Doe de helft van de roosjes in de kom van de keukenmachine en pulseer tot ze geraspt zijn. Schraap halverwege een keer langs de zijkanten om grotere stukken op te vangen. Schraap de bloemkoolblokjes eruit en herhaal met de resterende roosjes.
• Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de olie toe en verhit tot deze gaat glinsteren. Voeg de ui toe en fruit deze onder af en toe roeren zacht en doorschijnend, 5-6 minuten.
• Voeg de knoflook en jalapeno toe en fruit deze tot ze geurig zijn, 1-2 minuten.
• Voeg de tomatenpuree, zout, komijn en paprikapoeder toe en roer dit door de groenten.
• Voeg de bloemkoolrijst toe en roer voortdurend tot alle ingrediënten zijn opgenomen. Blijf sudderen, af en toe roeren, tot de bloemkool zijn vocht heeft afgegeven en droog en zacht is.
• Haal de Mexicaanse bloemkoolrijst van het vuur. Roer de koriander en het limoensap erdoor. Onmiddellijk serveren.

Noten

• Maak een Mexicaanse Keto Bowl: combineer 1/4 van de bloemkoolrijst met een halve avocado, 1 gepocheerd ei, 1/4 c geraspte rode kool, en 2 el queso fresco.
  • Voedingswaarde-informatie: 460 calorieën / 31 g vet / 24 g eiwit / 13 netto koolhydraten.
• Om bevroren bloemkoolrijst te gebruiken:
  • Ontdooi de rijst een nacht in de koelkast of in een fijnmazige zeef onder koel stromend water.
  • Schud de rijst om zoveel mogelijk vocht te verwijderen.
  • Doe de bloemkoolrijst over op een katoenen keukendoek en wring overtollig vocht eruit.
  • Diepgevroren bloemkoolrijst zal sneller gaar zijn.
• Om in de winkel gekochte bloemkoolrijst te gebruiken:
  • Zoek naar helderwitte bloemkoolrijst, zonder een zweem van een groene tint
  • In de winkelverpakking kan de rijst gaan zweten en vocht afgeven, dus zorg ervoor dat u het uitwringt voordat u het gebruikt.
• Bewaarinstructies:
  • Bewaren in een goed afgesloten verpakking in de koelkast tot 3 dagen.
  • Opwarmen in de magnetron in intervallen van 30 seconden of in een koekenpan op een middelhoog vuur gedurende 2-3 minuten.
  • Als u het maakt voor maaltijdbereiding, reserveert u verse koriander en voegt u toe net na het opnieuw opwarmen.

Voedingsinformatie

Calorieën: 105kcal (5%), Koolhydraten: 15g (5%), Eiwit: 4g (8%), Vet: 4g (6%), Verzadigd vet: 1g (5%), Meervoudig onverzadigd vet: 0g, Enkelvoudig onverzadigd vet: 3g, Transvet: 0g, Cholesterol: 0mg, Natrium: 500mg (21%), Kalium: 713mg (20%), Vezels: 5g (20%), Suiker: 6g (7%), Vitamine A: 950% (950%), Vitamine C: 113% (113%), Calcium: 90% (90%), IJzer: 1,8% (2%)

Heb jij dit recept gemaakt? Vermeld @oursaltykitchen of tag #oursaltykitchen!