BNF De Taiwanese week is niet compleet zonder dit populaire Taiwanese hoofdgerecht – Lu Rou Fan (gestoofde varkensvleesrijst). Smoren is een van mijn favoriete methoden om vlees te bereiden. Het is niet alleen economisch maar ook efficiënt. Gestoofd vlees smaakt de volgende dag zelfs nog beter.
Er zijn een paar versies als het gaat om het soort varkensvlees dat wordt gebruikt – gehakt of in blokjes gesneden. In het zuiden van Taiwan staat “Bah-sò (肉燥)” (gehakt varkensvlees) op het menu. Zie het als Chinese Bolognese vleessaus. Voor dit recept ga ik uit van Noord-Taiwan, met blokjes.
Ingrediënten:
17 oz (500 g) schouderbil – gesneden in ongeveer 1 cm kleine blokjes
2 eetlepels gedroogde garnalen – geweekt gedurende 30 minuten en fijngehakt
1/4 kop (50 ml) goede kwaliteit sojasaus
2 eetlepels donkere sojasaus
1/4 kop (50 ml) rijst wijn (ik gebruik Shao Tsing)
4 eetlepels gebakken sjalotten
2 eetlepels gebakken gehakte knoflook
2 steranijs
Een snufje vijfkruidenpoeder
1 stuk middelgrote steensuiker / 2 eetlepels witte suiker
Een beetje heet water
Om te serveren:
Gesoomde rijst of eiernoedels
Hardgekookte eieren
Groene bladgroente
Voerzaam voor 4
Bron van het recept: Taiwan Duck
Het rijtje.
Varkensschouderbil.
In een grote pan of wok doet u de varkensblokjes erbij en bakt u ze ongeveer 10 minuten, tot het vocht in de pan bijna verdampt is.
Ga door met koken tot het vocht bijna verdampt is.
Doe er gedroogde garnalen, poedersuiker, steranijs en vijfkruidenpoeder bij en roerbak gedurende 30 seconden.
Voeg de sauzen, sjalot, knoflook en de helft van de rijstwijn toe en roer nog een minuut. Dek af en laat 5 minuten sudderen. De saus moet borrelen en enigszins dik zijn.
Voeg heet water toe, net genoeg om het varkensvlees te bedekken (we willen een jusconsistentie en geen soep) en leg er hardgekookte eieren (indien gebruikt) in en laat het geheel 30 minuten zachtjes koken. Draai de eieren af en toe om, zodat beide kanten gelijkmatig gestoofd zijn.
Na 30 minuten de resterende rijstwijn toevoegen en nog 2 minuten afgedekt laten sudderen.
Uw gestoofde varkensvlees is klaar!
De smaak is hartig, zoet met een boeket van gebakken sjalotten en knoflookaroma. Ik ben meestal geen fan van restjes, maar dit is een van die soorten voedsel dat de volgende dag nog beter smaakt!
- 17 oz (500 g) schouderbil – gesneden in ongeveer 1 cm kleine blokjes
- 2 eetlepels gedroogde garnalen – geweekt gedurende 30 minuten en fijngehakt
- ¼ kop (50 ml) sojasaus van goede kwaliteit
- 2 eetlepels donkere sojasaus
- ¼ kop (50 ml) rijstwijn (ik gebruik Shao Tsing)
- 4 eetlepels gebakken sjalotten
- 2 eetlepels gebakken gehakte knoflook
- 2 steranijs
- een snufje vijfkruidenpoeder
- 1 stuk middelgrote steensuiker / 2 eetlepels witte suiker
- Een beetje heet water
- Om te serveren:
- Steenterijst of eiernoedels
- Hardgekookte eieren
- Groene bladgroente
- In een grote pan of wok doet u de blokjes varkensvlees erin en kookt u ze ongeveer 10 minuten, tot het vocht in de pan bijna verdampt is.
- Voeg de gedroogde garnalen, de poedersuiker, de steranijs en het vijfkruidenpoeder toe en roerbak gedurende 30 seconden.
- Voeg de sauzen, sjalot, knoflook en de helft van de rijstwijn toe en roer nog een minuut.
- Dek af en laat 5 minuten zachtjes koken. De saus moet borrelen en een beetje dik zijn.
- Voeg heet water toe, net genoeg om het varkensvlees te bedekken (we willen een jus consistentie en geen soep) en leg er hardgekookte eieren in (indien gebruikt) en laat 30 minuten sudderen.
- Draai de eieren af en toe om, zodat beide kanten gelijkmatig gestoofd zijn.
- Na 30 minuten de resterende rijstwijn erbij doen en nog 2 minuten afgedekt laten sudderen.
- Warm serveren.
- Auteur
- Recent Posts
- Krokant gebakken visgraten – 15 maart 2021
- Thaise stijl garnaal met glasnoedel – 1 februari 2021
- Thaise stijl gestoomde zeebaars – 26 januari 2021