20 Amandelen zijn Paleo, dus amandelmelk zou ook Paleo moeten zijn, toch? Nou ja, meestal…
Ten eerste, waarvoor zou een Paleo persoon amandelmelk gebruiken? Je kunt het over noten, zaden en gedroogd fruit gieten en er een cornflakes snack van maken. Of je kunt het drinken. Een kopje van de ongezoete commerciële variant bevat ongeveer 30 calorieën, 1 gram eiwit, 1 gram koolhydraten, en 2,5 gram vet. Dus het is eigenlijk net als water drinken. Behalve dat het geen water is, want er zitten noten en allerlei andere rare ingrediënten in.
Als je je eigen amandelmelk zou maken, zou je gewoon wat amandelen weken en ze mengen met water en misschien wat kaneel en een beetje honing. Dan zeef je de nootscherven eruit en BOEM – je hebt amandelmelk. Vier ingrediënten.
Nu, laten we eens kijken naar de ingrediënten van in de winkel gekochte amandelmelk.
Dit is Silk Pure Almond Unsweetened Almond Milk.
Ingredienten: Volledig natuurlijke amandelmelk (gefilterd water, amandelen), calciumcarbonaat, zeezout, johannesbroodpitmeel, zonnebloemlecithine, gellangom, natuurlijk aroma, d-alfa-tocoferol (natuurlijke vitamine E), zinkgluconaat, vitamine A-palmitaat, riboflavine (B2), vitamine B12, vitamine D2.
(Aan de originele versie is verdampt rietsap toegevoegd.
Hier is Blue Diamond’s versie van ongezoete amandelmelk:
Ingrediënten: amandelmelk (gefilterd water, amandelen), calciumcarbonaat, tapiocazetmeel, zeezout, kaliumcitraat, carrageen, zonnebloemlecithine, natuurlijk aroma, vitamine a-palmitaat, vitamine d2 en d-alfa-tocoferol (natuurlijke vitamine E).
Ik weet niet waarom ze vitamine D2 toevoegen: het is niet de D3 die ons lichaam daadwerkelijk assimileert, dus laat je daar niet door misleiden. Wat de andere ingrediënten betreft – johannesbroodpitmeel, zonnebloemlecithine, carrageen, gellangom (dat heb ik tot nu toe nog nooit gezien), natuurlijk aroma (om het meer naar amandelen te laten smaken?), calciumcarbonaat (krijt), tapiocazetmeel, en al de rest, wat zijn dat?
Locust bean gum (gom gewonnen uit de johannesbroodboom), carrageen (een gel gewonnen uit zeewier), gellan gum (een gel geproduceerd door bacteriën), en tapioca zetmeel (hetzelfde als tapioca meel, gemaakt van de zetmeelrijke wortel cassave) zijn verdikkingsmiddelen. Als u ooit uw eigen amandelmelk maakt, zult u merken dat die erg dun en waterig is, tenzij u een hogere verhouding amandel/water gebruikt. Maar dat zou voor de fabrikant erg duur zijn om te doen. Dus gebruiken ze minder amandelen en meer vreemde ingrediënten om het dikker te maken, zodat je niet het gevoel hebt dat je alleen maar water drinkt. Dan gebruiken ze het natuurlijke aroma om het inderdaad meer te laten smaken naar de amandelen die ze hebben weggelaten om geld te besparen.
Calciumcarbonaat wordt in veel producten gebruikt als antiklontermiddel, maar ze stoppen het waarschijnlijk ook in amandelmelk om de lactose-intoleranten die amandelmelk vervangen door calciumrijke koemelk gerust te stellen.
Zonnebloemlecithine – of welke lecithine dan ook – is een emulgator. Het houdt het vet gescheiden van al het andere.
Al het andere is een vitamine of een mineraal omdat het blijkbaar een wet is dat synthetische vitaminen en mineralen voorverpakte, bewerkte voedingsmiddelen moeten bevolken.
Dus is commerciële amandelmelk Paleo? In een perfecte wereld, nee, en vooral niet de gezoete soort. Zelfs de ongezoete versies zijn vreemd en zitten vol met synthetische, chemisch bewerkte ingrediënten. Om eerlijk te zijn, zelfs de amandelen zijn nu vaak chemisch bewerkt, en dat is een van de redenen dat ik er geen grote fan van ben. Sinds 2007 moeten alle amandelen gepasteuriseerd worden door ze te stomen, te roosteren, of door er propyleenoxide (een waarschijnlijk kankerverwekkende stof) op aan te brengen. Dat betekent dat veel van de voedingsstoffen verloren gaan en ze niet langer “rauw” zijn. Hoe dan ook, daarnaast is calciumcarbonaat het hoofdingrediënt van Tums en krijt, dus in principe heb ik er een probleem mee dat het het tweede ingrediënt is in de basisdrank van veel mensen.
Het oordeel is….
In werkelijkheid, als mensen me vragen of ze in de winkel gekochte amandelmelk kunnen drinken op een Paleo dieet, zeg ik ja omdat het ergens tussen “hell no” en “heck yes” valt op het Paleo spectrum. Ik zeg dat je moet proberen je eigen amandelmelk te maken met geweekte amandelen, zodat je in ieder geval een deel van de anti-nutriënten uit de amandelen kunt verwijderen. Zelfgemaakte amandelmelk met alle Paleo ingrediënten is prima.
Probeer alleen niet om van winkel gekochte amandelmelk een dagelijks iets te maken. Alles met mate, toch?