Richtlijnen
1. Klop in een grote kom de bloem, het bakmeel, de suiker, het zout en het bakpoeder door elkaar. Maak een kuiltje in het midden en voeg langzaam, al roerend met uw handen of een houten lepel, het water toe tot een ruw deeg ontstaat. Breng het deeg over naar een schoon oppervlak en kneed het tot een glad en elastisch deeg, 5 minuten. Veeg de kom schoon en vet hem licht in met olie, leg het deeg erin en dek af met een keukendoek om 30 minuten te laten rusten.
2. Keer het deeg om op een schoon oppervlak en snijd het met een deegschraper of een groot mes in 9 gelijke stukken. Dek af en laat nog eens 30 minuten rusten.
3. Vet een randloze metalen bakplaat in met 1 eetlepel van de boter. Leg een tweede bakplaat op perkament en zet apart.
4. Leg een stuk deeg op de beboterde bakplaat en klop er 2 eetlepels zachte boter op. Druk het boterdeeg met vlakke handen naar buiten en rek het uit tot een zeer dunne rechthoek van ongeveer 10 bij 12 inch. Het is niet erg als er een paar kleine scheurtjes ontstaan.
5. Begin aan een korte kant en vouw het deeg omhoog tot u een lange strook hebt van ongeveer 2,5 cm breed. Maak de strook iets platter en rol hem op tot een rol. Leg hem op de met perkament beklede bakplaat, met de gladde kant naar boven, in de vorm van een slak. Dek af met een keukenhanddoek en rol de overige deegstukken op. Laat afgedekt in de koelkast afkoelen, ongeveer 1 uur.
6. Leg één deeglap tussen 2 vellen waspapier en rol met een deegroller uit tot een rustieke cirkel van 8 inch. Vries de vellen in tot ze helemaal bevroren zijn, ongeveer 45 minuten. Vooruit te doen: Het deeg kan in cirkels worden uitgerold, tussen waspapier worden ingevroren en in een grote Ziploc-zak maximaal 1 maand worden bewaard.
7. Bereid een grill voor op middelhoog vuur of zet een grote grillpan op middelhoog vuur. Leg er een bevroren deegvel op, zet het vuur onmiddellijk lager en bak tot de onderkant goudbruin is en er grote luchtbellen onder het deeg ontstaan, 1½ tot 2 minuten. Draai de deeglap om en bak nog eens 1 tot 1½ minuut tot de hele bodem goudbruin is. Breng over naar een bord en dek af met een keukenhanddoek terwijl u de resterende deegbladen bakt.