Zoals zoveel gerechten op Israëlische menukaarten, heeft kebab zijn wortels in de Arabische keuken. Volgens de Oxford Companion to Food, is de naam “shish kebab” afgeleid van een Arabische term voor elk soort gebakken vlees. Pas tijdens de Turkse overheersing van de regio is de term consequent gaan verwijzen naar kleine stukjes vlees (meestal lamsvlees) die gemarineerd zijn, vervolgens aan spiesjes met groenten zijn gespiest en gegrild. De kebab die de Israëli’s kennen is eigenlijk een variant van Kufta kebab, dat komt van de Syrische term kooftah, of gestampt vlees. Deze favoriet komt voor in vroege kookboeken uit de regio. Elk land, van India tot Afghanistan, heeft zijn eigen variatie.

Deze lamskebabs zijn gemakkelijk in elkaar te zetten, en ze zijn een publiekslieveling voor een zomerbarbecue. Maak sandwiches voor uw gasten, of maak een stuff-your-own-pita bar met versgebakken pitas, gehakte tomaten, komkommers, sla, pittige harissa of schug (hete pepersaus), en een motregen van tahini.