Voorbereiding

Grill of rooster de knoflook en sjalotten met het velletje eraan. In Thailand begraven we de knoflook en sjalotten in hete as onder het vuur in het houtskoolfornuis. Rooster tot het velletje verkoold is en het vruchtvlees zacht en gaar. Dat duurt ongeveer 5-10 minuten, afhankelijk van de manier van roosteren. Ik leg ze direct op de grill boven mijn gasfornuis. Met een laag vuurtje duurt het ongeveer 5 minuten. Als de knoflook en sjalotten zijn afgekoeld, pel dan de schil en verwijder eventuele verkoolde plekken.

Scheur de chilistengels eraf en verwijder de zaadjes. Snijd of scheur de chilipeper in grote stukken. Snijd de galangal in dunne stukjes en julienne ze. Snijd het citroengras in dunne plakjes. U hebt maar de helft van de stengel nodig, ongeveer 6-7 centimeter. Gebruik het deel van de stengel dat het dichtst bij de wortel zit.

Rooster de chilipepers en het citroengras in een pan op matig vuur tot ze lichtbruin zijn. Het zou ongeveer 2-3 minuten moeten duren. Verwijder de geroosterde chilipepers en het citroengras. Voeg de rest van de specerijen toe, behalve de knoflook en de sjalotten, en rooster ze door ze in de pan te bewegen. Rooster ze tot ze geurig zijn, ongeveer 2 minuten. Haal de specerijen van het vuur.

Slaan

Begin met de chilipepers en zout. Wanneer de chilipepers grof zijn gemalen, voegt u het citroengras toe. Stamp tot het citroengras ruw gemalen is. Voeg alle andere specerijen toe, behalve de geroosterde knoflook en sjalotten. Stamp tot het goed gemengd is, dit kan tot 30 minuten duren, afhankelijk van uw biceps en de grootte van uw vijzel en stamper. Voeg de geroosterde knoflook en sjalotten toe. Stamp opnieuw tot alles gemengd en glad is. Voeg de garnalenpasta toe en stamp alles goed door elkaar.

De Massaman Curry Paste moet donkerrood zijn van de geroosterde ingrediënten, fijngemalen en geurig.

Bewaar de Massaman Curry Paste in de koelkast maximaal een maand en in de vriezer maximaal een jaar.