Maak eerst de honingraat. Vet een bakplaat in met de boter en zet hem opzij. Doe de golden syrup en de basterdsuiker in een grote pan en laat het op een laag vuur oplossen tot je de suikerkristallen niet meer ziet. Zet het vuur hoger en kook tot het mengsel een diepe karamelkleur heeft. Zet het vuur uit en voeg onmiddellijk het zuiveringszout toe. Roer het mengsel goed door elkaar terwijl het bubbelt en schuimt, giet het dan over op de ingevette bakplaat en laat het 1 à 1½ uur afkoelen. Breek het in scherven en bewaar het in een luchtdichte bak tussen vellen bakpapier, maximaal een week.

Doe de rijst in een zeef, was hem goed onder koud stromend water en laat hem uitlekken. Doe de rijst in een pan, voeg het kaneelstokje en 700 ml water toe en breng het aan de kook. Dek de pan af, draai het vuur laag en laat de rijst 10-15 minuten langzaam koken tot hij zacht is. Het meeste water moet geabsorbeerd zijn, maar als dat niet het geval is, giet het dan af en gooi het weg. Verwijder het kaneelstokje.

Voeg de melk en de gecondenseerde melk toe aan de pan met de rijst en roer om te combineren. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur dan laag en laat het 5-7 minuten zachtjes koken tot de rijst vrij dik en romig is. Roer het vanille-extract erdoor. Haal de pan van het vuur en laat 5 minuten staan.

Serveer warm of koud, bestrooid met gemalen kaneel, scherven honingraat en reepjes mango. Als u de pudding warm opdient, smelt de honingraat snel in de rijst, dus kunt u hem beter apart aan tafel aanbieden.