Ja, dat is het! Voor Finse lezers kan het enige probleem zijn om het te vinden, want ik ken maar 2 winkels in Itäkeskus die kadayif verkopen (ik zal er hieronder over schrijven). Maar als je het eenmaal in handen hebt, zul je meer dan blij zijn om dit heerlijke en makkelijkste toetje te maken.
Eerst een beetje info over mezelf en waarom ik de hele maand juli heb gezwegen: Zoals sommigen van jullie weten, was ik op vakantie in Sinop, Turkije. Het ging geweldig en ik was van plan om zelfs daar recepten te publiceren, maar ik kreeg een behoorlijk ernstig auto-ongeluk dat me nogal traumatiseerde. Verrassend genoeg kwam ik uit die onherkenbare auto met slechts lichte verwondingen (dankzij de veiligheidsgordel). Maar het trauma duurt nog steeds een beetje voort. Ik zie het ongeluk nog steeds in mijn droom, ik hoor het geluid van de crash in mijn oren, als ik mijn ogen sluit beleef ik het opnieuw. In gesloten ruimtes en in voertuigen, vooral auto’s, heb ik paniekaanvallen. Maar nu ben ik terug in Helsinki en terug aan het werk en ik werk constant aan mentale genezing. Koken en bakken helpt daar zeker bij!
Ok nu over kadayif. Telkens als ik aan dit dessert denk, moet ik denken aan de Ramadan-feesten in mijn kindertijd. Mijn moeder en vooral mijn tante maakten het meestal voor die feesten. Ik heb altijd van dit dessert gehouden, maar ik herinner me dat een van mijn oudere broers, Hakan, er het meest van hield.
Het maken van dit dessert is eenvoudig zoals ik al zei: je maakt een paar uur van tevoren een eenvoudige siroop, dan bak je met slechts 3 ingrediënten het dessert en daarna voeg je de siroop toe. Dat is alles.
Kadayif is eigenlijk de naam van het deeg – dat is zeer fijn versnipperd tarwedeeg. Het is ook de naam van het dessert zelf. Kadayifdeeg wordt gebruikt in verschillende desserts in de keuken van het Midden-Oosten, en het wordt ook gebruikt als omhullend ingrediënt in sommige hartige gerechten, zoals krokante kiprecepten of auberginekadayifnestjes van Ottolenghi.
Ok dan, ik hoop dat je kadayif kunt vinden waar je ook bent en het eens kunt proberen! Enjoy!
—
Ingredients:
Difficulty: ★☆☆ (Gemakkelijk)
(maakt ongeveer 12 grote of 24 gewone plakjes. Gebruik minstens 25x35cm of een 28cm diameter ovenschaal voor deze hoeveelheid kadayif. Heeft u alleen kleinere schalen, gebruik dan de helft van de maten en bewaar de overgebleven rauwe kadayif in de koelkast om zo snel mogelijk te gebruiken.)
Printbaar PDF-recept (geen foto’s)
Voor de siroop:*
1 lt (of 4 kopjes) water
850 gr. (of 4 1/4 kopjes, of 9,5 dl) witte kristalsuiker***
6-7 druppels citroensap
Voor het dessert:
500 gr. rauwe, verse kadayif**
250 gr. boter
400 gr. licht geroosterde hazelnoten, grof gemalen
Om te serveren (optioneel):
geroosterde en gemalen pistachenoten, hazelnoten, walnoten enz.
*Het maken van de siroop gaat precies zoals in een van mijn andere recepten, u ziet de foto’s van de ingrediënten in dat recept – de link staat bij stap 1 hieronder.
**Op sommige plaatsen zijn er ook al gebakken kadayif-pakketten die u alleen nog opwarmt en de siroop toevoegt. Daarmee wordt het nog gemakkelijker, maar ik hou niet van die pakjes en ik raad ze niet aan, ik gebruik liever rauwe en verse kadayif. In Helsinki kun je, voor zover ik weet, kadayif vinden in Alanya Oriental Market en Kimene Market, die beide in Itäkeskus liggen. De foto’s van het pakje dat ik op de markt van Alanya heb gekocht, staan hieronder.
***Sommige mensen merkten op dat dit wel erg veel suiker is. Het is veel suiker omdat het pakket kadayif dat ik heb gebruikt een groot dessert maakt. U kunt perfect een half pakje gebruiken en zo de hoeveelheid siroop (en suiker) verminderen.
–
1. Bereid de siroop volgens de instructies in mijn Sekerparecept, stappen 1 en 2: https://mydearkitcheninhelsinki.com/2015/08/12/sekerpare-a-sweet-turkish-dessert-and-the-memories-of-a-turkish-girl/ Merk op dat de hoeveelheid ingrediënten in 2 recepten verschilt, dus wees voorzichtig met de afmetingen hier. Maak de siroop een paar uur van tevoren, vooral op warme zomerdagen, want de siroop moet weer op normale kamertemperatuur komen voordat u de kadayif bakt (zet de siroop niet in de koelkast om hem koud te maken).
2. Wanneer de siroop koud is en u klaar bent om het dessert te maken, verwarmt u de oven voor op 180C. Vet uw grote ovenschaal licht in met wat boter (of plantaardige olie).
3. Open het kadayif pakket en leg het in een kom of grote schaal / groot bord. In de verpakking kan het deeg plakken en één groot deeg worden, dus maak de stukken los.
4. Smelt de boter in een kleine steelpan.
5. Giet de gesmolten boter op de kadayif en laat met uw hand alle stukjes kadayif in de boter trekken. (Er zitten trouwens nog wat schrammen op mijn linkerhand van het auto-ongeluk, vandaar dat ik mijn hand met het verband bedek.)
6. Leg de helft van de beboterde kadayif op uw ovenschaal en druk het met uw hand goed aan zodat de bodem van de schaal goed bedekt is.
7. Verdeel de hazelnoten over de laag kadayif en druk nogmaals goed aan met uw hand.
8. Bedek de laag hazelnoten met de rest van de kadayif en druk nogmaals goed aan met uw hand. Zet de kadayif in de oven, op een middelmatig rooster en bak ongeveer 25 tot 30 minuten, of tot de bovenkant goudbruin is. In mijn oven heb ik de kadayif 30 minuten gebakken en daarna de temperatuur verhoogd tot 200C, het toetje op het bovenste rek gezet en nog 7 minuten extra gebakken om het de mooiste kleur te geven. U kunt iets dergelijks ook doen als u wilt, afhankelijk van uw oven.
9. Als de kadayif klaar is, haalt u hem uit de oven en laat u hem 5 minuten afkoelen.
10. Snijd het dessert na 5 minuten in de schaal in plakken van elke gewenste grootte en hoeveelheid en giet vervolgens met een pollepel de koude siroop gelijkmatig over het dessert. Laat het dessert op zijn minst afkoelen tot kamertemperatuur voordat u het serveert/opeet (anders kan het wat te zwaar aanvoelen). Strooi er nog wat hazelnoten over of nog beter, wat geroosterde en gemalen pistachenoten (beide zijn optioneel). Geniet ervan!