Elke maand staat er een ander graan op de website van de Whole Grains Council, met informatie over de gezondheidsvoordelen, kooktips en recepten, historische/culturele feiten, en meer. Klik om de volledige kalender te zien.

We beginnen het nieuwe jaar met het vieren van Haver!

Oats

Overmout en havermoutpap – hoewel geliefd bij velen – zijn lang afgeschilderd als eenvoudig, schraperig, ‘stick to your ribs’ voedsel. Als voedselbron heeft haver lang op de tweede plaats gestaan ten opzichte van meer prominente gewassen, zoals tarwe, en lievelingen uit de media, zoals quinoa. Maar recentelijk heeft de groeiende aandacht voor plantaardige alternatieven haver een nieuw leven ingeblazen. Haver wordt niet alleen meer voor pap gebruikt, maar is nu ook een belangrijk ingrediënt in de chique havermelklattes die tegenwoordig overal op Instagram opduiken. En recepten met overnight oats hebben de bloggerssfeer stormenderhand veroverd. Hoewel ze niet altijd zo in de mode zijn geweest, speelt haver al lang een belangrijke rol in het menselijke dieet.

Geschiedenis

Uit spannende archeologische ontdekkingen blijkt dat haver al door mensen werd gegeten ver voordat er bewijs was van domesticatie. In Italië werden sporen van wilde haver gevonden op een stuk gereedschap dat leek op een stamper in een grot die ongeveer 32.000 jaar geleden werd bewoond door paleolithische jager-verzamelaars. Verder naar het oosten, in de Jordaanvallei, werden meer dan 120.000 wilde zaden van rode haver gevonden op een 11.000 jaar oude archeologische site uit het neolithicum.

Terwijl er vele differente soorten wilde haver bestaan, zijn er slechts vier gecultiveerd. Avenia sativa is de meest geteelde haversoort, en de soort die je meestal in de schappen van supermarkten ziet liggen. Avena byzantina en Avena strigosa worden voornamelijk geteeld als veevoeder en veevoeder, en Avena abyssinica – technisch slechts gedeeltelijk gedomesticeerd – wordt uitsluitend in en rond Ethiopië geteeld. Over de wilde oorsprong van geteelde haver wordt nog steeds gediscussieerd, maar recente studies van het genoom van geteelde haver wijzen er sterk op dat alle geteelde haversoorten afstammen van de wilde haversoort Avena sterilis. Aangenomen wordt dat de domesticatie van Avena sterilis op twee verschillende plaatsen heeft plaatsgevonden – in de Vruchtbare Halve Maan en langs de Noord-Afrikaanse kust/zuidkust van het Iberisch Schiereiland. Wegens kleine verschillen in hun genoom staat haver van oorsprong uit de Vruchtbare Sikkel bekend als gewone haver, terwijl de in Iberië gedomesticeerde haver bekend staat als byzantina-haver.

Haver drong Europa binnen lang nadat tarwe en gerst al gevestigde gewassen waren. In feite wordt algemeen aangenomen dat haver door Europa is gereisd als een contaminant van de tarwe- en gerstzaadhandel. Als gevolg van deze clandestiene introductie werd haver op veel plaatsen beschouwd als onkruid dat concurreerde met tarwe of gerst. Dat haver uiteindelijk ingang vond en een succes werd in Europa, is deels te danken aan het feit dat haver goed is aangepast aan een koele en vochtige omgeving – waardoor het bij uitstek geschikt is voor het Europese klimaat. En zo was haver in de 1e eeuw een prominent gewas geworden.

De populariteit van haver nam alleen maar toe toen de Romeinen het gewas introduceerden op de Britse eilanden, waar het (niet verrassend) goed gedijde, vooral in Schotland. In het woordenboek van Samuel Johnson uit 1755 werd haver omschreven als “Een graansoort die in Engeland meestal aan paarden wordt gegeven, maar in Schotland de mensen lijkt te ondersteunen. Een definitie waarop de Schotten antwoordden: “Daarom heeft Engeland zulke goede paarden, en Schotland zulke fijne mannen!”

In het begin van de 17e eeuw kwam haver met Europese immigranten mee naar Noord- en Zuid-Amerika. Spanjaarden introduceerden haver in de zuidelijke delen van het continent en Duitse en Engelse immigranten brachten het naar het noorden. Haver was een populair nevengewas in Noord-Amerika, voornamelijk geteeld als vee- en paardenvoer. Naarmate de landbouw meer en meer geïndustrialiseerd werd en machines langzaam de paardenkracht vervingen, daalde de haverproductie significant, met bijna de helft sinds 1960 (FAOSTAT gegevens, 2005).

Huidig gebruik

Heden ten dage is Europa de grootste haverproducent ter wereld, met een groei die iets meer dan het dubbele is van die in Amerika, de tweede grootste producent ter wereld. Haver is een onderhoudsarme plant, die weinig bemesting, onkruid- en ongediertebestrijding vergt. De meeste haver wordt geteeld voor veevoeder, hoewel de laatste jaren de talrijke gezondheidsvoordelen de populariteit van haver voor menselijke consumptie hebben doen toenemen.

Vaak wordt haver gestoomd en geplet tot gerolde haver, verkocht als “ouderwetse” of “gewone” haver. Het pletten of “walsen” van haver ontdoet de haver niet van zijn bestanddelen – in feite wordt haver zelden opnieuw gefineerd. Dat geldt ook voor instant haver! Instant haver is hele haver die is voorgekookt, gedroogd en vervolgens dun gerold om de haver snel gaar te krijgen. Steel-cut haver, ook bekend als Ierse of Schotse haver, is havergries die in plakjes of stukjes is gesneden, niet gestoomd of geplet. Steel cut haver duurt langer om te koken en heeft een kauwbaardere textuur en nootachtigere smaak dan hun tegenhangers in gerolde haver. Haver wordt meestal gebruikt in pap, maar wordt ook gebakken en zit vaak in muesli en granola. Bekijk hier enkele foto’s van de verschillende soorten haver.

Nutrition

Oats, of ze nu gerold of staal gesneden zijn, haver bijna altijd in hun hele graan vorm. Haver is een populair ontbijtvoedsel, en niet voor niets! Het is aangetoond dat ze je langer vol houden en een hoog gehalte aan eiwitten en gezonde vetten bevatten. Haver kan helpen het slechte cholesterolgehalte te verlagen en de bloeddruk onder controle te houden. Haver bevat bèta-glucaan, een oplosbaar ingrediënt dat niet voorkomt in andere granen, behalve gerst, en waarvan is aangetoond dat het de eetlust onderdrukt en de gezondheid van de darmen bevordert. Haver bevat ook verbindingen die polyfenolen worden genoemd en die sterke antioxiderende, jeuk- en ontstekingsremmende eigenschappen hebben, waardoor de gevolgen van chronische ontstekingen kunnen worden verminderd. De anti-jeuk eigenschappen van haver maken het een populair ingrediënt in schoonheidsproducten. Havermoutzeepjes en -zeepjes worden al lang gebruikt om het ongemak te verlichten dat wordt veroorzaakt door huidkwalen zoals huiduitslag en waterpokken.

Elk volkoren graan bevat een andere mix van voedingsstoffen. Haver is een goede bron (minstens 10% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid) van de volgende voedingsstoffen: eiwit, selenium, fiber, ijzer, B1, magnesium, fosfor, zink en koper. Haver levert ook ten minste 50% van de aanbevolen dagelijkse waarde van mangaan.

Tijd om te eten!

Aangebroken haver is in de voorraadkast 4 maanden houdbaar en in de vriezer tot 8 maanden. Volle haver flour is 2 maanden houdbaar in de voorraadkast en 4 maanden in de vriezer.

Om havermout te koken, brengt u 4 koppen vloeistof aan de kook. Voeg een kopje haver toe en laat het 30 minuten koken. Dit levert 3 kopjes gekookt graan op. Haver werkt goed in pap en polenta recepten en in risotto recepten kan haver vervangen worden door rijst. Haver heeft een zoet, geroosterd aroma met een vleugje butterscotch, en combineert goed met kaneel, gedroogd en vers fruit, kokos en kokosnoot, maar ook met tijm, paddenstoelen en walnoten. Een portie gekookte haver (¼ kopje, ongekookt) bevat 150 calorieën, 4 gram vezels en 7 gram eiwitten. Probeer deze haverrecepten eens uit!

Pittige kip met haverkorst en zonneschijnsalsa

Staalsnijderij haverrisotto met champignons

Cardamom and Orange Overnight Oats

Mosh (Guatemalteekse havermout)

Miso Kale Power Bowl