De lekkerste Mexicaanse Quinoa Salade aller tijden. Gezonde avocado, eiwitrijke zwarte bonen, een bootlading koriander, en een beetje pit maken dit Mexicaanse quinoa recept meer dan compleet.
Dus laten we beginnen met “ja, ik weet dat quinoa niet Mexicaans is”. Ik ben half Peruviaans, geloof me, ik weet waar quinoa vandaan komt.
Ik ga dit nog steeds Mexicaanse Quinoa Salade noemen omdat het op Mexicaanse wijze bereid is 😉 Voor niet-Mexicaanse-stijl quinoa recepten check deze Instant Pot Quinoa Bowl of deze Kurkuma Quinoa Salade. Als er één ingrediënt is dat ik VEEL gebruik in mijn keuken, dan is het wel Quinoa.
Vol met koriander, zwarte bonen, verse tomaten, rode ui, avocado, een beetje chili en veel limoensap allemaal gemengd in een kom vers gekookte quinoa. Het is geweldig! Ik meen het! 
Hoe maak je Mexicaanse Quinoa Salade
Het is super eenvoudig.
Om de quinoa te koken kunt u 1 kopje quinoa en 1,5 kopje bouillon in een kleine pan doen, aan de kook brengen en zodra het kookt onmiddellijk afdekken en het vuur laag zetten. Laat 12-15 minuten sudderen en je bent klaar!
Als alternatief kun je een Instant Pot of een andere elektrische snelkookpan daarvoor gebruiken. Ik geef de voorkeur aan deze methode omdat het een meer hands-off benadering is EN ik geef de voorkeur aan de textuur van de quinoa op deze manier.
Voeg een kopje quinoa en een kopje bouillon toe aan de Instant Pot, doe het deksel erop, zorg ervoor dat het ventiel in de sluitstand staat, en stel het in op 1 minuut op hoge druk. Laat dan de druk op natuurlijke wijze afnemen tot de pin valt. Dat duurt ongeveer 10 minuten.
Mexicaanse quinoa salade met maïs en zwarte bonen
Ja, niet alleen is quinoa niet Mexicaans, gele zoete maïs is dat ook niet, maar maar het is zoooo lekker in salades.
Sla de maïskorrels niet over. Ze zien er mooi uit, ze smaken geweldig en ze zijn gewoon over het algemeen een goede vriend van me ;P
Voor zwarte bonen raad ik je sterk aan thuis te koken. Als je haast hebt of niet vooruit hebt gepland, werken blikbonen natuurlijk ook, maar als je ze toch in je schema kunt inpassen, neem dan de tijd en laat ze 12 uur weken en kook ze dan 20 uur onder druk.
Mexicaanse Quinoa Salade met Avocado
Als je me al een tijdje volgt, weet je alles over mijn obsessie voor Avocado Toast.
Wel, dit recept is niet compleet zonder avocado. Het is zo moeilijk om goede te kiezen, maar als je eenmaal oefent, word je elke keer beter.
Mijn ervaring met kleine Mexicaanse avocado’s is veel beter dan de gigantische Braziliaanse. Ik voel me altijd aangetrokken tot het kopen van de grote. Ze zien er zo indrukwekkend uit. Maar het is altijd jammer als ze zwart en rot zijn van binnen, ondanks dat ze stevig zijn.
Mexicaanse Quinoa Salade
Print Recept Pin Recept
Ingrediënten
- â–¢ 1 kop quinoa
- â–¢ 1-1.5 kopjes groentebouillon
- â–¢ 1/2 rode ui
- â–¢ 1 kopje gekookte zwarte bonen
- â–¢ 2 tomaten
- ▢ 1 maïskolf gekookte maïs
- â–¢ 2 kleine avocado’s – (rijp en stevig)
- â–¢ 2 kleine avocado’s (rijp maar stevig)
- â–¢ 2 handen vol korianderblaadjes
- â–¢ 1-2 rode chilipepers
- â–¢ 2 limoenen
- â–¢ Zout
- â–¢ Peper
Instructies
-
Doe de quinoa en bouillon in een pan en breng het aan de kook. Zodra het kookt, het vuur meteen laag zetten en goed afdekken met een deksel. Laat ongeveer 15 minuten koken of tot de quinoa gaar is. OF voeg 1 kopje quinoa en 1 kopje bouillon toe aan de Instant Pot. Draai het ventiel op afdichting. Zet 1 minuut op hoge druk en laat de druk vanzelf afnemen (duurt ongeveer 10 minuten).
-
Was de tomaten, ontpit ze en snijd ze in blokjes ter grootte van maïs.
-
Was de ui, pel hem en snipper hem zeer fijn.
-
Pel de avocado en snijd hem in blokjes ter grootte van een maïs.
-
Was de koriander en snijd hem fijn. Voeg toe aan de kom.
-
Spoel de bonen af en voeg toe aan de kom.
-
Snijd de korrels van de maïskolf.
-
Was de Spaanse peper en hak hem fijn.
-
Wanneer de quinoa gaar is, met een vork omscheppen. Voeg toe aan de kom met alle andere ingrediënten.
-
Zie toe met zout, peper en flink wat limoensap. Roeren en serveren.