Ingrediënten

• 3/4cup Griekse yoghurt
• 1 tot 2 eetlepels Mexicaanse hete saus (zoals Tamazula of Valentina)
• 1 pond gemalen lamsvlees
• Ongeveer 1/4 theelepel elk gemalen koriander, kaneel (bij voorkeur Mexicaanse canela), zwarte peper en komijn
• 2 eetlepels plantaardige of olijfolie
• 1 middelgrote witte ui, gesneden 1/4-inch dik, plus een beetje gehakt voor garnering
• Zout
• 12ounces versnipperde smeltende kaas, zoals Colby, milde cheddar of Monterey Jack
• 12 warme maïstortilla’s
• Een klein handje gehakte koriander, voor de garnering

Instructies

In een mengkom, combineer de Griekse yoghurt en Mexicaanse hete saus. Meng in een andere kom het lamsvlees met de kruiden.

Verwarm de olie in een grote koekenpan (12 inch) met antiaanbaklaag op matig vuur, voeg de gesneden uien toe en bak tot ze goudbruin en zacht zijn, ongeveer 7 minuten. Haal de uien met een schuimspaan uit de pan en laat zoveel mogelijk olie achter. Doe het lamsgehakt in de pan en verdeel het met een spatel over het hele oppervlak van de pan, zodat het vlees gelijkmatig bruin wordt. Bak het vlees, onder af en toe roeren, in 4 tot 5 minuten bruin. Schep de uien terug in de pan en roer alles goed door elkaar. Proef en breng op smaak met zout, meestal ongeveer een theelepel.

In een andere grote (12-inch) pan met antiaanbaklaag (of dezelfde pan gewassen en gedroogd) op middelhoog vuur, verspreid ¼ kopje van de kaas in een 4-inch ronde. Wanneer de kaas gesmolten is, ongeveer 15 tot 20 seconden, leg er dan een tortilla op. Als je ziet dat de kaas bruin en knapperig is, schep je met een spatel de kaas en tortilla uit de koekenpan en draai je hem om op een bord, zodat de kaas nu bovenop ligt. (Als je meer comfortabel wordt kun je 2 of 3 taco’s per keer maken.) Top de kaas met een deel van het lamsmengsel, yoghurtsaus, gehakte uien en koriander. Onmiddellijk serveren.