Vind bronnen: “Maltagliati” – nieuws – kranten – boeken – scholar – JSTOR (september 2013) (Leer hoe en wanneer u dit sjabloonbericht verwijdert)
Maltagliati (uitgesproken als ) zijn een soort pasta die typisch is voor de regio Emilia-Romagna in Italië.
Bij de productie van pasta, zoals tagliatelle, wordt het deeg gerold en vervolgens in dunne reepjes gesneden, waardoor noedels ontstaan. De overtollige delen van het deeg, meestal de randen, blijven onregelmatig van vorm en dikte, dus “slecht gesneden” of in het Italiaans, maltagliati. Maltagliati worden dus gesneden uit dergelijke reepjes pasta, en verschillen in vorm, grootte en dikte.
Als waarschijnlijk voedsel voor de armen, vragen recepten voor maltagliati over het algemeen om eenvoudige, goedkope ingrediënten. De meest klassieke toepassing van maltagliati is in bonensoep.
Maltagliati zijn niet de enige deegwaren die traditioneel met deegresten worden gemaakt. Strozzapreti, een gerecht uit Romagna, wordt niet gesneden zoals maltagliati maar gerold in de handpalmen, waardoor langwerpige fluitvormen van pasta ontstaan. De legende van de Strozzapreti houdt verband met de verplichte tiende voor de plaatselijke geestelijkheid. Volgens de legende zouden de Romagnoolse huisvrouwen bij het maken van deze pasta hebben opgemerkt: “Waarmee zouden we de priester kunnen wurgen (strozza)?”