Photo Credit: oonnuuoo

Sake is een traditionele Japanse alcoholische drank gemaakt door rijst te fermenteren. De zoete, maar subtiele smaak past perfect bij Aziatische gerechten, zoals kip yakitori of kimchi. Sake is niet alleen een heerlijk drankje, maar ook een essentieel ingrediënt van veel Japanse recepten. Er is echter altijd een belangrijke vraag voor mensen met coeliakie of glutengevoeligheid zoals ik: is sake glutenvrij?

Is sake glutenvrij?

Zoals altijd is het korte antwoord dat het ervan afhangt, hoewel de meeste “premium” sake glutenvrij is. In dit artikel zal ik uitleggen waarom sommige sake-merken niet veilig zijn voor mensen met glutengevoeligheid, en hoe je glutenvrije sake kunt vinden.

Op de eerste plaats wil ik de vier basisingrediënten van sake uiteenzetten: water, rijst, gist, en koji. Zoals u waarschijnlijk weet, zijn de eerste drie – water, rijst en gist – van nature glutenvrij. Het laatste ingrediënt, koji, kan gluten bevatten, afhankelijk van de omstandigheden. Koji is een soort schimmel die mensen gebruiken als fermentatiestarter en die soms groeit op voedsel met gluten. Sommige miso bijvoorbeeld gebruikt koji op basis van gerst en is niet glutenvrij. Maar gelukkig voor ons, sakerieliefhebbers, is koji in sake altijd op rijst gebaseerd! Met andere woorden, alle vier de hoofdingrediënten zijn van nature glutenvrij.

Waarom is bepaalde sake dan niet glutenvrij? Sommige bevatten extra ingrediënten, zoals smaakstoffen, zoetstof, alcohol of additieven, die gluten zouden kunnen bevatten. Gelukkig is er een zeer gedetailleerd etiketteringsschema voor sake, gebaseerd op de ingrediënten en het brouwproces. Als we ons dus verdiepen in de verschillende “soorten” sake, kunnen we erachter komen of een specifieke fles sake gluten bevat. Hier volgen enkele tips om u te helpen bij het vinden van glutenvrije sake!

Bottom line: Vier hoofdingrediënten van sake zijn altijd glutenvrij. Wat sommige sake niet glutenvrij maakt, zijn de extra ingrediënten.

Tip 1: Blijf weg van Futsushu

Futsushu (gewone sake) is een tafelwijnversie van sake. Futsushu is weliswaar een goede sake voor uw keuken, maar bevat vaak ingrediënten met gluten erin. Deze ingrediënten stellen sake-makers in staat betaalbare flessen te produceren. Helaas maken ze futsushu ongeschikt voor mensen die op zoek zijn naar glutenvrije sake. Dus, als een fles termen bevat als “frambozensmaak”, bent u waarschijnlijk in het land van de futsushu.

Een andere manier om futsushu te herkennen is te zoeken naar een Japans sake-indelingssysteem op het etiket. Op de etiketten van tokutei meisoshu (premium sake) staan sorteringsaanduidingen als junmai of honjozo. Deze aanduidingen geven de soorten ingrediënten en de gespecificeerde brouwprocédés aan. Daarom is het voor ons gemakkelijker te begrijpen wat er precies in de fles tokutei meisoshu zit. Futsushu daarentegen heeft geen enkele sorteringsterm op zijn etiket. Ik zal de betekenis van deze sorteringen hieronder uitleggen!

Bodemlijn: Blijf uit de buurt van flessen met smaak, of zonder Japanse sortering aanduidingen. Die flessen zijn waarschijnlijk futsushu die mogelijk gluten bevatten.

Tip 2: Zoek naar het woord “Junmai”

Junmai is een Japans woord voor “zuivere rijst”. Het betekent dat de fles alleen de vier hoofdingrediënten bevat die van nature glutenvrij zijn! Op sommige flessen staat alleen junmai, terwijl op andere flessen andere aanduidingen kunnen staan, zoals tokubetsu junmai. Deze extra vermeldingen wijzen op een ander rijstpolijst-percentage of een ander brouwproces. Zolang de term junmai op het etiket staat, zou de fles alleen de vier glutenvrije ingrediënten mogen bevatten. Dus flessen waarop junmai ginjo, junmai daijinjo, of tokubetsu junmai staat, zijn ook veilig om te drinken!

Natuurlijk zijn er nog andere soorten premium sake die waarschijnlijk glutenvrij zijn. Zo is honjozo een soort sake waaraan gedistilleerde alcohol is toegevoegd. De University of Chicago Medicine legt uit dat alle likeuren glutenvrij zijn, omdat het distillatieproces gluten verwijdert. Beyond Celiac en andere aan coeliakie gerelateerde organisaties waarschuwen echter dat sommige op graan gebaseerde likeuren een risico op kruisbesmetting inhouden. Tijdens het verouderings-, bottelings- en transportproces kan gedistilleerde drank blootgesteld worden aan gluten. Daarom, als je je angstig voelt over het drinken van iets dat mogelijk alcohol gedistilleerd uit gluten bevattende basis bevatten, moet je vasthouden aan junmai.

Bottom line: Junmai etiket laat zien dat de fles alleen rijst, water, gist, en koji-alles van nature glutenvrij bevat.

Tip 3: Kijk voor “glutenvrij” sake label

Gelukkig adverteren sommige sake makers expliciet hun producten als “glutenvrij!” Dit betekent dat deze producten voldoen aan de etiketteringsvereiste van de FDA, waardoor ze veilig zijn om te drinken. Hier volgt een lijst van glutenvrije sakemerken die bij de meeste supermarkten en slijterijen verkrijgbaar zijn!

Gekkeikan Traditional

Gekkeikan’s website vermeldt dat Gekkeikan Traditional zowel sulfiet- als glutenvrij is. Gekkeikan Traditional is ’s werelds populairste junmai en heeft een zuivere, goed uitgebalanceerde smaak. Ik ben er dol op vanwege zijn veelzijdigheid! Je kunt het gebruiken tijdens het koken, maar je kunt het ook gekoeld, op kamertemperatuur of warm drinken. Een ander voordeel van Gekkeikan Traditional is de verkrijgbaarheid. Als binnenlandse sake kun je Gekkeikan Traditional bijna overal vinden. Hij heeft ook een relatief betaalbare prijs, rond de $8 per fles.

Sho Chiku Bai Classic Junmai

Volgens de officiële website is Sho Chiku Bai Classic Junmai zowel sulfiet- als glutenvrij. Supermarkten bij mij in de buurt verkopen dit merk niet, maar je kunt het online kopen. Sho Chiku Bai Classic Junmai is ook een betaalbare fles van rond de $7 per fles; het prijspunt maakt het gieten in een saus veel gemakkelijker! Als u meer wilt weten, kunt u op de website ook niet-junmai flessen vinden die glutenvrij zijn.

Tyku Junmai

Tyku Junmai is een andere goede optie met een hoger prijspunt rond de $25 per fles. Ze zijn gemakkelijk verkrijgbaar bij plaatselijke kruidenierszaken of slijterijen, wat ik geweldig vind! Bovendien zijn alle soorten sake van Tyku glutenvrij. Dus, als u sake met een smaakje wilt proberen, is Tyku een uitstekende keuze. Ik ben dol op de komkommersmaak-het is een perfect verfrissend drankje voor een zomerse dag.

Bottom line: Er zijn verschillende sake met “glutenvrij” labels, wat aangeeft dat de producten voldoen aan de “minder dan 20 ppm” eis van de FDA.

Conclusie over glutenvrije sake

De meeste premium sake is van nature glutenvrij. Tokutei meisoshu gebruiken meestal vijf glutenvrije ingrediënten: rijst, water, gist, koji, en gedistilleerde alcohol. Gedistilleerde alcohol houdt echter soms een risico van kruisbesmetting in. Als je het zekere voor het onzekere wilt nemen, zoek dan naar de flessen met de term junmai erop. Junmai is een speciale aanduiding voor flessen die alleen rijst, water, gist en koji bevatten. Als je helemaal zonder stress wilt zijn, zoek dan naar “glutenvrije” etiketten, die worden gereguleerd door de FDA.

Ik hoop dat dit artikel nuttig is geweest! Als je net als ik van de Aziatische keuken houdt, zijn hier enkele artikelen die je misschien interessant vindt:

• Koreaanse Barbecue Dipsauzen
• Dakjuk: Koreaanse Kip Rijstepap
• Doenjang Jjigae: Korean Soybean Paste Stew
• Chicken Yakitori: Japanse kip spiesjes
• Korean Thanksgiving Meal

Als u op zoek bent naar andere glutenvrije drankjes, is er een fantastisch artikel van GlutenBee dat een aantal verschillende glutenvrije drankjes opsomt! Ik raad het ten zeerste aan om het te bekijken.