Kırmızı mercimek çorbası is een traditionele soep gemaakt van rode linzen. Linzensoepen staan bekend om hun voedingswaarde en omdat ze een uitstekende bron zijn van eiwitten, vezels, ijzer en kalium. Op smaak gebracht met gedroogde munt, kırmızı mercimek çorbası is heerlijk, eenvoudig en snel te maken.
Wat is kırmızı mercimek çorbası?
Kırmızı mercimek çorbası is een traditionele Turkse soep die lijkt op een velouté. Hij wordt bereid uit rode linzen. Lang koken van de linzen zorgt voor deze fluweelachtige textuur. Ook kan een staafmixer worden gebruikt om de kooktijd te verkorten en die unieke fluweelachtige textuur te krijgen.
De kirmizi mercimek çorbasi staat op het menu van verschillende Turkse restaurants die lokanta worden genoemd. Dit zijn restaurants waar traditionele gerechten worden geserveerd die snel of ter plekke kunnen worden gegeten. Ze zijn erg populair in Istanbul en zijn favoriete plekken voor toeristen geworden. Ze stromen toe rond de markten waar groenten en verse producten worden verkocht.
In Turkije genieten de lokale bewoners in elk seizoen en op elk moment van de dag van linzensoep. Hoewel het in de westerse wereld absurd mag lijken, is het onder Turken gebruikelijk soep te eten bij het ontbijt. De kirmizi mercimek çorbasi wordt bijzonder gewaardeerd tijdens de maand Ramadan en vooral tijdens de afsluitende maaltijd van het vasten, iftar genaamd.
Rode en groene linzen zijn voedingsmiddelen die voorkomen in de traditionele Turkse keuken en de regionale keuken rond de Oostzee. Bovendien zijn soepen in Turkije veel omvangrijker dan in de westerse wereld. Ze worden warm of koud gegeten. Ook kirmizi mercimek çorbasi wordt in Turkije beschouwd als de koningin van de soepen.
In sommige varianten van kirmizi mercimek çorbasi wordt naast gedroogde munt ook koriander gebruikt. In sommige recepten ontbreken aardappelen in het recept. In alle rode linzensoepen die kirmizi mercimek çorbasi worden genoemd, wordt echter een traditionele bereiding met gedroogde pepers gebruikt, biber salçası.
Wat is biber salçası?
Biber salçası betekent letterlijk “peperpasta” in de Turkse taal. Het is ook bekend als kırmızı biber salçası. Biber salçası is een soort specerij.
Biber salçası komt in de vorm van een dikke pasta met een felrode kleur. Het wordt bereid uit hete pepers of zelfs zoete rode pepers, en zout.
De bereiding van biber salçası duurt lang en vereist meerdere dagen. Ook is het noodzakelijk de zaden uit de pepers te verwijderen voordat ze zes tot zeven dagen in de zon worden gedroogd. Het zijn namelijk de zaden van de pepers (meer bepaald de capsaïcine die ze bevatten) die de biber salçası zijn pikante kant geven.
Ook zijn er twee hoofdvariëteiten van biber salçası. Aan de ene kant de pittige versie die acı biber salçası wordt genoemd. Anderzijds de mildere variant die tatlı biber salçası wordt genoemd.
In Turkije en op het Anatolische schiereiland is het gebruikelijk biber salçası te gebruiken bij bepaalde gerechten, als garnering in een pitabrood of als garnering bij börek.
Andere variëteiten linzensoepen in de wereld
Er zijn verschillende variëteiten linzensoep in Turkije, en er is een andere variëteit van rode linzensoep die erg lijkt op kirmizi mercimek çorbasi, genaamd ezo gelin corbasi.
Deze soep is vernoemd naar een beroemd personage in de Turkse folklore: de bruid Ezo van Gaziantep. Maar ezo gelin corbasi verschilt van kirmizi mercimek çorbasi doordat hij veel dikker is. Het recept bevat namelijk bulgur of rijst die verantwoordelijk zijn voor deze rijkere consistentie.
In India en Nepal bestaat een linzenschotel die dal (dahl, dhal of daal) wordt genoemd. Maar het is de masoor dal, die het dichtst bij de Turkse linzensoep kirmizi mercimek çorbasi komt. De Indiase linzensoep lijkt meer op een dikke, korrelige brij dan op een velouté. Bij de bereiding van de dal wordt inderdaad geen staafmixer gebruikt.
In het Midden-Oosten en Egypte zijn de linzensoepen consistenter en worden zij over het algemeen in de winter gegeten.
Dit recept is gevalideerd door onze Turkse culinaire expert, Chef Dilara Erbay, van Abracadabra Magic Deli in New York.
SaveSaved
Kırmızı mercimek Çorbası
Ingrediënten
- 2½ kopjes rode linzen, afgespoeld en goed uitgelekt
- 1 aardappel, in blokjes gesneden
- 1 wortel, geraspt
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 1 ui , gesnipperd
- 4 kopjes groentebouillon (kokend)
- 1 theelepel komijn
- ½ theelepel kurkuma
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 4 eetlepels boter
- 1 eetlepel bloem
- 1 theelepel biber salçası (verse paprika of peperpasta)
- 1 theelepel gedroogde munt
- Zout
- Vers gemalen peper
- Vers geperst citroensap (om op te dienen)
Uitrusting
- Dutch oven
- Handmixer
Instructies
-
In een Dutch oven of zware bodempan, verhit u de olijfolie en fruit u de ui en knoflook gedurende 3 minuten op laag vuur.
-
Voeg de wortel en aardappel toe en bak ze 2 minuten op middelhoog vuur.
-
Voeg de linzen, tomatenpuree, kurkuma en komijn toe en meng alles goed door elkaar.
-
Giet de groentebouillon erover, dek af en kook 40 minuten op middelhoog vuur.
-
Meng met een staafmixer.
-
Smelt de boter in een kleine pan en voeg de bloem, de biber salçası (peperpasta) en de gedroogde munt toe.
-
Meng alles goed door elkaar en giet dit mengsel vlak voor het opdienen zonder te roeren bij de kokende kırmızı mercimek çorbası en laat het 3 minuten op matig vuur koken.
-
Serveer de kırmızı mercimek çorbası zeer heet met een paar druppels citroensap.
Video
Als oprichtster van de blog Les Trois Madeleines vindt Sarah-Eden glamoureuze desserts opnieuw uit met originele gebakjes. Ze geniet van het ontdekken van nieuwe blogs, de interactie met foodbloggers, en natuurlijk van madeleines!