Lipiden zijn een heterogene groep van organische verbindingen. Daartoe behoren vetten, die worden onderverdeeld in verzadigde en onverzadigde vetten. Hun chemische structuur varieert en hun eigenschappen en functies hangen ook af van de zuren die ze bevatten.

Lipiden zijn een zeer heterogene groep van organische verbindingen, hoofdzakelijk bestaande uit koolstof, waterstof en zuurstof, en soms zwavel, stikstof en fosfor. Er zijn in principe drie soorten lipiden in voedsel: Vetten of oliën (ook triglyceriden of triacylglyceriden genoemd).
● Fosfolipiden.
● Cholesterolesters, die een gemeenschappelijk bestanddeel vertonen: vetzuren. Er zijn drie soorten: verzadigde vetzuren (SFA’s), enkelvoudig onverzadigde vetzuren (MUFA’s), meervoudig onverzadigde vetzuren (PUFA’s).

Waar worden ze gevonden?

We kunnen voedingsmiddelen indelen naar de relatieve overvloed van elk type vet:

– Voedingsmiddelen rijk aan verzadigde vetzuren: reuzel, spek, boter, room, eigeel, mager vlees, melk, kokosolie.

– Voedingsmiddelen rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren: Oliezuur (Omega 9): Oliën (olijf, zaden), noten (pinda’s, amandelen), avocado.

– Voorwaardelijk essentiële meervoudig onverzadigde vetzuren:

– EPA en DHA (Omega 3): vis en visolie, algen, voedingsmiddelen zoals zuivelproducten verrijkt met Omega 3
– Arachidonzuur (Omega 6): dierlijk vet

– Essentiële meervoudig onverzadigde vetzuren:

– Alfa-linoleenzuur (Omega 3): in plantaardige oliën.
– Linolzuur (Omega 6): maïs-, zonnebloem-, soja-, druivenpitolie

– Voedingsmiddelen rijk aan fosfolipiden: vlees en eieren.

– Voedingsmiddelen rijk aan cholesterol: runderhersenen, eierdooier, varkensnier, varkenslever, rundvlees.

De functies van lipiden zijn zeer gevarieerd. We kunnen het volgende onderscheiden:

– Energetisch: triglyceriden leveren 9 kcal/g, meer dan het dubbele van de door koolhydraten geproduceerde energie. Bovendien kunnen zij zich ophopen en als reservemateriaal in vetcellen worden gebruikt.

– Structuur: fosfolipiden en cholesterol maken deel uit van biologische membranen.

– Transport: voedingsvet is noodzakelijk voor het transport van de in vet oplosbare vitaminen A, D, E en K, alsmede voor hun opname in de darmen.

– regulerend: cholesterol is een precursor van biologisch belangrijke verbindingen zoals geslachts- of bijnierhormonen en vitamine D dat betrokken is bij de regulering van het calciummetabolisme.

Algemene eisen en aanbevelingen

De totale hoeveelheid vet moet 30-35% van de totale voedingsenergie uitmaken. Wat cholesterol betreft, wordt aanbevolen niet meer dan 300 mg per persoon per dag te gebruiken. De huidige Spaanse samenleving overschrijdt deze aanbevelingen.

Aanbevolen vetinname

Verzadigd vet: Minder dan 10% van de totale energie (7-8%).

Onverzadigd vet: Minder dan 10% van de totale energie (7-8%). Hiervan wordt 3% verstrekt in de vorm van essentiële vetzuren, linolzuur, linoleenzuur en Omega 3-vetzuren en ongeveer 15% in de vorm van enkelvoudig onverzadigde vetzuren, voornamelijk oliezuur.