Homemade mango wijn is een exotische drank van gele of oranje tint met een karakteristieke geur van vruchten en een milde wrangheid in de smaak. U kunt zowel verse rijpe mango’s gebruiken, waaraan de voorkeur wordt gegeven, als mangopulp uit blik.
Het is belangrijk dat de grondstoffen niet bedorven zijn en vrij zijn van rot en schimmel. Zelfs een kleine hoeveelheid slechte pulp kan de hele partij wijn bederven. Om besmetting van de most met ziekteverwekkende micro-organismen te voorkomen, moet de recipiënt vóór gebruik met kokend water worden afgespoeld en met een schone, droge doek worden afgedroogd. Behandel de grondstoffen alleen met goed gewassen handen.
Ingrediënten:
- Mangopulp (vers of uit blik) – 1 kilo
- Water – 6 liter
- Suiker – 0.8 kilo
- Citroenzuur – 5 gram per 1 liter van de most
- Wijngist
Mango’s bevatten geen wilde wijngist (hun oppervlak is behandeld met een conserveermiddel voor langdurige opslag), daarom is het noodzakelijk om in de winkel gekochte wijngist te hebben. U kunt geconcentreerd citroenzuur vervangen door vers geperst citroensap – een middelgrote citroen bevat 5-6 gram zuur.
Mango Wijn Recept
- Pel de mango’s en verwijder de pitten
- Blender het vruchtvlees (als u pulp uit blik gebruikt, meng het dan met sap) tot een gladde massa die op appelmoes lijkt.
- Doe het verkregen mengsel in een niet-metalen (plastic of roestvrij staal) brede bak – een kuip, kookpot of emmer. Giet er al het water bij en 50% van de suiker (400 gram volgens dit recept). Voeg citroenzuur toe (5 gram per liter verkregen most) en wijngist (rozijnenferment).
- Roer tot een gladde massa, bind de hals van de recipiënt af met kaasdoek, breng de most over naar een donkere plaats met een stabiele temperatuur van 18-28°C. Laat het 4 dagen staan en roer elke 8-10 uur om drijvende pulp te laten bezinken.
4-10 uur nadat de gist werd toegevoegd, moet u schuim zien verschijnen en sissend geluid horen, wat betekent dat alles goed gaat.
- Filter de most door 3-4 maal gevouwen kaasdoek en knijp de pulp droog (gooi het daarna weg).
- Voeg 25% suiker (200 gram volgens het recept) toe aan het gefilterde sap, roer, en giet de most in een gistingsvat. Vul het tot maximaal 75% van het volume, zodat er voldoende ruimte overblijft voor extra suikerdeel en schuim.
- Installeer een luchtslot van een willekeurig ontwerp op de hals van het vat.
Gisting onder een fabrieksluchtslot
- Laat de recipiënt met straks mangowijn staan op een donkere plaats met een temperatuur van 20-28°C (of dek hem af met dik textiel).
- 8 dagen nadat het luchtslot is geïnstalleerd, voegt u de resterende 200 gram (25%) suiker toe. Daartoe laat u 200 ml van het gistende sap apart weglopen, lost er suiker in op, roert en giet de verkregen siroop terug in het gistingsvat. Daarna sluit u het vat weer met het luchtslot.
Afhankelijk van de temperatuur en de gebruikte gist, duurt de gisting van zelfgemaakte mangowijn 35-60 dagen. U kunt zien dat het gistingsproces is gestopt als de luchtsluis geen gas meer afgeeft (of de handschoen leegloopt), er een laagje bezinksel op de bodem ligt, en de most beduidend lichter is.
Als de gisting meer dan 50 dagen na de plaatsing van de luchtsluis duurt, moet de wijn worden gedecanteerd en vervolgens weer onder de luchtsluis worden gezet om bij dezelfde temperatuur te gisten, om te voorkomen dat hij bitter wordt.
- Decanteer de gegiste wijn voorzichtig in een andere recipiënt zonder het bezinksel te raken. Proef en voeg meer suiker toe om de smaak te verzoeten (optioneel). U kunt het ABV ook verhogen door wodka of alcohol toe te voegen in hoeveelheden van 2-15% van het wijnvolume. Dergelijke wijn is langer houdbaar maar heeft een hardere smaak.
- Vul de rijpingsvaten met wijn bij voorkeur tot de rand om het risico van contact met zuurstof uit te sluiten. Sluit ze goed af.
- Verplaats de wijn naar een koelkast of kelder met een temperatuur van 2-16°C om te rijpen. Als u suiker hebt toegevoegd voor extra zoetheid is het beter om de wijn de eerste 7-10 dagen van de gisting onder een luchtslot te bewaren. Laat het minstens 6 maanden staan (bij voorkeur 9-10 maanden).
- In het geval dat er zich een sedimentlaag van 2-4 cm vormt, moet u de drank filteren door hem door een buis in een ander vat te gieten.
Note: Mangowijn is aanvankelijk erg troebel. Het duurt minstens 4-5 maanden voordat hij min of meer helder is. U kunt ook bentoniet gebruiken.
- Wanneer er geen bezinksel meer ontstaat, kunt u de wijn bottelen om te bewaren.
De kleur hangt af van de kleur van de pulp
Hemgemaakte mangowijn is tot 3 jaar houdbaar als hij in een koelkast wordt bewaard. 10-14% ABV.