“Vertrouw nooit een meisje dat geen desserts eet.” Gelukkig heb ik dat probleem niet met mijn foodie vriendin Nora, of anders bekend als @nomnomyvr op Instagram. Drie weken geleden vroeg ze me om een grote macaron taart voor haar verjaardag te bakken. Op dat moment had ik het super druk met andere evenementen en ik vertelde haar dat ik er de volgende week aan zou werken. Tjonge, nu ik eraan terugdenk, zie ik dat ik een naïeve kleine bakker was. Ik had nog nooit een grote macarontaart gemaakt, dus ik ging ervan uit dat ik een grote macarontaart voor haar klaar zou hebben zodra mijn agenda wat losser zou worden en ik weer zou kunnen bakken. Pas vanavond, drie weken later en minstens 10 macaron baksels later heb ik mijn #bigmacarondromen verwezenlijkt. (Ja, ik ben deze tag op IG begonnen, lol)

Dus wat maakte het zo moeilijk? Ik begon met gebarsten schelpen en ging verder met onder/overgekookte schelpen. Toen ik de schelpen onder de knie kreeg, bleek het hoge vochtgehalte van de vruchtenvullingen ook een uitdaging te zijn. Het maken van grote macarons was een zeer nederige ervaring. Ik zal een grote macaron niet langer zien als een macaron met meer beslag. Er zijn veel andere overwegingen die bij het bakken van een grote macaron komen kijken. Dit is wat ik tijdens mijn reis naar grote macarons heb geleerd:

Grote macarons hebben meer droogtijd nodig:

Het eerste probleem dat ik met mijn grote macarons tegenkwam, waren gebarsten schelpen. Ik spoot zowel gewone als grote macarons op dezelfde mat en plaatste ze in de oven toen de gewone macarons klaar waren. Normaal gesproken zijn gewone schelpen klaar om de oven in te gaan als de bovenkant mat wordt en een “huidje” krijgt. In mijn keuken duurt dat meestal 20-30 minuten. Het bleek dat grote schelpen veel meer droogtijd nodig hadden. Bij de volgende porties heb ik gewacht tot het midden van de grote macaronschelpen stevig was en niet meer inzakte als ik er met mijn vingers licht op duwde. Dit kan een tijdje duren. Bij mij duurde het bijna 45 minuten tot 1 uur.

Het bakken van grote macarons duurt langer:

Een ander probleem voor mij was het bepalen van de baktijd. Bij mijn gewone macarons is het veel gemakkelijker om te controleren of de macarons gaar zijn door een klein schelpje uit een grote partij op te offeren en open te breken. Maar met grote macarons had ik maar 2 tot 3 schelpen om mee te werken in één partij. Het tikken op de bovenkant van de schelp om doness en hollows te controleren werd een vaste routine.

Wat te doen met al die extra grote schelpen? Macaron-ijssandwiches maken natuurlijk.

De foto hierboven toont slechts een paar van de grote macarons die ik tijdens deze waanzinnig grote macaron-fase heb gemaakt. Ik maakte ze in verschillende maten, variërend van 3 inch tot 4 en uiteindelijk 6 inch. Hoewel ik succes had met het bakken tot 6 inch (ik weet dit omdat ik de mooie niet-holle schelp heb opengebroken), had ik alleen de gelegenheid om de 3 inch bij verschillende gelegenheden na te maken, dus ik voelde me het meest op mijn gemak met die te werken voor het uiteindelijke dessert, omdat ik precies wist hoe lang van een rustperiode en baktijd het nodig had. Daarom zijn de instructies hieronder gebaseerd op een macaron van 3 inch.

Wees voorzichtig met vullingen van vers fruit:

Vers fruit combineert zo verbazingwekkend goed met macarons. De pittigheid van de overvloedige sappen in vers fruit vermindert de zoetheid en voegt een andere interessante textuur toe aan de mix. Je moet wel voorzichtig zijn, want de vruchtensappen zullen ook uit je fruit lekken en mogelijk je macaronschelp bederven door teveel vocht toe te voegen, waardoor je een doorweekte macaroncake overhoudt die niet de kenmerkende zachte en kauwbare textuur zal hebben die je wilt. Dit gebeurde met mijn eerste macaron taart prototype. Ik was van plan deze frambozentaart na rijping op te eten, maar vergat hem. Toen ik er na een paar dagen op terugkwam, was hij erg klef en beroofd van alle mooie kenmerken van een geweldige macaron.

De tweede en laatste keer dat ik een macarontaart heb gevuld, heb ik het zekere voor het onzekere genomen en de schelpen een dag van tevoren gemaakt. Ik rijpte het door een dun laagje vulling op de schelpen te smeren en het een nacht in de koelkast te laten rusten. Omdat ik vreesde dat het vocht van de aardbeien nog meer vocht zou toevoegen, heb ik het niet langer laten rijpen. s Ochtends vulde ik de taart met verse aardbeien en meer botercrème. Toen we hem opaten, vond ik dat hij meer rijping had kunnen gebruiken en besefte ik dat de aardbeien niet zoveel vocht hadden toegevoegd als ik had gedacht. Ik denk dat al dat papieren handdoekwerk dat ik gedaan heb, geholpen heeft (zie hieronder). De volgende keer zal ik de schelpen zoals gewoonlijk laten rijpen (24 tot 48 uur) en de verse aardbeien er op de dag zelf in doen.

STAP BY STEP

1-2 dagen voor het serveren:

♥ Bak grote 3 inch schelpen 1-2 dagen van tevoren. Laat meer tijd over voor het drogen en bakken. Gebruik mijn Franse Macaron recept hier.
Ongeveer 45 min. tot 1 uur om te drogen
Ongeveer 25 tot 35 min. om te bakken op 320 F

(Onthoud dat deze bakcondities variëren, afhankelijk van uw oven. Als u hulp nodig heeft bij het gebruik van uw oven om macarons te bakken, lees dan dit bericht)

♥ Rijp elk van de grote schelpen door de vulling met een botermesje op de bodem van de schelp te smeren, zoals jam. Zet de twee stukken niet tegen elkaar aan, want dan smelten ze samen en zijn ze later heel moeilijk te scheiden zonder te barsten. Leg een stuk ceram wrap tussen de twee stukken en laat ze 24-48 uur rijpen in de koelkast

Op de dag van serveren:

♥ Week het fruit in zout water, spoel het af en droog het grondig met keukenpapier. U wilt niet dat er vocht doorsijpelt in de schil.

♥ Gebruik aardbeien van gelijke hoogte en snijd ze doormidden. Leg 2 hele aardbeien apart als middenankers. Houd veel keukenpapier bij de hand om overtollig vocht op te vangen na het snijden van de aardbeien.

Zet de 3 macaronschelpen als volgt in elkaar:

♥ Leg de hele aardbei in het midden en de helften langs de buitenrand. Als je middelste aardbei te “lang” is in vergelijking met de helften, snijd dan het uiteinde in. U wilt een stabiele structuur en fruit van gelijke hoogte zorgt voor de basis die u nodig hebt.

♥ Vul het midden met vulling.

♥ Leg voorzichtig de tweede schaal bovenop de laag aardbeien en vulling. Knijp de vulling aan de zijkanten uit om de tussenruimten op te vullen. Leg wat vulling op de bovenkant van de tweede schelp. Het zal fungeren als een “lijm” om de tweede laag aardbeien op zijn plaats te houden. Leg de tweede laag aardbeien erop en zet de derde en laatste schaal erop, herhaal dezelfde stappen om de gaten op te vullen.

♥ Maak tot slot een foto om je triomf te vereeuwigen en ENJOY!

Als laatste wil ik jullie deze schattige taartdoos laten zien die ik bij Daiso (alles is $2!) in Richmond heb gevonden. Ik ga er heen om leuke kleine verpakkingen te vinden voor mijn baksels. Dit doosje is niet alleen perfect voor kleine cakejes, het is ook heel duurzaam omdat het gemaakt is van golfkarton. Ik weet zeker dat u al weet dat als u wilt dat uw lekkernijen een autorit naar een evenement overleven, u echt de juiste verpakking moet gebruiken. Het dessert moet stevig op zijn plaats zitten bij plotselinge bewegingen zoals remmen en scherpe bochten!

Hier voeg ik wat royal icing toe aan de bodem van de taartbodem om de macaron op zijn plaats te lijmen.

Zie je, de doos heeft zelfs een venstertje zodat je de ontvanger een voorproefje van de binnenkant kunt geven!

Ik heb enkele foto’s bijgevoegd van het etentje dat Nora (IG:@nomnomyvr), Jo (IG:@whiterosesandcoffee) en ik samen hadden in het Blacktail Forest, waar mijn kleine cavia’s mijn eerste aardbeienmacarontaart uitprobeerden. (Foto credit: de foto van mij is genomen door Nora met haar uiterst efficiënte maar compacte Sony camera.)

Ten slotte wil ik deze post opdragen aan mijn lieve bakvrienden op instagram die samen met mij op deze grote macaron reis waren. Bekijk een aantal van deze geweldige tips die ze me hebben gegeven:

Ik hoop echt dat je van deze tutorial hebt genoten. Alles wat ik heb opgenomen was een goede maand in de maak. Van het bakken van eindeloze batches tot het maken van stap-voor-stap foto’s van 2 verschillende prototypes, het was misschien wel de meest tijdrovende tutorial die ik tot nu toe heb geschreven. Vanavond hoop ik, in plaats van ze te maken, #bigmacarondreams.

zoete dromen voor jou en laten we elkaar morgenochtend weer spreken. Je weet waar ik zal zijn.

XOXO,

Mimi

Buiten grote macarongebakjes – zie mijn andere #macaronart

Baileys Chocolate Ganache Filled Gingerbread Dachshund Puppy Dog Macarons (Sjabloon)

October 7, 2020

Gezellige peperkoek kruiden macaron schelpen die gevuld zijn met Baileys Irish Cream gearomatiseerde chocolade

Roze Baby Aap Macarons met sjabloon

Februari 23, 2017

Ik maakte deze baby aap macarons voor de 100 dagen viering van BFF’s baby meisje. Ze is geboren

3D Regenboog & Wolk macarons met vanillevulling

1 januari 2021

Schitterende 3D stijl regenboog & wolk macaron set gevuld met vanille. Perfect voor verjaardagsfeestjes

How to Pipe Bear Macarons

March 13th, 2015

Zien alle beren hiernaast er voor jou hetzelfde uit? Zeker, op het eerste gezicht lijken ze allemaal

Tiffany Blue Rikuma Bear Macarons Using All-Batter w/ Template

January 27th, 2016

Vanavond geef ik de video tutorial vrij voor deze super schattige Tiffany Blue Rikuma Bear