In het debat over sojasaus komen heel wat vragen op. Is sojasaus veganistisch? Het antwoord is betwistbaar, maar net als bij alle andere voedingsmiddelen is het beter om het zekere voor het onzekere te nemen. Het lastige met sojasaus is het fermentatieproces. Er is een grijs gebied tussen de producten die gebruikt worden tijdens het fermentatieproces in producten zoals bier of sojasaus en wat er op het ingrediëntenetiket staat. Er zijn echter enkele veilige niet-gefermenteerde opties, zoals Tamari glutenvrije sojasaus. Door het fermentatieproces over te slaan, worden mogelijk verborgen dierlijke producten vermeden. Deze smaakmaker is een prima vervanger voor veganistische sojasaus!

Sojasaus ingrediënten

Als we het ingrediëntenetiket van Kikkoman sojasaus als referentie gebruiken, ziet alles er duidelijk uit. De ingrediënten zijn als volgt:

• Water
• Wit
• Sojabonen
• Zout
• Natriumbenzoaat (minder dan 1⁄10 van 1% als conserveringsmiddel)

Alles ziet er goed uit, toch? Hoewel sommige sojasauzen visproducten in de ingrediënten kunnen bevatten, zijn deze gemakkelijk te herkennen op het etiket. De moeilijkheden ontstaan bij het uitzoeken van de brouwmethoden en of iets in het proces afkomstig is van dierlijke producten.

Melkzuurbacteriën worden gewoonlijk gebruikt bij de fermentatie. Gewoonlijk wordt melkzuur gewonnen uit planten zoals bieten. Het is echter mogelijk dat het ook afkomstig is van dierlijke producten.

Wat is het probleem?

Kikkoman en andere bedrijven zoals Shiso vermelden wel het belang van melkzuurbacteriën tijdens hun brouwproces, maar het is onduidelijk of dit al dan niet afkomstig is van dierlijke producten. Ook moet worden vermeld dat Kikkoman in het verleden dierproeven heeft gedaan, hoewel ze al jaren geleden hadden aangekondigd met dierproeven te zullen stoppen. Op hun website staat momenteel echter nergens specifiek vermeld dat ze niet langer op dieren testen.

Dus, is sojasaus veganistisch? De waarheid ligt wellicht bij de fabrikanten en het antwoord is mogelijk verschillend voor verschillende bedrijven. De enige manier om 100% zeker te zijn of een sojasaus veganistisch is, is contact op te nemen met de fabrikanten en het hen rechtstreeks te vragen. Hoewel, dit is meestal een moeilijke taak op zich.

Vegan Sojasaus Recept

Het sojasausdebat kan in de lucht hangen, maar vrees nooit! Het maken van uw eigen sojasaus veganistisch is eenvoudig met dit eenvoudige recept:

Ingrediënten

• 2 plantaardige bouillonblokjes
• 2 eetlepels melasse
• 1 eetlepel rijstazijn
• 1⁄2 theelepels gemalen gember
• 1⁄4 theelepel knoflookpoeder (facultatief)
• Streepje zwarte peper
• 1 kopje water
• Zout naar smaak

Instructies

1. Klop de ingrediënten goed door elkaar en breng het aan de kook.

1. Zet het vuur laag en laat sudderen tot de gewenste consistentie is bereikt. De saus wordt dikker naarmate hij langer pruttelt.

1. Haal van het vuur en laat afkoelen. Bewaar de saus in een schone pot en bewaar hem in de koelkast voor later gebruik.

Explore Your Options

Er zijn enkele andere alternatieven voor sojasaus, zoals kokosaminos. Het klinkt vreemd, maar werkt eigenlijk als een geweldige smaakmaker voor alle doeleinden. The Coconut Company maakt zelfs een teriyaki saus. Een andere goede optie voor kokosnoot aminos is BRAGG’s organic all purpose seasoning.

Of je je nu comfortabel voelt met het gebruik van sojasaus in je veganistische levensstijl, liever je eigen maakt, of je gebruikt een vervanger zoals kokosnoot aminos, er zijn genoeg opties voor je beschikbaar. Probeer ze uit en je zult die zoute smaakmaker krijgen waar je op de een of andere manier naar hunkert. Je kunt ook altijd contact opnemen met de fabrikanten! Een veganistische levensstijl kan frustrerend aanvoelen als je probeert de mysteries op te lossen van wat wel en niet veganistisch is, maar de beloningen zijn de moeite waard.